文：KIKI哦咿呀

編：貓 九

技術(shù)支持：北京東方黃埔白酒技術(shù)研究院

曾經(jīng)有人說(shuō)過(guò)，"中國(guó)目前白酒市場(chǎng)上，至少有60%至70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌酒。"

這其中的主要原因就是消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的飲酒需求和供酒糧食的制造差異所造成的。

而有一些中小企業(yè)直接用酒精勾兌，占領(lǐng)中低端市場(chǎng)。

對(duì)于大企業(yè)為了滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，在產(chǎn)能飽和的狀態(tài)下，用酒精勾兌后，冒充打上純糧釀造的標(biāo)志，沖擊高端消費(fèi)市場(chǎng)。

為了占領(lǐng)市場(chǎng)，有些企業(yè)就沖破了道德底線(xiàn)

今天我們一起來(lái)聊一聊原漿酒這個(gè)話(huà)題，在無(wú)數(shù)的廣告沖擊之下，很多酒友對(duì)于原漿酒其實(shí)并不陌生，隨著生活水平的提高，我們?cè)诤染频臅r(shí)候也更愿意選擇品質(zhì)更好的酒，那么到底什么算是品質(zhì)更好的白酒呢？原漿酒就是好酒了嗎？

白酒行業(yè)現(xiàn)在都風(fēng)靡一種叫原漿酒的白酒，只要我們打開(kāi)電商某寶搜索，都會(huì)有一大推彈出來(lái)，而且價(jià)格還很便宜。在酒商的誤導(dǎo)宣傳下，很多酒友都被概念混淆，以為原漿酒就是好酒，剛出來(lái)的酒零添加，口感是最好的。

真的是這樣的嗎？

年份原漿≠高端白酒

提到"年份原漿"，消費(fèi)者會(huì)將其作為高端白酒的象征，而這個(gè)詞語(yǔ)的商標(biāo)權(quán)屬于古井貢酒公司。對(duì)此，五糧液公司表示不服，其先是申請(qǐng)?jiān)撋虡?biāo)無(wú)效，后又起訴至法院。

古井貢酒公司則提交證據(jù)證明，"年份原漿"一詞并非釀酒專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，僅僅是在營(yíng)銷(xiāo)上的概念創(chuàng)新，這個(gè)詞是通過(guò)其公司大量的宣傳、使用才取得了知名度。

中國(guó)白酒協(xié)會(huì)，"原漿"僅是營(yíng)銷(xiāo)概念

中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)于"原漿"做了如下說(shuō)明：

"原漿"不是釀酒專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，也不是"原酒"的概念，更不是白酒等級(jí)，僅是一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)概念的創(chuàng)新，"年份原漿"并非國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)"白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)"中確定的基本術(shù)語(yǔ)及定義。

原漿酒到底是什么？

大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)白酒中，醬香型白酒的正規(guī)大廠品牌一個(gè)也不出"原漿"酒的，而其它香型都會(huì)有一些原漿酒，那到底什么是原漿酒，又能不能喝呢？

從詞義的本源來(lái)說(shuō)，原漿酒指糧食通過(guò)曲發(fā)酵成的酒，完全是未經(jīng)勾兌的原始酒液。醬香型沒(méi)有原漿一說(shuō)，醬香型所有酒都是原漿，而濃香型有原漿一說(shuō)。

原漿與勾兌

原漿的產(chǎn)生，與"勾兌"概念的產(chǎn)生有關(guān)。然而，勾兌的發(fā)展史，至今被大多數(shù)人誤讀。上世紀(jì)五十年代，瀘州老窖酒廠首創(chuàng)"勾兌"概念，在香精香料尚未成熟發(fā)展的年代，當(dāng)時(shí)的勾兌指的是用不同糟別的酒進(jìn)行調(diào)制，以此達(dá)到酒口感的穩(wěn)定。

據(jù)說(shuō)最早的勾兌是在酒壇里進(jìn)行的，選用兩壇酒互相彌補(bǔ)各自的缺陷，如此一來(lái)，可以保證酒的品質(zhì)穩(wěn)定，畢竟酒是商品化產(chǎn)品，沒(méi)有消費(fèi)者希望自己喝到的酒，每批次的口感都不同吧?

所以，最初的勾兌，為的是酒口感的穩(wěn)定，用的是原酒與原酒勾。然而，建國(guó)初期，國(guó)內(nèi)糧食供應(yīng)十分緊張，白酒行業(yè)又是耗糧大戶(hù)。按照當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)水平計(jì)算，生產(chǎn)一噸白酒大約需要耗糧3-4噸，醬香型酒耗糧更高。

醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝都是按照"一二九八七"的工藝要求來(lái)的，在七個(gè)輪次取酒過(guò)程中，取的酒前面度數(shù)高后面度數(shù)低，然后可以綜合到54度左右來(lái)儲(chǔ)存，到一定時(shí)候就變成標(biāo)準(zhǔn)的53度醬香型白酒了，所以醬香型酒全都是來(lái)自于原漿，再通過(guò)勾調(diào)變成成品酒。

所以原漿酒真不是什么高端白酒，所以說(shuō)如果所有的酒廠都對(duì)自己的酒品明明白白的標(biāo)注：傳統(tǒng)工藝釀造/新工藝釀造，對(duì)于我們消費(fèi)者來(lái)說(shuō)那么也就不會(huì)有現(xiàn)在這么多混亂不清的概念了。

可現(xiàn)實(shí)情況是，掛羊頭賣(mài)狗肉的酒廠太多，所有的酒廠都宣稱(chēng)自己賣(mài)的是糧食酒，實(shí)際上瓶中裝的卻是食用酒精加香精香料的產(chǎn)品。我們也因?yàn)閺V告的虛家性交了不少智商稅，作為消費(fèi)者的我們?cè)谶@樣的亂象下只能無(wú)助又迷茫。