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?生爆鹽煎肉?

用料：五花肉250g，生姜末3g，蒜泥5g，泰椒段5g，食用油適量，豆豉3g，料酒5g，白胡椒粉2g，生抽3g，雞精2g，鹽1g，白糖2g，郫縣豆瓣醬15g，青蒜80g。

做法：①五花肉洗凈，切成5cm寬、2cm厚的肉片備用。青蒜摘好洗凈，斜切成段備用。準(zhǔn)備好泰椒，蒜泥，生姜末備用。②炒鍋里加入少許食用油，放入五花肉。中火煸炒至五花肉出油，大約八九成熟，裝入干凈的盤(pán)子中備用。③炒鍋里留底油，加入豆豉和郫縣豆瓣醬，小火翻炒出紅油。加入泰椒和姜末，蒜蓉一起炒香，加入生抽，料酒，白糖，胡椒粉，雞精，鹽(郫縣豆瓣醬比較咸，鹽不要多放)一起調(diào)好口味。④改大火，加入青蒜，快速翻炒幾下。加入前面炒好的五花肉，快速翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可。

?蔥爆羊肉?

用料：羊里脊200g，雞蛋1個(gè)，紅尖椒15g，料酒15g，醬油10g，食鹽2g，胡椒粉2g，白糖3g，蒜1瓣，植物油適量，水淀粉8g。

做法：①刀與羊肉紋理成九十度角，頂紋理切片（里脊下邊有一條薄油，不用去掉，這樣更香）。②將切好的肉用料酒、鹽抓一下，再雞蛋液抓勻，最后再放入淀粉4g抓勻。③蔥切厚點(diǎn)的菱形片，紅椒同樣切菱形片，蒜切成末；再把料酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖、余下的淀粉調(diào)成碗汁備用。④鍋中放稍微多些的油，小火燒熱后，下羊肉和蒜末炒散。待羊肉發(fā)白，表面成熟時(shí)，下入蔥和紅椒。⑤轉(zhuǎn)大火翻炒至蔥片略有回軟，將先前兌好的碗汁倒入鍋中。快速炒至芡汁成熟，即可出鍋裝盤(pán)了。

?蒜子黑椒牛肉?。

用料：牛里脊400g，凈蒜40g，黑胡椒粉10g，香菜梗5g，西紅柿厚片15g，洋蔥絲30g，胡蘿卜絲20g，鹽1g，醬油10g，料酒3g，植物油適量，淀粉10g，雞蛋清1g，黃油15g，蠔油30g，糖5g。

做法：①牛里脊去掉筋膜和油脂，切成骰子塊（和蒜瓣差不多大）。取一大碗，放入牛肉塊，加入香蔥梗、西紅柿、洋蔥、胡蘿卜用手抓3分鐘，再靜置腌制30分鐘。②把肉里的菜挑出，加入黑胡椒碎、鹽、醬油、料酒、植物油、淀粉、雞蛋清用手抓勻，再腌制5分鐘使其入味。③鍋里面放入，適量多一點(diǎn)的食用油燒熱，把蒜瓣炸至金黃撈出。將腌好的牛肉，放到炸過(guò)蒜的油里面滑炒。待牛肉表面斷生，肉粒四邊微黃倒入漏勺控油備用。④炒鍋內(nèi)加入黃油，小火炒化后倒入牛肉，翻炒幾下，烹入醬油、料酒。再加入糖、蠔油、黑胡椒碎、蒜子繼續(xù)翻炒。待食材入味均勻，出鍋裝盤(pán)即可。