遼寧，一個平時低調(diào)，但關(guān)鍵時刻頂頂重要的蔬菜大??！
在支援上海抗疫時，東北三省紛紛拿出自己的看家物產(chǎn)：黑龍江與吉林捐贈了上千噸大米，唯獨遼寧，掏出自家的2300噸蔬菜，在34小時內(nèi)海陸接力直達上海。從三月的吉林，到四月的上海，遼寧已累計發(fā)出超過5000噸蔬菜等抗疫物資。
遼寧捐贈給上海的新鮮蔬菜。
圖/網(wǎng)絡(luò)
長期以來，遼寧都代表著最典型的東北符號：工業(yè)、喜劇、體育、海鮮......但這背后，遼寧還有一張低調(diào)的農(nóng)業(yè)名片——蔬菜！
遼寧這個“菜籃子”，到底有多重要？
??向左滑動，依次為白菜、蘑菇、西紅柿眾多蔬菜在遼寧雜交選育，面孔煥然一新。
在東北，遼“籃”是東北最大的“菜籃子”。2020年的蔬菜產(chǎn)量1960萬噸，近乎是黑龍江與吉林兩省加起來的兩倍。放眼中國，遼寧處于黃淮海與環(huán)渤海設(shè)施蔬菜生產(chǎn)區(qū)，是中國最大的“菜籃子”的北起點。
種菜這件事，遼寧不輸山東，從時間上看，是遼寧最早終結(jié)北方冬季無鮮菜的歷史。而山東能成為“蔬菜第一省”，也離不開遼寧省的率先鋪路。
遼寧雪地里的蔬菜大棚，
東北冬季無鮮菜的時代一去不返了。
遼寧人最早發(fā)展中國的設(shè)施農(nóng)業(yè)，首創(chuàng)日光溫室等適應(yīng)中國的設(shè)施蔬菜種植技術(shù)。向北，這些技術(shù)引領(lǐng)中國蔬菜一次又一次突破“生命線”，向高寒地區(qū)進軍，北推到漠河；向南，在山東壽光落地成功，更引燃一場全國的“蔬菜革命”。十四億中國人的“菜籃子”，自此穩(wěn)當(dāng)了。
疫情艱難時刻，北援吉林是對鄰居老鐵的兄弟情誼，南助上海，則是遼寧作為蔬菜大省的擔(dān)當(dāng)。
全國設(shè)施農(nóng)業(yè)分布，環(huán)渤海與黃淮海地區(qū)占60%以上。
制圖/孫璐
如今，遼寧設(shè)施蔬菜面積全國第三，日光溫室蔬菜的面積和產(chǎn)量穩(wěn)居全國第一。種菜產(chǎn)菜，遼寧也是當(dāng)之無愧的“共和國長子”！
遼寧人——
最能吃、最會吃蔬菜的東北老鐵！
冬天的東北人只能囤白菜、蘿卜？平時吃的菜都是炒白菜、腌酸菜、辣白菜？這些刻板印象該刷新一下了，遼寧人的“菜籃子”，早已改變了東北人的飯桌。
多彩的遼寧早市，新鮮蔬果應(yīng)有盡有。
在東北，一年四季吃上新鮮菜已不是問題。全年產(chǎn)菜的遼寧，也是最能吃菜的東北省份。人均蔬菜消費量不僅高出黑龍江和吉林一大截，在北方省份里也是高居第三，僅次于京津。
遼寧人不僅能吃，而且會吃、變著花樣吃。無他，這里的蔬菜，是東北品質(zhì)最好，品類最豐，花樣最多的蔬菜。
遼寧的蔬菜，比我們想象的豐富得多。
制圖/孫璐嘎嘎生吃，是遼寧人對蔬菜品質(zhì)的最高自信。高品質(zhì)的茄子、黃瓜、生菜等，在遼寧遍地都是，一年四季都能吃出名堂。比如前段時間火上熱搜的遼寧綠茄子，外地人可能聽都沒聽說過，而遼寧人則從小吃到大。
遼寧蔬菜之豐富，一年四季都能湊得齊一頓蘸醬菜——苦苣菜，生菜，黃瓜、青椒、蒜薹，還有白嫩嫩的大蔥，水靈靈的水蘿卜，還有遼東產(chǎn)的山野菜簡單焯一下，蘸著雞蛋醬吃，嘎嘎有味。錦州豆皮里包點小菜，卷點小蔥，也是遼寧蘸醬菜旁的?？?。
遼寧人，大概也都是最會吃蔬菜的東北人。即使不生吃，還有N種吃法——有名的錦州燒烤，少了韭菜、茄子、金針菇這些也不行。還有什錦小菜，小黃瓜、芹菜、茄包等十種蔬菜薈萃，以蝦油點味。撫順麻辣拌，必備菜品是茼蒿、油菜、小白菜......
還有大亂燉，總得加了茄子、土豆、豆角、辣椒、西紅柿才算完整；地三鮮里的土豆、茄子、青椒，還有遼寧版鍋包肉必須用到的西紅柿......總之，你能想到的東北菜里的蔬菜，一年四季幾乎都能在遼寧的田地里找到。
大棚里的蘑菇。食用菌是“遼寧蔬菜”里的招牌。
作為東北唯一的沿海省，人們熟知的是“海遼寧”的豐盛海鮮。其實，遼寧也有大山沃野的一面，到處孕育著水靈靈的蔬菜。
一半山一半海，如何孕育遼寧蔬菜？
遼寧地形像個大馬蹄，三面山圍著遼河平原，是14.8萬平方公里的黑土地。雨熱同季，春夏季節(jié)溫度甚至要比河北、山東暖和；它既有綿延1300多公里的遼河水，也是東北地區(qū)降水量最多的省份。適宜的土壤、溫度，與充足的水源，都讓遼寧成為得天獨厚的“蔬菜樂園”。
遼河流過沈陽遼中區(qū)，為農(nóng)業(yè)帶來充沛水源。
遼西和遼中，是遼寧蔬菜的主要種植區(qū)。錦州、朝陽、鐵嶺、沈陽，是遼寧四個設(shè)施農(nóng)業(yè)達100萬畝以上的大市。省會沈陽，更是遼寧最大的蔬菜種植基地，面積、產(chǎn)量都居全省第一。
遼西地區(qū)日照豐富，是日光溫室蔬菜生產(chǎn)的主要區(qū)域，種植面積和產(chǎn)量占全省的20%以上。錦州北鎮(zhèn)市的窟窿臺蔬菜批發(fā)市場，是東北最大的蔬菜中轉(zhuǎn)與貿(mào)易市場，年交易量占東北三省30%以上，有“南有壽光，北有窟窿臺”之譽。
遼寧農(nóng)產(chǎn)品物流中心，裝滿車的大蔥等待交易。
以上四個大市，是遼寧生產(chǎn)蔬菜的主力?？v觀全省，各地地貌多樣、氣候類型多元，適宜種植的優(yōu)勢蔬菜，在遼寧遍地“開花”。
比如北部氣候偏冷，適合種喜冷涼的蔬菜，如芥菜、洋蔥；西部光照充足，晝夜溫差大，適合種喜光蔬菜，如辣椒、黃瓜。朝陽凌源市，就是中國北方最大的日光溫室黃瓜生產(chǎn)基地。
機械化、規(guī)模化種植的木耳。
如今，遼寧已有多個蔬菜優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，除了凌源黃瓜，還有北票番茄、臺安茄子、北鎮(zhèn)辣椒......此外，遼寧作為全國鐵路密度最高的省份，在交通上鐵路、公路與港口海運連接，遼寧蔬菜得以遠銷東北、華北、江浙地區(qū)。
本溪田地里，一望無盡的辣椒正收獲。
攝影/岳志強
至于遼東和遼南，則有“另類蔬菜”。一邊是本溪、丹東的山野菜，另一邊則是大連的“海上蔬菜”。
蕨菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、大葉芹......這些山野菜都是遼寧人餐桌上的心頭愛。不用盼著來年開春了，大棚種植讓遼寧人四季都能嘗到野味；海帶、裙帶菜、海涼粉（牛毛菜），這些“海上蔬菜”不算標準意義的蔬菜，可在遼寧人的飯桌上，它們的重要性不輸大棚里的綠葉子菜。
大連海帶，“海上蔬菜”遼寧也是應(yīng)有盡有。
攝影/邱會寧
一到秋冬，過去搶菜囤菜，還只能吃白菜、蘿卜的遼寧人，如今能安心吃到眾多新鮮蔬菜，到底靠的是什么？
高寒遼寧，憑什么是蔬菜大??？
遼寧作為蔬菜大省的“看家本領(lǐng)”，是遼寧人自己創(chuàng)造的各種蔬菜大棚。設(shè)施蔬菜，是讓遼寧人一年四季吃上新鮮蔬菜最關(guān)鍵的原因。
大連的設(shè)施農(nóng)業(yè)大棚，已經(jīng)超過100萬畝。
2020年，遼寧全省設(shè)施農(nóng)業(yè)面積超過750萬畝，其中日光溫室面積近450.3萬畝，日光溫室蔬菜的面積和產(chǎn)量均為全國第一，設(shè)施蔬菜的年均產(chǎn)量近1000萬噸。六個北方設(shè)施蔬菜大省（山東、遼寧、河北、河南、江蘇、安徽）里，遼寧正是最北端的省份。
遼寧的日光溫室蔬菜，產(chǎn)量與面積均居全國第一。
制圖/孫璐
寒冬臘月與初春，溫室大棚里一片暖洋洋，大批反季蔬菜迎來收獲的旺季?！岸N北、夏銷南、四季不閑”，設(shè)施蔬菜不僅能保證全省鮮菜的全年供應(yīng)，還有余力向省外以及南方供應(yīng)，這也是此次遼寧支援上海疫區(qū)的底氣來源。
遼寧溫室大棚內(nèi)，無土種植農(nóng)業(yè)正蓬勃發(fā)展。
一說起中國“菜籃子”，我們很容易想到山東。遼寧與山東，這兩個隔海相望的省是如此相似。就連山東成為中國蔬菜第一大省，也與遼寧淵源頗深。兩省如同“長江后浪推前浪”般，將一場“蔬菜革命”推向高峰。
上世紀八十年代，大連瓦房店的農(nóng)人創(chuàng)造了冬天不用燒煤的冬暖式日光蔬菜大棚，不久，山東壽光人就引進這種大棚，種植越冬黃瓜、西紅柿等蔬菜取得成功，中國最大的“蔬菜之鄉(xiāng)”開始崛起。不夸張地說，壽光的蔬菜大棚，就此改變了中國農(nóng)業(yè)史。
大連的蔬菜大棚，接受日光照射后覆蓋草簾保溫。
而幾乎同時期，在比瓦房店更北的遼寧海城市，第一代節(jié)能型日光溫室問世，這是遼寧出生的科學(xué)家李天來教授與他的團隊的研發(fā)成果，此后，遼寧海城以南地區(qū)在不加溫情況下，實現(xiàn)了蔬菜的周年生產(chǎn)。
日光溫室蔬菜從遼寧出發(fā)，一路向北“進軍”。
制圖/孫璐
此后，從第一代到第四代，隨著采光度和夜溫的提高，日光溫室一次次將蔬菜的生命線向北推進，直到中國的“北極”漠河。十八個省份，累計上千萬畝的溫室蔬菜，徹底終結(jié)了北方冬季餐桌上只有白菜、蘿卜的歷史。
除了發(fā)達的種植技術(shù)，遼寧還有全國領(lǐng)先的蔬菜品種培育技術(shù)。一批遼寧的農(nóng)業(yè)高校和研究所，比如沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，選育了數(shù)不清的優(yōu)良蔬菜品種。
??向左滑動無土栽培等技術(shù)，讓遼寧蔬菜種出十足科技感。
除了火上熱搜的綠茄子，遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所培育的番茄品種“L-402”，是單個品種栽培面積最大的番茄，覆蓋中國番茄種植面積的三分之一以上。還有白菜，僅2000-2012年，遼寧科研院所培育的白菜品種就多達130種。
天遼地寧，蔬果飄香，這些場景，是三十多年前無法想象的事情?？梢哉f，遼寧人點燃了中國“蔬菜革命”最初的星火。
大白菜豐收。手里有菜，心中不慌！攝影/邱會寧
是勇于拼搏、誠懇務(wù)實的遼寧人，造就了這片蔬菜生長的熱土！
文丨李亦
圖片編輯 | 奈福
地圖編輯 | 孫璐
設(shè)計 ｜ 吳玖洋
參考資料
遼寧省蔬菜作物優(yōu)良品種，李洪建等 主編，2013年
棚室蔬菜高效栽培，鄭玉艷 主編，2016年
和蔬菜“說話”的人——中國工程院院士李天來的“棚菜人生”，中國工程院官網(wǎng)，2019年
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