胡蘿卜去皮切花、黃瓜斜切成片、生姜切末、洋蔥切小丁、香菇泡開(kāi)（留香菇水）切成小丁
五花肉切成小丁
雞蛋涼水入鍋，小火煮沸，剝殼備用
煎鍋入油，大火燒至八成熱時(shí)，下入洋蔥和生姜煸炒出香
然后下入香菇炒勻
下入五花肉，炒至斷生
轉(zhuǎn)入炒鍋或湯鍋中，加入雞蛋、香菇水，鹵水，老抽、生抽、鹽、雞精和胡椒（鹽的用量根據(jù)鹵水咸度自己調(diào)節(jié)）
煮至雞蛋表皮上色后，將雞蛋取出，蓋上鍋蓋小火燜煮40-50分鐘（這個(gè)過(guò)程也可用高壓鍋20分鐘代替），然后大火收至湯汁濃稠（約八成干，汁收得太干的話，拌飯不好吃），即可關(guān)火起鍋
最后取一大碗，將熱米飯?jiān)谕氲讐浩?，再將煮好的鹵肉連汁澆在飯上，雞蛋切開(kāi)、胡蘿卜花、黃瓜片擺盤裝飾即可
