1、紅薯洗凈去皮，切滾刀塊。
2、下入寬油，中大火，油溫五六成熱時，下入紅薯炸制。
3、中大火將地瓜塊炸至外皮金黃，從油上漂起來，水分已蒸發(fā)差不多了。
4、炸好的紅薯撈出備用。
5、鍋里留少許底油，倒入適量綿白糖，加少許水。
6、糖溶化后慢慢先有大泡。
7、熬至糖大泡轉小泡，微微變黃，轉小火，用筷子蘸一點糖，到涼白開中蘸下，嚼起來脆硬即可。如果粘牙，說明火候不到，再熬一會兒就可以啦。
8、將炸好的紅薯塊倒入鍋中，關火，攪勻，即可出鍋。
拔絲訣竅：
1、觀察氣泡，先大泡，后小泡，小泡后要小火或離火。
2、小泡后，用筷子蘸涼水，嘗嘗是否硬脆。
3、炸制好的半成品要注意保溫，盡快熬制糖液，不屬于熬糖技巧，但是關系到成功與否。
