面包需要高筋面粉來制作，用沒有任何筋性的大米粉做面包，很多人都會覺著不可思議。難怪哦，一開始我也覺著不可能，沒有筋性的大米粉如何支撐面團。用了之后發(fā)現(xiàn)，用大米粉做面包真的是太省事了。首先不用揉面，更不會用到廚師機面包機，也更不用揉出手套膜（難死人的手套膜），所以特別適合做烘焙的新手，面團只要揉光滑就行了。
大米面包粉適合做各種小面包，經(jīng)過高溫烘烤后的面包，表皮酥脆，內(nèi)里軟、濕、嫩，吃到嘴里有爆大米花的香味，還有一丟丟年糕的口感，而且既可以做甜面包，也可以做咸面包，當(dāng)然還可以做軟歐包。
紅酒葡萄干大米軟歐包
材料：
新良大米面包粉250克
白糖15克
全蛋液35克
樂荷有機黃油25克
紅葡萄酒100克
水65克
鹽2克
耐高糖酵母3克
葡萄干70克
做法：
1、先備齊材料，葡萄酒用的是很普通的玫瑰紅，黃油換了新牌子，試試這款樂荷有機黃油。材料皆為室溫狀態(tài)。
2、葡萄干淘洗一下，瀝水后用30克紅酒浸泡上，此分量為配方外的用量。浸泡時間不用長，半小時就可以。
3、大米面包粉看配方，就是大米粉、糯米粉，添加了谷脘粉（也就是面筋粉）增加筋性，用它做歐包看看效果如何。
這次用的樂荷有機黃油，味道非常香濃，冷凍的狀態(tài)下都能很輕松切開，是荷蘭原裝進口的有機黃油，中國首款有機黃油。
4、把除黃油外的所有材料全部放入盆中，液體可以全部用紅酒，此配方用了100克紅酒，其余用溫水，因為室溫比較低，剛剛20度。
5、面粉用筷子攪勻后移至案板上，來回搓揉幾下，感覺有粗粗的筋性時放入軟化的黃油。
6、繼續(xù)揉搓至黃油完全被吸收，揉至面團光滑即可，切小塊面團試試筋性，還能拉出不結(jié)實的膜。手揉面的時間很短，幾分鐘就OK。
7、浸泡后的葡萄干用廚房紙沾干水分，揉到面團中。
8、揉勻的面團用保鮮膜蓋好，室溫下松弛十分鐘，室溫20度。
9、松弛后的面團平均分成4份，一份大約有148克，滾圓。
10、滾圓后的面團擺放在烤盤中，蓋保鮮膜，放烤箱里進行最終發(fā)酵。由于室溫太低，烤箱里放一碗熱水。
11、發(fā)酵中間換過2次熱水，發(fā)酵時間約2個多小時，面團發(fā)酵至2倍大，在面團上篩大米面包粉，用刀片劃上花紋，花紋隨便劃。刀片就是普通的刮胡刀片。
12、烤箱以上火200度、下火190度預(yù)熱，預(yù)熱到位后將烤盤放入中下層，烘烤20~25分鐘。烘烤15分鐘后可以加蓋錫紙。
13、烘烤后的面包表皮酥脆，內(nèi)里濕潤，趁熱切開一個看看，里面有氣孔哎，口感好好吃。
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小貼士：
大米面包粉揉面特省事，不用面包機、廚師機，手揉幾分鐘就搞定，揉光滑后的面團也能拉出薄膜，但是不結(jié)實。
大米面包需要高溫烘烤，時間不要太長，具體的烤箱溫度和烘烤時間，還要根據(jù)自家烤箱的脾氣來定。
大米面包粉做軟歐包，個頭不要太大，這次每個面團的分量是不到150克，個人感覺不要大于150克，太大的話面團內(nèi)部會過于濕潤。
這次用的樂荷有機黃油，味道非常香濃，冷凍的狀態(tài)下都能很輕松切開，是荷蘭原裝進口的有機黃油，中國首款有機黃油。
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