牛肉是一種蛋白質(zhì)含量非常高的肉類，它的營養(yǎng)價值非常高，脂肪含量比較低，咱們平時的時候可以多吃一點牛肉。今天給大家分享一個牛肉非常好吃的做法，這樣做出來的牛肉鮮嫩不柴，而且做法特別簡單，吃起來非常美味。這個牛肉做法就是小炒牛肉，這樣做出來的牛肉，無論是色澤還是味道都非常誘人，一起來看一下小炒牛肉詳細的烹飪步驟吧。
【小炒牛肉】
【烹飪食材】牛肉，小蔥，生姜，白糖，雞蛋，胡椒粉，小蘇打，蠔油，玉米淀粉，食用油，紅辣椒，青辣椒，蔥油
【烹飪步驟】
1、這樣做出來的牛肉非常好吃，鮮嫩不柴，而且做法特別簡單，咱們一起來準備一下小炒牛肉需要用到的烹飪食材吧，準備適量的牛肉，牛肉不要太多，然后再準備兩根，一塊生姜，一勺白糖，一個雞蛋，一小勺，胡椒粉，適量的小蘇打，一勺蠔油，一勺玉米淀粉，適量的食用油，食用油要多一點，然后再準備青紅椒各一根或者是多一點，最后再準備適量的蔥油即可。
2、先把準備好的牛肉取出來放到水中充分清洗一下，清洗完了之后咱們用刀將牛肉的筋膜全部去掉，去完筋膜之后牛肉的口感就會變得非常好，有筋膜的話會非常影響口感，然后咱們將它放到案板上，先將其切成薄片，在切的時候要順著紋路切，切得越薄越好。
3、牛肉含有非常多的蛋白質(zhì)，所以咱們平常的時候可以多吃一點牛肉，對我們的身體比較好，將切好的牛肉裝入盤中備用，然后再切一點姜絲和小蔥放在碗中泡出蔥姜水，用它來代替料酒，這樣腌出來的牛肉才會更加鮮嫩。
4、在腌制牛肉的時候千萬不能用料酒，這樣會大大影響牛肉的口感，放一點白糖，白糖可以軟化牛肉的纖維組織，使牛肉吃起來口感更鮮嫩，腌牛肉同樣不要放鹽，放鹽腌出來的牛肉吃起來會很柴，咱們可以放上一點胡椒粉和一個雞蛋。牛肉跟胡椒粉是很搭的，放一點點小蘇打使牛肉吃起來更嫩。
5、接下來再放少許的蠔油去腥增鮮，放入些許的玉米淀粉，鎖住它的水分，這樣腌出來的牛肉非常鮮嫩，最后咱們再放上一點點食用油，鎖住它的水分，把準備好的青椒，紅椒切成小塊，也可以切成自己喜歡的形狀，如果不放青紅椒，放洋蔥和香芹都是可以的。
6、接下來再切一點蔥姜絲放到一旁備用，鍋燒熱，先放一些油潤下鍋，放蔥絲生姜絲，避免待會滑肉的時候粘在鍋里。鍋內(nèi)重新放油，油稍微多一點，油溫四成熱，下入已經(jīng)腌好的牛肉滑一下，用鍋鏟不停地滑動，讓它不要粘鍋。
7、牛肉變色就可以了，咱們把牛肉盛出來控油再一次放一點點油，因為牛肉已經(jīng)被油滑過了，放入蔥姜，倒入青辣椒炒出辣味，加入滑好的牛肉快速翻炒，這里需要放一點點鹽，一點點白糖提味，同時也中和一點點辣味，再放上一點老抽，給它提一下色，讓顏色看起來更誘人，淋上蔥油翻炒一下即可出鍋。
【小貼士】
1、在這里再一次提醒大家，腌制牛肉的時候，千萬不要放食鹽和料酒。
2、在滑牛肉的時候一定要用寬油。
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