餐飲業(yè)的核心是“以顧客為中心”，服務的起點和終點都源于“人”。如果對顧客的需求知之甚少或者根本不了解，那么餐廳就得“靠天吃飯”了。許多餐廳老板習慣將注意力放在吸引各個不同的消費群體上，因而忽略目標客戶精準定位的重要性，最終導致客戶流失，影響生意。其實，作為餐飲人，只要了解客戶需求，找準用戶痛點，對癥下藥，就不怕沒生意！
那么，作為餐飲創(chuàng)業(yè)者又該如何找準顧客的痛點？
一、精確鎖定目標人群，從客群屬性上找痛點
作為餐飲人，如果你想在餐飲行業(yè)取得成功，你必須精準地鎖定目標人群，了解他們的消費行為和心理。每個顧客群均有不同的喜好和消費行為模式，沒有一家餐廳能滿足所有消費者的要求。因此，在開始做項目前，首先要知道：你的餐廳定位是什么？誰才是你的目標客戶？
如果是做高端餐飲，那么面向的消費群體可能更多的是商務人士。針對于這一用戶群體，做餐飲的人有個共識，餐廳檔次要高端，上包間。一個高端的餐飲店往往會讓客戶覺得有面子，另外，商務人士吃飯不僅僅是為了吃飯，往往伴隨著談生意，因此，打造私密性的包間會更加契合消費者心理。
如果是做中檔餐廳，那么目標客戶以青年群體為主，這一部分客戶則更喜歡嘗鮮，獨特的產品，新奇的裝修，主題餐廳等等……這些都是抓年輕人需求的關鍵因素。所以針對于這一部分群體在營銷上就要推陳出新，這樣才能解決這部分人的痛點。
如果是做普通的小餐館，那么目標客戶可能是以普通的勞動者主，這一部分客戶群體可能會更加青睞于平價的產品。所以性價比就是最大的痛點。便宜實惠對于這個群體來說就是最好的武器。
二、深入洞察區(qū)域屬性，從不同的環(huán)境找痛點
每個區(qū)域都有屬于自己的區(qū)域屬性。潛在顧客以什么類型的消費群體為主，客流量有多大？都是需要提前考量的。
一般大型商場、購物中心的店，顧客都是以閑逛的青年人為主。他們吃夠了公司附近的快餐和外賣，休息日出來就是想換個口味嘗個鮮。針對于這一部分用戶，我們就可以提煉出他們的痛點是嘗鮮，所以特色美食在這里會更受青睞。只要產品口味好，夠特色，哪怕要排隊一個小時他們也無所謂，因為不趕時間，更看重體驗。
而一般的寫字樓附近，美食城里邊，這些地方聚集的以上班族為主，平時工作比較忙，中午、晚間吃飯也只是隨便吃吃，或者是偶爾的聚餐，這一部分客戶群體，不追求吃的有多么高檔，口味好又平價的店往往更受歡迎。因此，生意最好的永遠是做快餐。快而美味，自然能吸引不少的回頭客。
如果是在學校附近的店，那么顧客群體自然是以學生為主，而學生的最大特征就是：時間緊迫（大學生除外），因此，他們追求就是：快！所以在學校附近做餐飲，速度快就能解決學生群體最大的痛點。
三、回歸產品本身，從產品形態(tài)上找痛點
餐飲的創(chuàng)新，歸根結底還要體現(xiàn)在產品上。產品口味和形式的創(chuàng)新，能更大化的解決用戶痛點。比如黃太吉的出現(xiàn)，就是為了改變煎餅果子難登大雅之堂的現(xiàn)狀，將煎餅這個路邊產品包裝成了一個可登大雅之堂的潮流美食。
再比如鍋沸沸，可能是全國首家將砂鍋與港式甜品、奶茶果茶等產品相結合的砂鍋品牌。很多人起初會覺得這樣的搭配不倫不類，橫跨好幾個品類，到最后會發(fā)現(xiàn)，其實這正好解決了女性顧客群體想吃砂鍋又想吃甜品的矛盾心理。
在這個餐飲同質化嚴重的時代，能夠另辟蹊徑，捕捉客戶潛在心理需求的餐飲店，往往才能夠成功鎖住消費者的“芳心”。
四、消費升級的時代，從就餐體驗上找痛點
消費升級的時代，顧客在選擇餐飲門店上早已不再拘泥于價格與口味，而是加入了環(huán)境、服務等綜合性因素，更加注重體驗式消費。同樣的餐飲店，一個趣味化的、有特色的、高逼格的餐廳往往會更受消費者的歡迎。
除此之外，服務細節(jié)的到位與否也是消費者體驗的重要參考因素。同樣是做火鍋店，有的店能夠做到在顧客進店消費時幫忙開門、在顧客就餐時提供免費的茶品、離開時贈送一個口香糖等等……雖然都只是一些小細節(jié)，卻能給消費者留下一個細心的好印象。在兩家口味價格相當的情況下，消費者自然會更加青睞服務更好的店。在服務細節(jié)方面，海底撈的好口碑與服務一直是餐飲業(yè)內的標桿性存在，被餐飲老板戲謔為“一直被模仿，從未被超越”。其中有很多可供餐飲人學習參考。
其實，餐企只要體現(xiàn)出自己獨特的產品價值和服務體驗，就能在激烈的市場競爭中為自己贏得一張妥妥的護身符。
小結：其實，說到底，無論是從哪一方面找痛點，本質其實都是在于：深入了解消費者心理。凡懂得精準定位消費群的餐營者，一定會盈利翻倍，成為餐飲業(yè)的大贏家！
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