北方有句俗話：好吃不過餃子！對于北方人來說，餃子估計(jì)是最有代表性的一種美食了，有事沒事，煮盤餃子，過年過節(jié)也是離不開餃子，美美雖是南方人，但慢慢地也感受到了餃子的便捷，炎熱的天氣不想下廚，煮上一盤餃子，有肉有菜還有淀粉，營養(yǎng)全面還省事！
我家有個不喜歡吃肉的娃，包餃子，我家基本上都是素餃子，換著花樣做過很多餡的素餃子，什么韭菜雞蛋壓、香菇蝦皮壓、玉米藕丁呀，吃來吃去，還是這個餡兒最受娃的歡迎。
用南瓜做的餃子餡兒，估計(jì)很少有人吃過！雖然是素餡，但真的太好吃啦！
秋季是最適合吃南瓜的季節(jié)。南瓜能改善秋燥：秋天氣候干燥，許多人會出現(xiàn)不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及干燥等，增加含有豐富維生素A、維生素E的，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，對改善秋燥癥狀大有裨益。南瓜還能除菌解毒：南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，起到解毒作用。
南瓜營養(yǎng)成分齊全，營養(yǎng)價值比較高，尤其是嫩南瓜，富含維生素C和葡萄糖，南瓜中的胡蘿卜素含量很高，還含有一種“鈷”的成分，具有極好的補(bǔ)血功效，除了這些營養(yǎng)成分，南瓜還含有氨基酸和兒童發(fā)育必需的組氨酸、可溶性纖維素、葉黃素等成分，炎熱的夏天體力消耗大，入秋多吃南瓜，補(bǔ)脾養(yǎng)胃,增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防秋季帶來的各種不適大有好處。
做南瓜餡的餃子，記得要用嫩南瓜喲！
【南瓜餡餃子】
用料
南瓜 一個 雞蛋 2個 木耳小半朵 香菇碎幾朵 蝦皮30克 香蔥 2根 芝麻醬或者芝麻醬1勺
餃子皮食材準(zhǔn)備好，我做的是雙色，綠色面團(tuán)用的是大麥苗粉，藍(lán)色面團(tuán)用蝶豆花水揉面制作而成。
餡料的食材準(zhǔn)備好，夏天炎熱，蔬菜餡的最是爽口，這個南瓜餡的餃子，是我家最愛的一款。
藍(lán)色面團(tuán)：400克面粉加約210克水、適量蝶豆花用開水泡水，取汁和成藍(lán)色面團(tuán)。餃子面團(tuán)比較硬，剛和好的面不太光滑，這個是正常的，蓋上保鮮膜醒面二十分鐘。
再將面團(tuán)揉一揉，反復(fù)揉兩次，面團(tuán)就變得光滑有延展性了。
綠色面團(tuán)用同樣的方法做好：400克面粉加約210克水、適量大麥苗粉，和成綠色面團(tuán)。
，醒面的時候咱們來準(zhǔn)備南瓜餡。
南瓜切絲，或者用工具擦成絲。
將南瓜絲里撒點(diǎn)鹽，拌勻腌制。
這步很重要，這樣可以防止餡兒出水，腌制南瓜的時候，咱們來做餃子皮。
2個面團(tuán)分別搓成等長的長條，將綠色面團(tuán)搟成長面片，放上藍(lán)面團(tuán)。稍微抹點(diǎn)水包起來。
將雙色面條稍微搓細(xì)，切成小劑子。
一個個按扁，搟成餃子皮。
腌制好的南瓜會析出大量的水分，一定要擠水。
加入炒雞蛋碎，木耳絲，香菇碎，香蔥，（蝦皮加入香菇會更香，但我家孩子不喜歡吃香菇，所以我將香菇去掉了）
放點(diǎn)香油，特別提味，簡單拌勻就行了！
取一張餃子皮，舀一勺南瓜餡放在上面。
雙手合掌，捏緊一擠就可以了。
水開下餃子，浮起后轉(zhuǎn)中小火再煮3分鐘即可，清香的南瓜餃子就可以出鍋啦。
餡料配比僅供參考，因?yàn)檎l家買的南瓜大小也不一樣，主要看做法步驟內(nèi)容。南瓜一定要腌制脫水。
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