在家教你做紅糖饅頭，純手工和面發(fā)酵技巧，0失敗教程，一學(xué)就會

菊子美食料理 >《待分類》

2020.12.24

關(guān)注

饅頭的做法很多，我們平時常吃的有北方饅頭，白饅頭，花卷饅頭，紅糖饅頭等等。

而我偏愛紅糖饅頭，不僅僅因為它長得可愛，吃著香甜。

還因為紅糖對身體有好處，再加點紅棗，紅棗維生素含量非常高。

有“天然維生素丸”的美譽的食材，自然是讓人甚是喜歡。

做紅糖饅頭和做包子一樣，也是有三個點要特別注意：

1、發(fā)酵：首先酵母要先活化，用溫水把酵母化開，因為我們做的是紅糖饅頭，所以紅糖可以一起化開。

2、醒發(fā)：發(fā)酵的不好，相當(dāng)于基礎(chǔ)不好，做出來的饅頭就不好吃了；

依據(jù)平時溫度不同，冬天要醒發(fā)1小時左右，夏天可以時間短一些，醒發(fā)成功除了看蜂窩狀的小孔。

面團的面積一般也會膨脹一倍左右，當(dāng)捏成饅頭形狀后，還需二次醒發(fā)30分鐘左右再蒸

3、回蒸：饅頭蒸20分鐘左右觀察熟了，還需要再燜5分鐘再開蓋。

這個非常重要，不然會遇冷回縮，不能保持其形，口感也不好。

那我們?nèi)绾闻袛嗉t糖饅頭已經(jīng)蒸熟了呢？這個其實也是非常簡單的

1、觀其形，手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)即為熟饅頭

2、輕輕將饅頭撕開，能感受到蓬松的感覺，不會有很大的阻力，即為蒸熟了。

紅糖饅頭

食材：

普通面粉 500克 / 酵母 5克 / 紅糖 50克 / 小蘇打 3克

35度溫水 300毫升 / 玉米油 20毫升 / 紅棗 10顆

烹飪步驟

- step1 -

用溫水把紅糖和酵母化開，溫度要控制好，不然高溫會使酵母死亡，發(fā)酵不徹底，面團會變成死面

- step2 -

紅糖水分次倒入面粉中用筷子和成絮狀。

- step3 -

用手揉勻蓋上保鮮膜醒發(fā)一小時，秋冬一般醒發(fā)一小時才能發(fā)酵好，夏天30分鐘就可以。

- step4 -

醒發(fā)至原來面團的兩倍大，成蜂窩狀即可，兩個判斷標準缺一不可

- step5 -

在發(fā)酵好的面團中放入小蘇打，玉米油還有紅棗碎

- step6 -

再次用手揉勻排氣至原來的面團大小。

- step7 -

把面團揉成長條狀，如果太黏撒一點干面粉防粘

- step8 -

把長條分成大小一致的面劑子

- step9 -

把劑子從外向內(nèi)整理成圓形，如圖所示

- step10 -

蒸籠里墊好蒸籠紙，把整理好的面團放蒸籠里二次醒發(fā)30分鐘

- step11 -

上鍋蒸20分鐘，為了防止饅頭遇冷回縮要再燜5分鐘開蓋就可以開吃啦！

- step12 -

蒸好的紅糖饅頭出鍋啦，熱氣騰騰，香味撲鼻

- step13 -

松軟的紅糖饅頭一定要試試哦！

美味呈現(xiàn)

紅糖饅頭中放入紅棗碎，在吃的過程中，除了紅糖的甜香，還能品嘗到紅棗的極佳口感。

是一種美好的體驗，就好像吃著白米飯，突然夾了一口菜進來一樣，推薦品嘗。

菊子物語

紅糖饅頭是菊子姐姐Cooking美味的第513道美食。

說到紅糖饅頭，很多人喜歡那種開花的做法。

訣竅主要在于將面團長條分成劑子的時候，是借助工具，還是直接用手扯。

如果是用手扯，扯下的裂縫會使紅糖饅頭在蒸的過程中膨脹自然開花。

而借助工具，則沒有裂縫，更加緊實，蒸好后的紅糖饅頭也就更加圓融。

紅糖饅頭如何才算美，當(dāng)然憑制作者的喜好來定，不過紅棗推薦是要加，口感和味道會豐富的多。

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