近些年來，白酒市場被一個名詞牢牢霸占著噱頭的制高點，原漿酒。很多經(jīng)銷商，貼牌商，或者不知名的小酒廠都紛紛湊熱點，以原漿酒的名義賣酒。而我們很多不知道實際情況的酒友也愿意為這個名義買單，那么我們就專門說說原漿酒這個事物。
首先我們定義一下原漿酒，原漿酒是指糧食通過曲料發(fā)酵后蒸餾成酒，并且完全不勾不兌的原始酒液。那么作為一個釀酒人，我對這種酒太熟悉了。這種原漿酒口感到底怎么樣了？聞著確實很香，但是入口辣，沖喉，且容易上頭，所以這種剛蒸餾出來的原漿酒是不適宜馬上飲用的。那么原漿酒要怎么處理后才適合飲用呢，勾兌，貯存。
勾兌本身是白酒生產(chǎn)工藝?yán)锩娌豢苫蛉钡囊画h(huán)，它針對的就是改變這種原漿酒的口感。包括茅臺，五糧液這種大酒廠都必不可少的要有專門的勾兌大師來調(diào)酒。原漿酒通過和不同批次的酒互相勾調(diào)來達(dá)到口感的平衡和適飲，也有一些沒有勾兌大師調(diào)酒的酒廠直接采用粗暴的方式來消除原漿酒的邪雜味，那就是直接過濾，然后再添加香精來保證酒香，因為過過濾不可避免的會將白酒中的香味物質(zhì)過濾掉。
另外一個改變原漿酒口感的方式就是貯存。這是最完美的讓原漿酒口感變好同時保證它的天然原生態(tài)性質(zhì)的方法，只不過是貯存的時間比較長，時間成本比較高。原漿酒在貯存的過程中自然生成更多的風(fēng)味物質(zhì)，同時減少雜質(zhì)，是一舉兩得事。所以說時間才是最完美的勾調(diào)大師。
我們貯存白酒的酒窖
那這樣我們就會發(fā)現(xiàn)問題了，真正的原漿酒要么經(jīng)過和別的酒勾兌，要么經(jīng)過長時間的貯存，才能適合飲用。而我們發(fā)現(xiàn)市面上所有的打著原漿酒名義賣的酒并沒有告訴你我這個酒到底勾兌沒有，到底貯存了沒有。勾兌大師工資很高，人才稀缺，一般小酒廠根本請不到。而如果真正釀造的純糧食原漿酒，讓一個小酒廠貯存太長時間后再賣，又付不起那個時間成本。那么很明顯的，各種便宜的原漿酒根本不是原漿酒，大部分是三精一水勾兌的酒精酒。
原漿酒是真正純糧食酒，純糧食酒的成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于三精一水勾兌的酒。市場上很多白酒品牌的車間根本沒有糧食，沒有酒糟，也不會冒煙。他們都是直接購買食用酒精，香精，糖精等再根據(jù)比例和水一起勾兌成酒，酒瓶上卻堂而皇之的貼上原漿酒的標(biāo)牌。
一個很明顯的道理，大家可以看看茅臺，五糧液這些大酒廠有沒有用原漿酒的名義來宣傳過自己的酒。剛釀造出來的原漿酒根本就是一個半成品，怎么能馬上喝了？所以大家不要再被各種原漿酒的廣告所吸引，真正的好酒，必經(jīng)勾調(diào)，必經(jīng)貯存。而能夠精心勾調(diào)并且貯存是那些只想在白酒市場撈一把就走的人不愿意做的事，他們只要有酒，就會想各種宣傳手段來營銷。原漿酒，洞藏酒，發(fā)霉酒都是一個故事。
我是一個釀酒人，我也從來不會以原漿酒的名義去吸引客戶買酒。只希望大家都認(rèn)清現(xiàn)在這個市場的怪態(tài)，做一個有常識的喝酒人，做一個有品位的喝酒人。
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