地三鮮的做法
地三鮮 ：土豆、茄子、青椒。
地三鮮是一道常見菜，做法簡單。地三鮮口味屬于家常味，做法屬炒菜類，可以根據(jù)自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整。營養(yǎng)專家提醒，素菜要遵照“兩少兩多”原則——少放點油，少加點鹽；多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。
茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油溫要高，期間不時翻炒，盡量讓其炸勻炸透。土豆和茄子切成塊后，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好后，倒入鍋內(nèi)與茄子塊拌勻，便可盛起瀝干油。傳統(tǒng)地三鮮經(jīng)油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
【材料】： 茄子100克；
紅辣椒1/2個；
青辣椒3個；
土豆150克；
生姜1小塊；
大蒜5瓣；
淀粉適量；
【調(diào)料】： 食用油500克（實耗30克）；
精鹽1小匙；
白糖1/2小匙；
味精1/2小匙；
【做法】： 1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻；
2.姜切末；
3.蒜剁成茸；
4.往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油；
5.鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末和蒜茸拌炒，往鍋中倒茄子、土豆和調(diào)味料，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
【特點】： 咸鮮味美，老幼皆宜。
【要點】： 土豆、茄子可以同時放入油鍋炸。
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