節(jié)日面包
原料:高筋面粉190克,細(xì)砂糖25克,酵母粉6克,鹽2克,全蛋液47克,牛奶56克,無(wú)鹽黃油14克,水20克,葡
表面裝飾:全蛋液適量
烘焙:160度,烤箱中層,50~55分鐘。
做法:
1、在190克高筋面粉中放入細(xì)砂糖25克、酵母粉6克→加入全蛋液47克,牛奶56克,使酵母粉溶解并攪拌面粉 →加入鹽2克,香精10克(我沒(méi)放),水20克,和出柔軟而有彈性的面團(tuán)→加入黃油14克,繼續(xù)揉面團(tuán)直至表面光滑,并能拉出薄膜的狀態(tài) →加入葡萄干100克,揉約2分鐘,使其分布均勻→加入切成粗粒的堅(jiān)果碎40克,輕柔地揉均勻 →將面團(tuán)放入內(nèi)壁涂有薄薄一層油的容器中,來(lái)回滾動(dòng)面團(tuán)使其表面沾滿油 →用保鮮膜封口→在室溫下發(fā)酵至體積增大一倍。
2、將發(fā)好的面團(tuán)放在面案上,分成6份(3份每塊重110克,另3份每塊重55克)→分別揉搓成中間粗、兩端細(xì)的長(zhǎng)條(大塊面團(tuán)每根長(zhǎng)23cm,小塊面團(tuán)每根長(zhǎng)18cm)→分別編成兩份辮子 →將小辮子放在大辮子上,形成雙層結(jié)構(gòu),并輕輕按壓使固定→將雙層辮子包放在鋪了烘焙紙的烤盤(pán)上,為整個(gè)面包表面刷裝飾蛋液(余下的蛋液放冰箱冷藏備用)→不加蓋子,在室溫下餳發(fā)約90分鐘,或直至面團(tuán)體積增加一倍→用剩余的蛋液再次為面包刷面
3、放入預(yù)熱好的烤箱中層,烤約25分鐘后,將烤盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)180度,使面包受熱均勻→繼續(xù)烤25~30分鐘,或直至面包呈深棕黃色,感覺(jué)非常堅(jiān)硬,“敲打面包底部應(yīng)該能聽(tīng)到空洞的聲音,面包中心的溫度應(yīng)該為85~88度?!薄〕雒姘?,置于冷卻架上,至少冷卻1小時(shí),然后切片享用。
參考圖解:
面粉中放入細(xì)砂糖25克、酵母粉6克,全蛋液47克,牛奶56克,使酵母粉溶解并攪拌面粉 →加入鹽和水,和出柔軟而有彈性的面團(tuán)→加入黃油,繼續(xù)揉面團(tuán)直至表面光滑,并能拉出薄膜的狀態(tài)
加入葡萄干揉勻 →加入切成粗粒的堅(jiān)果碎(我這次放的是南瓜籽仁),輕柔地揉均勻
將面團(tuán)放入內(nèi)壁涂有薄薄一層油的容器中,來(lái)回滾動(dòng)面團(tuán)使其表面沾滿油 →用保鮮膜封口,在室溫下發(fā)酵至體積增大一倍
將發(fā)好的面團(tuán)放在面案上,分成6份(3份每塊重110克,另3份每塊重55克)→分別揉搓成中間粗、兩端細(xì)的長(zhǎng)條(其中3根各長(zhǎng)23cm,另3根各長(zhǎng)18cm)→分別編成兩份辮子 →將小辮子放在大辮子上并使固定,形成雙層結(jié)構(gòu)
將雙層辮子包放在鋪了烘焙紙的烤盤(pán)上,為整個(gè)面包表面刷裝飾蛋液(余下的蛋液放冰箱冷藏備用)→不加蓋子,在室溫下餳發(fā)約90分鐘,或直至面團(tuán)體積增加一倍→用剩余的蛋液再次為面包刷面
放入預(yù)熱好的烤箱中層,烤約25分鐘后,將烤盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)180度,使面包受熱均勻→繼續(xù)烤25~30分鐘,或直至面包呈深棕黃色,感覺(jué)非常堅(jiān)硬
烘焙心得:
1、由于面團(tuán)中的果干和堅(jiān)果較多,所需的發(fā)酵時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)一些。
2、對(duì)比了一下,感覺(jué)編辮整形后的最后餳發(fā)如果在有熱水的烤箱中進(jìn)行會(huì)更容易些。
3、葡萄干用水泡軟洗凈后,要有紙巾吸干表面,再揉進(jìn)面團(tuán)里。
4,配方中的水量要根據(jù)面粉的吃水情況酌情增減,建議慢慢加入,直至和出柔軟而有彈性的面團(tuán)(全麥面粉需水30克)。
5、任何的水果干和堅(jiān)果隨意搭配都是可以的,但“蔓越莓干和核桃的搭配絕對(duì)是最經(jīng)典的!”
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