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皮蛋，又稱(chēng)松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨(dú)到之處。

皮蛋好吃，制作卻是個(gè)謎。即使是看著制作者將鴨蛋用灰漿包起來(lái)，也依然看不出灰漿中的秘密。今天小編就和小伙伴們一起看看皮蛋制作的方法，特別簡(jiǎn)單，一看就會(huì)。

自制皮蛋

用料：鴨蛋、變蛋粉、生抽、酒、精鹽、油

做法

1. 選新鮮鴨蛋數(shù)枚。

2. 將半包變蛋粉放入大碗中，用水?dāng)嚢璩上『?/span>

3. 將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上一層干粉，裝缸密封。

4. 春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天，春秋季節(jié)可以放在陽(yáng)光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時(shí)間3-5天）。

5. 按時(shí)打開(kāi)容器或塑料袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除堿味），有條件的可以將松花蛋攤放著地上。

1. 春秋變的松花蛋為金黃色，蛋皮上有松花，非常好看，夏天變的松花蛋顏色較深。

2. 變蛋粉在一般副食品小商店可以買(mǎi)到。買(mǎi)的時(shí)候要注意變蛋粉的有效期。