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早上去市場(chǎng)買(mǎi)菜看見(jiàn)這種呈半透明狀的小蝦特別新鮮，晶瑩剔透的真招人稀罕，果斷下手買(mǎi)了一些，有的商販說(shuō)是‘湖蝦’，有的商販說(shuō)是‘海鮮’，還有說(shuō)是‘河蝦’

，聽(tīng)得我一頭霧水，有誰(shuí)知道這到底是哪里的小蝦，麻煩給俺普及下知識(shí)哈。

不管這小蝦出自哪里，只要做熟了好吃才是我該考慮的問(wèn)題，我用了煎炸的方式，用蒜蓉調(diào)味，然后小火把水分炒干，酥香酥香特別好吃，配飯、下酒、當(dāng)零嘴都美味。

【香酥蒜香小鮮蝦】

原料：

小鮮蝦300克

調(diào)料：

蒜末1大勺、蔥末1大勺、姜末1小勺、紅薯淀粉1小勺、白胡椒粉少許、干紅椒碎適量

做法：

1.小海蝦洗凈，控干水分，放1小勺紅薯淀粉拌勻，淀粉不要太多，少許即可，是為了吸吸蝦表面的水分，煎炸的時(shí)候不易濺油。

2.炒鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜多2倍的油，油溫5成熱后，倒入小海蝦，用大火煎炸至表面稍微變色。

3.然后倒入蔥姜蒜末、紅椒碎炒勻，改成小火把蝦中的水分炒干，炒至蝦表面酥脆。

4.加適量鹽。

5-6.再加入適量白胡椒粉炒勻。

提示：

煎炸是介于煎和炸之間的一種方式，用油比煎多一些，比炸少一些，好處就是食材比煎出來(lái)的容易酥，卻又比炸的省油，而且不容易過(guò)火。

這道菜中的淀粉用量一定不要多，就是為了吸吸蝦表面的水分，淀粉太多食材容易黏在一起。