過(guò)去幾天，香港半島酒店M2層是一個(gè)熱鬧去處。貴州茅臺(tái)在這里做的一場(chǎng)展覽，成了包括住店客人在內(nèi)，很多香港人了解這支名酒背后品牌故事的好地方。
一個(gè)月來(lái)，茅臺(tái)好像承包了所有人的朋友圈。
最初是“美酒加咖啡，就愛(ài)這一杯”的醬香拿鐵引爆了話題，讓平時(shí)嚷嚷著滴酒不沾的朋友也紛紛捧起這“年輕人的第一杯茅臺(tái)”。緊接著就是茅臺(tái)與德芙聯(lián)合推出的酒心巧克力，上架當(dāng)天就被消費(fèi)者一掃而光，持續(xù)刷新著人們對(duì)“品牌號(hào)召力”這個(gè)詞的認(rèn)知。
你搶到自己的那杯醬香拿鐵了嗎？
攝影/賴文泉
不僅如此，茅臺(tái)在海外也是動(dòng)作頻頻——今年，茅臺(tái)舉行了一系列國(guó)際品牌文化巡展活動(dòng)：6月奔赴泰國(guó)，在與茅臺(tái)結(jié)緣已久的東南亞市場(chǎng)開(kāi)啟一年的國(guó)際交流活動(dòng)；9月，又在日本、法國(guó)、英國(guó)舉辦持續(xù)11天的“偕美世界行”文化巡展，足跡踏遍9個(gè)時(shí)區(qū)，更在倫敦與保樂(lè)力加、帝亞吉?dú)W展開(kāi)巔峰對(duì)話，聯(lián)手簽署《全球烈酒T3對(duì)話國(guó)際合作共識(shí)》；不久前，又回到香港、澳門(mén)，回顧“飛天”茅臺(tái)邁開(kāi)出海第一步的記憶，也為一年的國(guó)際交流活動(dòng)畫(huà)上完美的句號(hào)。
在巴黎歌劇院舉辦的茅臺(tái)美饌晚宴。
又是聯(lián)合破圈、又是出海巡展，中國(guó)白酒老大哥在國(guó)際化的路上越跑越快，這是在趕時(shí)髦嗎？非也非也。不要因?yàn)榭傇诟篙叺木谱郎峡吹矫┡_(tái)就把人家當(dāng)成老古董，作為新中國(guó)誕生初期的重要?jiǎng)?chuàng)匯產(chǎn)品，茅臺(tái)早在1953年就正式進(jìn)軍了國(guó)際市場(chǎng)，在積極開(kāi)拓、靈活創(chuàng)新、擁抱世界的道路上絕對(duì)算得上是“國(guó)貨”中的先行者。
不妨就借此機(jī)會(huì)，看一看茅臺(tái)如何自西南大山中的本土燒房一路走來(lái)，看一看中國(guó)的酒香還能如何浸染世界。
一瓶飛天茅臺(tái)的進(jìn)化史
如今我們已經(jīng)很熟悉一瓶53度飛天茅臺(tái)的樣子了：
對(duì)角線構(gòu)圖的金紅瓶簽，左上角一輪“飛天”的商標(biāo)圖案，瓶口上拴著紅飄帶，飄帶末端正正好好地落在“貴州茅臺(tái)酒”字樣的正中央。尤其讓人印象深刻的是乳白色的瓶身，幾乎成為了醬香酒的一種標(biāo)志。
如今樣子熟悉的茅臺(tái)酒瓶中承載了許多歷史。
攝影/陳慶全
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的玻璃瓶，今天看來(lái)實(shí)在沒(méi)什么生產(chǎn)難度。但在茅臺(tái)酒廠成立的那個(gè)年代——新中國(guó)剛剛誕生，百?gòu)U待興，制造業(yè)還在簡(jiǎn)單起步的1951年——這樣一個(gè)瓶子卻是可望不可及的。
艱難的起步 | 從土陶瓶到“飛天”
剛剛組建成立的茅臺(tái)酒廠，職工只有39人，生產(chǎn)設(shè)備包括41口酒窖、5個(gè)酒甑、11盤(pán)石磨，交通工具只有騾子和馬，釀酒用的糧食和煤大半要靠工人肩扛背馱。
最初，酒瓶在廠里生產(chǎn)不了，只能用豬血糊皮紙的竹簍子裝著散酒，從赤水河轉(zhuǎn)運(yùn)到上海去裝瓶。后來(lái)改用本地生產(chǎn)的土陶瓶，卻因?yàn)橹铺占夹g(shù)不發(fā)達(dá)，瓶身無(wú)法一次成型而要分段制坯再銜接，導(dǎo)致長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)常常發(fā)生滲漏。
茅臺(tái)酒瓶經(jīng)歷了多次演變。
制圖/九陽(yáng)、魚(yú)一條
要知道，當(dāng)時(shí)的茅臺(tái)已在海外小有名氣，國(guó)家在它身上寄托了出口創(chuàng)匯的重望。這樣簡(jiǎn)陋的包裝，能帶著美酒跨越千山萬(wàn)水闖蕩國(guó)際市場(chǎng)嗎？
1956年，外貿(mào)局駐香港辦事處的負(fù)責(zé)人來(lái)到酒廠，專門(mén)研究茅臺(tái)酒更換包裝的問(wèn)題。同年，輕工部聘調(diào)了兩位景德鎮(zhèn)的制瓶技師，為外銷的茅臺(tái)酒試制了第一批白瓷瓶，解決了“美觀”與“防滲漏”兩大需求。外觀全面更新，舊的酒標(biāo)換為寫(xiě)著“貴州茅臺(tái)酒”字樣的對(duì)角線樣式瓶簽，背面還繪制上精美的圖文。原有的外銷商標(biāo)“金輪牌”也逐漸更換為更有中國(guó)特色的“飛天獻(xiàn)酒”圖案，也就是今天的“飛天”商標(biāo)——茅臺(tái)，漸漸變成了我們?nèi)缃袷熘臉幼?/strong>。
“金輪”商標(biāo)在“飛天”誕生后逐漸退出歷史舞臺(tái)。
攝影/陳慶全
走向現(xiàn)代化 | “乳玻瓶”茅臺(tái)中的工業(yè)印記
作為最早一批探索海外市場(chǎng)的出口商品，擺在茅臺(tái)面前的問(wèn)題還很多：包裝規(guī)格要合乎國(guó)際運(yùn)輸?shù)膽T例、對(duì)原料與釀造方法的描述要符合一定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、酒精度數(shù)需要精準(zhǔn)，還要想辦法遏制個(gè)別海外商人利用茅臺(tái)酒瓶灌裝假酒的問(wèn)題……在來(lái)自國(guó)際市場(chǎng)的一次次“倒逼”下，茅臺(tái)摸索著走上了標(biāo)準(zhǔn)化、正規(guī)化的道路。
真正的突破出現(xiàn)在1966年，貴陽(yáng)玻璃廠試制成功了一批乳白色的玻璃瓶，不僅和白瓷瓶一樣美觀牢固，而且成本大大降低。隨后，生產(chǎn)乳白玻璃瓶的任務(wù)被交給了清鎮(zhèn)玻璃廠，讓內(nèi)銷、外銷的茅臺(tái)酒都能用上便宜可靠的“乳玻瓶”，茅臺(tái)的白瓶身形象也從此深入人心。
本次海外行中，“乳玻瓶”茅臺(tái)也出現(xiàn)在倫敦。
上世紀(jì)六十年代，正是中國(guó)大規(guī)模推動(dòng)工業(yè)化進(jìn)程的時(shí)期，茅臺(tái)酒正如滾滾波濤中一朵激蕩的浪花，見(jiàn)證著中國(guó)工業(yè)水平的突飛猛進(jìn)。
就拿瓶蓋來(lái)說(shuō)吧。最早的時(shí)候是在瓶口上綁一塊豬尿泡皮，讓它風(fēng)干后自然收緊達(dá)到密封效果——為了獲得這種緊俏的包裝原料，還常請(qǐng)稅務(wù)工作人員收生豬屠宰稅的時(shí)候代為收購(gòu)豬尿泡，到酒廠收稅時(shí)再一道送來(lái)。上世紀(jì)五十年代茅臺(tái)換裝時(shí)改成了從歐洲進(jìn)口的軟木塞子，上世紀(jì)六十年代才終于用上了螺紋塑料蓋。
香港、東京等地文化巡展中，
回顧了茅臺(tái)瓶塞與包裝的演變過(guò)程。
又比如灌裝的技術(shù)。最原初的灌裝方法，是靠工人手拿著打酒的“提子”一瓶一瓶裝滿的，后來(lái)?yè)Q成了一種能旋轉(zhuǎn)的漏斗支架，但本質(zhì)上還是手工操作，一瓶酒裝多裝少全看手上的準(zhǔn)頭。直到上世紀(jì)六十年代末期，才終于用上了馬達(dá)帶動(dòng)的“一條龍”半機(jī)械裝置。
上圖：上世紀(jì)50年代，茅臺(tái)酒包裝場(chǎng)景。
下圖：上世紀(jì)60年代，茅臺(tái)酒包裝灌裝。
裝瓶的問(wèn)題解決了，裝箱的標(biāo)準(zhǔn)化環(huán)節(jié)也得跟上。五十年代初，茅臺(tái)的裝箱是比較隨意的，木頭箱子里裝35瓶、30瓶或者20瓶的時(shí)候都有。到了六十年代，為了適應(yīng)國(guó)際包裝慣例，統(tǒng)一改為了24瓶（兩打）。
如今的茅臺(tái)包裝流水線，一天的產(chǎn)出量可達(dá)數(shù)萬(wàn)瓶，往昔的那些變化似乎理所當(dāng)然到不值一提。可那香飄海外的“世界蒸餾烈酒第一品牌”的種子，正深埋在那段弱小、迷茫、步履蹣跚的歲月里。
茅臺(tái)酒生產(chǎn)線，效率早已今非昔比。
攝影/陳慶全
跨越四十五年，茅臺(tái)如何圓上“萬(wàn)噸夢(mèng)”？
茅臺(tái)酒，產(chǎn)量要搞上一萬(wàn)噸！
這是上世紀(jì)五十年代新中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)茅臺(tái)酒的期望，也是茅臺(tái)人共同努力了幾十年的理想。
熟練的茅臺(tái)工匠可以通過(guò)“酒花”判斷基酒的濃度。
攝影/吳學(xué)文
為什么要釀這么多茅臺(tái)酒？“出口創(chuàng)匯”是最重要的原因之一。新生的共和國(guó)正處在經(jīng)濟(jì)恢復(fù)和建設(shè)的重要時(shí)期，而茅臺(tái)酒正是少數(shù)擁有持續(xù)創(chuàng)匯能力的商品之一，根據(jù)廠里保存的1960年資料，每外銷一噸茅臺(tái)酒，就有希望在國(guó)際市場(chǎng)上換回四十噸鋼鐵。
但正是因?yàn)槿藗兲惹械乜释嵘┡_(tái)酒的產(chǎn)量，險(xiǎn)些讓這款酒中瑰寶走上致命的彎路。
要釀出一瓶茅臺(tái)酒，至少需要五年的時(shí)間：一年的生產(chǎn)周期，用來(lái)進(jìn)行九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，蒸餾出的基酒存放三年再進(jìn)行勾調(diào)，勾調(diào)好的酒還要再存放上一年才能出廠。這還沒(méi)有算上種植糧食、貯存陳酒的時(shí)間——簡(jiǎn)而言之，釀酒很費(fèi)時(shí)間，而且要遵循復(fù)雜的客觀規(guī)律，不是多投原料、多建廠房、夜以繼日地勞作就能讓產(chǎn)量立竿見(jiàn)影地提升的。
糟醅下窖，看似簡(jiǎn)單的環(huán)節(jié)里也有無(wú)窮細(xì)節(jié)。
攝影/陳慶全
但在五十年代初期，“成義”、“榮和”、“恒興”三家老燒房剛剛合并為茅臺(tái)酒廠，各家釀酒師傅還帶著“師承門(mén)派”的觀念，操作方法并不統(tǒng)一，人們也并沒(méi)有真的把傳統(tǒng)工藝總結(jié)清楚。為了提高生產(chǎn)效率，工人們開(kāi)始按照各自的經(jīng)驗(yàn)“簡(jiǎn)化流程”，減少發(fā)酵和陳放的時(shí)間。
如此一來(lái)，茅臺(tái)酒的質(zhì)量就出現(xiàn)了波動(dòng)，險(xiǎn)些丟掉1952年第一次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上獲得的國(guó)家名酒地位。駐香港的外貿(mào)部門(mén)也傳回了國(guó)際市場(chǎng)的委婉反饋：茅臺(tái)酒在海外確有銷路，但要警惕質(zhì)量下滑的趨勢(shì)。
這引起了有關(guān)部門(mén)的高度重視。1955年，貴州省輕工廳下達(dá)文件，要求“必須注意克服忽視質(zhì)量而只重視產(chǎn)量的現(xiàn)象，不經(jīng)批準(zhǔn)不能增加產(chǎn)量”。1956年，省工業(yè)廳、工業(yè)技術(shù)研究所更是組成了“恢復(fù)名酒質(zhì)量工作組”，第一次認(rèn)真研究了老酒師們的經(jīng)驗(yàn)技巧，制定了統(tǒng)一的操作規(guī)范。
茅臺(tái)首席釀造師任金素與同事。
攝影/吳學(xué)文
如果說(shuō)1956年的研究工作只是讓茅臺(tái)邁出了由“作坊式生產(chǎn)”走向“工業(yè)現(xiàn)代化”的第一步，那1959年的科學(xué)總結(jié)就是在為新中國(guó)的白酒工業(yè)做貢獻(xiàn)了。由輕工部牽頭，大批工程師、專家、技術(shù)人員入駐酒廠，對(duì)茅臺(tái)酒的釀造原料、生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程進(jìn)行了一次全面而系統(tǒng)的總結(jié)，還對(duì)茅臺(tái)酒的釀酒微生物進(jìn)行了分離觀察和生理特征實(shí)驗(yàn)，為醬香型白酒的發(fā)展提供了科學(xué)根據(jù)，對(duì)茅臺(tái)酒糟醅和曲粉的研究還對(duì)其他類型白酒的生產(chǎn)提供了強(qiáng)有力的參考。
糟醅和曲塊。
攝影/陳慶全
1964年，輕工部又組織了兩期“茅臺(tái)試點(diǎn)”科研項(xiàng)目，目的是在深入研究傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)和理化分析，以科學(xué)的視角解析經(jīng)驗(yàn)背后的規(guī)律。這次研究不僅解析了茅臺(tái)酒的部分風(fēng)味物質(zhì)、在一定程度上摸清了微生物的活動(dòng)規(guī)律、確定了茅臺(tái)酒的最佳濃度，更重要的是，在根本上推動(dòng)了茅臺(tái)酒的“勾調(diào)”工藝。
先來(lái)簡(jiǎn)單解釋一下什么叫做“勾調(diào)”。在茅臺(tái)酒為期一年的生產(chǎn)周期中，分兩次投放的高粱原料要放在一起發(fā)酵八個(gè)輪次，每隔約一個(gè)月蒸餾取酒一次，共取七次。多輪次取酒的風(fēng)味當(dāng)然大不相同，同一輪次的糟醅也會(huì)因?yàn)椴煌陌l(fā)酵條件而產(chǎn)生不同的香氣。把多輪次、多類型的基酒勾調(diào)在一起，才能保證成酒的風(fēng)味飽滿且穩(wěn)定。
勾調(diào)，是保證茅臺(tái)風(fēng)味的核心工藝之一。
攝影/吳學(xué)文
在酒廠成立早期，勾調(diào)只能以師傅個(gè)人記憶里“茅臺(tái)風(fēng)味”為標(biāo)準(zhǔn)，憑經(jīng)驗(yàn)選基酒調(diào)和。在兩期試點(diǎn)中，茅臺(tái)酒廠的副廠長(zhǎng)李興發(fā)、老酒師鄭義興帶著工人們一起品嘗了數(shù)千份酒樣，終于總結(jié)出其中的規(guī)律，把基酒按照風(fēng)味劃分為“醬香”、“醇甜”、“窖底”三個(gè)典型體，整理了一定的勾調(diào)規(guī)律。從此，“風(fēng)味”這種看不見(jiàn)摸不著的東西也被科學(xué)的思維馴服。
如今茅臺(tái)對(duì)風(fēng)味有了更全面深入的認(rèn)識(shí)。
攝影/陳慶全
曲折和波動(dòng)始終存在，但茅臺(tái)一直頂著壓力前行，沿著科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的道路，逐漸成長(zhǎng)為一家現(xiàn)代企業(yè)。七十年代后，茅臺(tái)的生產(chǎn)秩序已經(jīng)全面恢復(fù)，質(zhì)量穩(wěn)定提高。1978年，茅臺(tái)產(chǎn)量首次突破千噸，1979年，茅臺(tái)又獲得了"全國(guó)最高質(zhì)量金質(zhì)獎(jiǎng)"，八十年代后更是在國(guó)外頻頻獲獎(jiǎng)，質(zhì)量獲得了全世界的認(rèn)可——自此，茅臺(tái)再也沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)虧損局面。
茅臺(tái)酒的萬(wàn)噸圓夢(mèng)之路。
制圖/九陽(yáng)
如今，茅臺(tái)早已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了曾經(jīng)的萬(wàn)噸夢(mèng)，更成為了馳名海內(nèi)外的國(guó)際名酒。這段艱難探索的歷史，讓“質(zhì)量就是生命”的觀念深深刻進(jìn)了茅臺(tái)人的心里。
如何讓世界喝懂中國(guó)酒？
自一無(wú)所有中，茅臺(tái)開(kāi)辟了屬于自己的傳奇。它是大國(guó)外交的名片，是國(guó)際獲獎(jiǎng)的名酒，是改革開(kāi)放初期迅速創(chuàng)匯50萬(wàn)美元的企業(yè)之一，到了2000年前后又搶先開(kāi)拓國(guó)外空白市場(chǎng)。當(dāng)茅臺(tái)已經(jīng)在國(guó)際市場(chǎng)的浪潮中成長(zhǎng)為一家成熟的現(xiàn)代化企業(yè)，它開(kāi)始思考這樣的問(wèn)題：
剝離開(kāi)有形的成績(jī)，回歸一瓶美酒的本質(zhì)，茅臺(tái)還能如何以更加潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的方式深入世界更多角落，走進(jìn)每一個(gè)人的生活？
說(shuō)實(shí)話，這很有難度。
茅臺(tái)酒，在海外是否還有更多的可能性？
搭配西方調(diào)酒技藝，又是一抹別樣的色彩。
純粹的美感——無(wú)需過(guò)多語(yǔ)言與文字的解釋，卻能成為人類共同理解與追求——這是茅臺(tái)近年來(lái)不斷努力向世界展示的東西，也是今年一系列國(guó)際交流活動(dòng)的核心主題。
今年6月，國(guó)際交流之旅從泰國(guó)啟程。1953年，茅臺(tái)正式進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)，就是在以泰國(guó)為代表的東南亞市場(chǎng)進(jìn)行“試水”。這片土地與茅臺(tái)結(jié)緣頗久，亦是華人華僑聚集之地，良好的文化基礎(chǔ)為更深度的嘗試創(chuàng)造了空間。以展覽串聯(lián)70年的攜手記憶，以精心烹飪的融合美食、茅臺(tái)雞尾酒點(diǎn)亮舌尖上的創(chuàng)意，更與全球華商共同商討“中國(guó)味道”的出海智慧。
巴黎海外活動(dòng)在《今夜無(wú)人入睡》的旋律中拉開(kāi)帷幕。
或許世界還不夠了解赤水河，但人們知曉波爾多河兩岸與盧瓦爾河谷的陽(yáng)光與細(xì)雨，分辨得出赤霞珠與品麗珠的不同風(fēng)味，熟知白蘭地琥珀一樣的色澤，也能從陳放的威士忌中嗅出麥芽與橡木桶的芳香。于是當(dāng)人們看到蜿蜒千里的赤水河流淌過(guò)巍巍青山，于紫紅壤上滋養(yǎng)出綻放的紅纓子高粱，以時(shí)間與汗水釀造成酒，他們會(huì)讀懂天人共釀的美。
或許世界還不夠了解茅臺(tái)鎮(zhèn)，但每一個(gè)屹立的文明都明白探索與開(kāi)拓的力量。于是當(dāng)人們從圖片與影像中看到那曾閉塞于山野的小小燒房，看到一張張手繪的包裝設(shè)計(jì)圖與機(jī)械圖紙，看到茅臺(tái)如何成長(zhǎng)為今天的現(xiàn)代化企業(yè)，他們會(huì)讀懂不懈進(jìn)取的美。
在香港回顧“飛天”誕生與出海的故事。
在10月份的香港、澳門(mén)之行中，茅臺(tái)在對(duì)“美”的交流中又加入了幾分對(duì)歷史根脈的追尋。上世紀(jì)五十年代，“飛天”商標(biāo)最先在港澳地區(qū)完成注冊(cè)，也正是借由港澳這扇窗口，茅臺(tái)開(kāi)始了與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的征程。“飛天尋根”回顧來(lái)路，方能在世界的舞臺(tái)上走得更遠(yuǎn)。比如，最早的外貿(mào)關(guān)單、飛天商標(biāo)注冊(cè)文件、香港1950年代商業(yè)場(chǎng)景、來(lái)自海外關(guān)于茅臺(tái)酒成分與歷史的問(wèn)詢函等等，都被策展方逐一陳列，用一座城市的商業(yè)進(jìn)化歷史為背景，能夠清晰看到早年間，茅臺(tái)在走向國(guó)際市場(chǎng)過(guò)程中磕磕碰碰的成長(zhǎng)。
茅臺(tái)的雄心仍不止于此。中國(guó)美酒走上世界舞臺(tái)，追求的不僅是融入，更要以積極主動(dòng)的姿態(tài)發(fā)聲引領(lǐng)。
茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)丁雄軍在倫敦與全球烈酒巨頭展開(kāi)對(duì)話。
9月29日中秋夜，茅臺(tái)、帝亞吉?dú)W與保樂(lè)力加作為收入規(guī)模超3800億元人民幣、平均增長(zhǎng)率近20%、總市值超過(guò)3.3萬(wàn)億元人民幣的世界三大烈酒巨頭，在倫敦展開(kāi)巔峰對(duì)話，并一同簽署了《全球烈酒T3對(duì)話國(guó)際合作共識(shí)》。
三家企業(yè)關(guān)注的并非只是酒的生產(chǎn)銷售過(guò)程中的交流與合作，更認(rèn)真關(guān)切全球氣候變化對(duì)釀酒行業(yè)的影響，在節(jié)能減排、循環(huán)經(jīng)濟(jì)和資源回收再利用等話題中積極發(fā)揮企業(yè)影響力。他們還將共同推進(jìn)全國(guó)的烈酒文化交流、酒類文化遺產(chǎn)保護(hù)，并在世界范圍內(nèi)倡導(dǎo)理性飲酒……以健康的方式追求美，方能創(chuàng)造更大的價(jià)值。
赤水河邊，有茅臺(tái)酒最本真的生命力。
攝影/陳慶全
茅臺(tái)在海外的探索不會(huì)停止，接下來(lái)它還將在更多國(guó)家和地區(qū)開(kāi)展一系列文化交流與推廣活動(dòng)。它希望讓所有人看到——
在個(gè)性強(qiáng)烈的風(fēng)味與口感背后，這瓶中國(guó)美酒生生不息的魔力，來(lái)自天人共釀的古老智慧、永不停息的進(jìn)取之心，還有，對(duì)美好事物最誠(chéng)摯本真的不懈追求。
文 | 貓騎士
編輯 | 火花范
圖片編輯 | 陳金魚(yú)
圖片設(shè)計(jì) | 九陽(yáng)、魚(yú)一條
未標(biāo)注的圖片攝影 | 今時(shí)傳媒
首圖 | 吳學(xué)文
封圖 | 陳慶全
本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容
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