超詳細的韭菜雞蛋蝦皮餡兒水餃做法(附保存方法)！俗話說好吃不過餃子，曾經(jīng)的餃子是年節(jié)才有的美味，現(xiàn)在卻變?yōu)楣ぷ髅β档娜藗冇靡怨沟姆奖闶称?。煮起來自然是很方便，不過速凍的餃子吃起來總是差了那么些味道。不如自己動手，新鮮美味又實惠！
包餃子經(jīng)常發(fā)生的情況是面和餡的量不能恰好合適，既然這樣，不如多和一些面出來，包好了韭菜餃子，再包點兒糖餃子也不錯喲。
用料
韭菜(提前擇凈，清洗晾干)一把(約四兩)
雞蛋(土雞蛋)4~5枚
半小碗
粉絲(提前泡發(fā))一把
適量
適量
鹽+椒鹽(可選)適量
香油(可選)適量
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適量
適量
超詳細的韭菜雞蛋蝦皮餡兒水餃做法(附保存方法)的做法
1.中筋面粉倒入合適的容器，中間稍微挖開一點，緩緩加入溫水，用手或筷子攪拌，水要一點一點加入，不要倒很多。等面粉基本都和成絮狀后揉成不粘手的面團(包餃子的面團要稍軟一些，不要太硬)之后蓋上濕布醒一會。
2,將提前擇好洗凈晾干的韭菜去掉根部，切碎，放入一個大碗中。
3.雞蛋打散(可以滴幾滴白酒)，中火慢慢炒碎(注意溫度不要太高，否則會有虎皮)，在蛋液凝固到八分左右的時候關(guān)火，然后用鍋的余熱就可以繼續(xù)把蛋烘熟，這樣蛋比較嫩。再用鍋鏟將蛋再切切碎。
4.炒好的蛋盛出后，鍋內(nèi)再倒一些油，用小火炸花椒油，之后將花椒撈出，放蝦皮稍微炒一下。
5.將醒發(fā)好的面團取出，揉至光滑，取適量揉成長條，均勻切成劑子(每切一刀之后，在切下一刀的時候?qū)㈤L條面團向左/右旋轉(zhuǎn)90度，一刀向左，下一刀就要向右，這樣切出來的每個劑子的兩個截面是橫豎相對的)。
6.將提前泡發(fā)好的粉絲切碎，然后把韭菜、蛋、粉絲、蝦皮混合，加入鹽、椒鹽、香油調(diào)勻(椒鹽和香油視個人口味添加)。
7.切完后撒面粉，防止粘連。
8.取一個劑子壓扁，沾少許干面粉防粘。
9.用搟面杖搟成餃子皮?？梢宰笫帜笞★溩悠み吘壞鏁r針旋轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)一下右手搟一下。這樣搟出的餃子皮中間厚，邊緣薄，包餃子不容易破皮。
10.餃子皮搟好后放在手上，舀適量餡料放入。
11.從一邊開始捏起，只有一側(cè)是有褶皺的。
12.整個捏起來。
13.捏好后底部撲些干面粉防粘，放在合適的案板上。
14.包好放在一起。
15.多出來的餃子可以直接放在冰箱冷凍盤上進冰箱冷凍。可以凍好后再裝入保鮮袋冷凍保存以節(jié)約空間，但盡量不要剛包好就直接放在保鮮袋里凍，容易變形粘連在一起，煮的時候會破掉。
小貼士:
面粉選擇中筋粉就可以，就是超市里的普通面粉，也可以直接買餃子粉。和面粉的水要溫水，尤其天冷的時候。如果想要面皮更筋道，可以選擇燙面。即和面的時候先倒些開水進去和，再繼續(xù)用溫水。
包餃子的時候餃子皮和餡料盡量貼緊，不要包很多空氣進去。否則餃子煮的時候會漲起來，不容易煮透、煮均勻。
煮餃子時開水下鍋，不要蓋鍋蓋，餃子浮起后稍煮幾分鐘，餃子鼓起來即可。因為餡料里大部分都是熟料，韭菜也不用煮太久。
吃的時候可以備一碟醋，調(diào)一點醬油和油潑辣子進去更香。如果準備蘸調(diào)料，那么餃子餡的味道要調(diào)得淡一些。
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