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臺灣鹵肉飯的制作方法

　　原料：五花肉、洋蔥、青菜、干香菇、煮熟的雞蛋、大米

　　調(diào)料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉

　　做法：
　　1、五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；

　　2、洋蔥切小丁，青菜用沸水焯燙一下，干香菇泡發(fā)切小丁，姜和蒜切末，還要事先煮幾個雞蛋剝皮備用；

　　3、炒鍋倒油燒熱，爆香姜蒜末，放入洋蔥丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色變白調(diào)入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。鍋中添適量溫水（以沒過五花肉1、2cm為宜），待湯汁煮滾后，全部湯料一同倒入砂鍋中，將煮雞蛋也放入砂鍋，轉(zhuǎn)小火慢燉1.5至2小時；

　　4、燉肉的同時燜上米飯；

　　5、全部制作完成，將鹵肉蓋在米飯上，淋上湯汁，配上鹵蛋和青菜即可食用。


　　臺灣鹵肉飯制作過程圖 來源：張靜
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　　操作提示：
　　1、要選用帶皮五花肉，切肉丁的時候每塊肉丁都帶皮且肥瘦相間，其中的肉皮可以使鹵肉汁更加粘稠濃香；

　　2、鹵肉的時候湯汁不要收得太干，用湯汁澆在米飯上更好吃；

　　3、如果用紅蔥頭，做法則與洋蔥略有不同。要先將紅蔥頭加工成紅蔥頭酥，在鹵肉時，紅蔥頭酥和調(diào)料一同加入鍋中就可以了。