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天兒一熱，買綠豆的也多了起來，早上買菜，幾乎人手一袋，作為純天然的降暑美食，是夏天家家戶戶必備。

豆類都有一個(gè)共同點(diǎn)就是硬，無論是紅豆、綠豆還是黃豆，煮熟的時(shí)間都比較長(zhǎng)，很費(fèi)時(shí)，并且有的朋友表示，豆子怎么煮也煮不爛。

想喝碗綠豆粥就這么難嗎？遇到這些問題都是沒掌握好烹飪技巧，只需多加一步，3分鐘就軟爛開花，一起來看看吧！

首先購買綠豆要選新鮮的，陳綠豆顏色會(huì)發(fā)黃或者是深綠色，新鮮綠豆的顏色是鮮綠色的，再就是看下大小是否均勻，有無蟲眼，綠豆本身比較小，如果過大也要謹(jǐn)慎購買。

要想綠豆煮得軟爛開花時(shí)間短，煮前或者煮后多加一步就可以了，這一步指的就是下面三個(gè)方法。

這個(gè)方法也是多數(shù)人比較喜歡用的，把綠豆清洗干凈，放入水中浸泡一晚上，撈出不用控干水分，裝入保鮮袋，放冰箱冷凍保存，一袋裝一次吃的量。

被冷凍過的豆子非常容易煮熟，并且浸泡過一晚上本身也比較軟，水燒開后，無需化凍直接放入冰綠豆，3分鐘就能煮爛，這是最快速的方法了。

原理就是提前浸泡會(huì)變軟，再加上豆子表面的水分結(jié)冰后會(huì)膨脹，綠豆外殼膨脹后會(huì)有細(xì)小裂紋，自然就非常容易煮爛了。

著急煮粥的時(shí)候，可以把綠豆放入炒鍋內(nèi)炒制一到兩分鐘，炒干水分，然后再冷水下鍋，綠豆表皮遇冷就會(huì)馬上破裂，等水開后再煮兩分鐘，會(huì)大大縮短煮粥時(shí)間。

就是和煮餃子點(diǎn)水是一個(gè)道理，煮綠豆粥也是一樣，粥沸騰后，加入冷水，再煮沸，再加入涼水，再煮沸，反復(fù)幾次，綠豆就爛到開花了！

以上三個(gè)方法不光煮綠豆，任何豆類都可以用，快速又不流失營(yíng)養(yǎng)，是不是超級(jí)簡(jiǎn)單？

不管用哪個(gè)方法，最需要注意的就是不要提前加糖，很多人煮綠豆粥習(xí)慣加點(diǎn)糖增加口感，喜歡甜味的要如果一定要加，可以在煮熟以后加少量冰糖調(diào)味。

可能會(huì)有朋友看完后會(huì)說：現(xiàn)在有高壓鍋，一鍋在手，啥豆都能分分鐘煮爛。小編建議大家煮綠豆湯最好不要用高壓鍋，因?yàn)榫G豆皮可能會(huì)堵塞氣閥導(dǎo)致安全隱患。

在煮綠豆湯的時(shí)候，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)哪怕是同一袋綠豆，煮出來的湯顏色也可能不一樣，有時(shí)是綠色的，有時(shí)是紅色的，或者剛熬出來的是碧綠的，倒出來不一會(huì)兒就變成了紅色。

綠豆豆皮中含有酚類物質(zhì)，煮制時(shí)如果接觸空氣中的氧氣，就會(huì)發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，從而變成紅色。

加點(diǎn)檸檬汁或者白醋后，可以延緩綠豆湯的氧化，煮出來的綠豆湯就是綠色的。

1、煮綠豆湯時(shí)盡量別用鐵鍋

因?yàn)?，豆皮中所含的單寧質(zhì)遇到鐵后能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收，使人體感到肚子發(fā)脹、不舒服。

2、煮綠豆湯時(shí)別加堿

綠豆中的維生素B是主要的解暑成分，加堿雖然能把綠豆湯煮濃稠，但是會(huì)破壞維生素B這種成分。大家想喝濃稠的綠豆湯，不妨加燕麥片。

3、不要天天喝綠豆湯

綠豆對(duì)腸胃消化功能不大好的小伙伴來說并不是非常友好，每天喝綠豆湯容易引起消化不良甚至腹瀉。

所以，對(duì)于幼兒以及腸胃功能不大好的人來說，還是不要天天喝綠豆湯了。

4、不能和藥一起吃

不僅是中藥，服用某些西藥時(shí)也不適合喝綠豆湯。綠豆對(duì)重金屬、微量元素等有螯合作用，如果綠豆湯和補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鋅之類的制劑同服，會(huì)降低藥效或使藥物失效。