四川的酒文化，擁有了千年歷史。業(yè)界流傳著一句話：“世界白酒看中國，中國白酒看四川”。從空中俯瞰，橫斷山脈、大巴山脈、巫山、大婁山四面合圍，四川盆地如同一個天然發(fā)酵池。亞熱帶季風(fēng)和熙吹送，帶來溫潤氣候，這里河流眾多，水系縱橫，從而沃野千里。土壤與空氣擁有纖微的末梢神經(jīng)，富含充沛的有益微生物群。歷史上著名的川酒發(fā)祥地，大都分布在四川東部盆地內(nèi)。瀘州，便是其中的一枝錦繡。
瀘州古稱江陽，民間自古有諺語——天生瀘州出好酒。聯(lián)合國糧農(nóng)組織專家論證：“在地球同經(jīng)緯度上，只有沿長江兩岸的瀘州一帶，才能釀造出真正純正的濃香型白酒?！睘o州位于烏蒙山系、云貴高原向成都平原過渡地帶，長江、沱江、赤水河三江環(huán)繞，河流潺潺，水汽氤氳，氣候悶熱，非常利于有益微生物的富集和繁殖。專家將瀘州視為純正濃香型白酒的主產(chǎn)地，除了氣候、土壤、水質(zhì)等因素的獨特，還特指瀘州所產(chǎn)谷物品質(zhì)純正，適于釀酒之用。
瀘州特產(chǎn)“糯高粱”，與其它地方的“粳高粱”相比，釀酒更具優(yōu)勢。豐收時節(jié)，農(nóng)民收割皮薄紅潤、顆粒飽滿的糯高粱，成為釀酒的上佳原料。從古至今，瀘州對糯高粱依舊沿用原生態(tài)種植方式，遵循祖祖輩輩的耕作守則，“蜀黍鋤八遍，小麥都不換”；“頭遍除草，二遍剔棵，三遍扒窩”；“三遍扒、四遍埋、蜀黍壯如萵筍苔”；“麥子豐收頂住斗，高粱豐收夾死狗”。在這片天然凈土上，農(nóng)業(yè)工人仿佛與時間隔絕，專心承襲祖先“天地人和”的哲學(xué)理念，不愿使用無機化肥，遠(yuǎn)離工業(yè)化進(jìn)程，傾盡心力于古老耕種之道，為的就是捧出“滋味不改”的糯高粱。
上天似乎格外眷顧瀘州，早在宋代，它就有“蜀南糧倉”的美譽。適宜的氣候、肥沃的土壤、充沛的水源，年復(fù)一年，這個地方的百姓安享著耕種和收獲的快樂，盛產(chǎn)的高粱、玉米、糯米等釀酒谷物，為釀酒業(yè)準(zhǔn)備了充足的物質(zhì)原料。
過去受自然、地理條件限制，許多地方比不上瀘州“米糧滿倉”，如今靠著農(nóng)藥、化肥等現(xiàn)代化手段，在產(chǎn)量上也能與瀘州一比高下，在“后起之秀”快馬加鞭追趕上來時，瀘州的種植戶們，淡定得讓人心生崇敬。他們在有機小麥、糯高粱種植基地中，孜孜不倦地耕種著“生態(tài)”的農(nóng)作物。這份不改的初心，看上去有些“鈍”和“滯”，卻守住了古樸真誠的承諾：“質(zhì)”在“量”之前，竭盡所能釀出真正的瀘州好酒，千古當(dāng)同此念。
激進(jìn)的時代，我們也許可以快速“克隆”或“3D打印”產(chǎn)品，但那已是流水線上一出面目模糊的程式化演出，謝幕時難以認(rèn)出油彩之下的真實臉孔，戲服里面的個性靈魂。瀘州的酒不一樣，每一壇、每一瓶、每一杯、每一口，它接續(xù)的是千百年來歷史的鉤沉，延續(xù)的是拙樸而純粹的匠心，它從豐收谷物的頌歌中誕生，在人類行進(jìn)的路上，留下一串足跡、一味甘醇、一縷酒香。
瀘州的酒是有故事的老酒，不可輕易而得，骨肉在糧，血脈在水。
二
“瀘州”名稱的由來，要追溯到梁武帝大同年間，“遠(yuǎn)取瀘水以為名”，建制“瀘州”，此名從而世代相沿。
瀘州四季分明，冷暖空氣對流碰撞，確保了充足的雨水。瀘州境內(nèi)水系眾多，河流以長江為主干，形成樹枝狀分布，長江由西從納溪區(qū)大渡口鎮(zhèn)進(jìn)入瀘州，流經(jīng)瀘州納溪區(qū)、江陽區(qū)、龍馬潭區(qū)、瀘縣至合江縣望龍鎮(zhèn)入重慶市，橫穿全市133千米。
明代的四川狀元楊慎，因得罪嘉靖皇帝，被謫戍云南，一生未得皇赦。“往復(fù)滇云十四回”，十多次路經(jīng)瀘州，長江波瀾壯闊，滾滾東向，遠(yuǎn)逝天際，他心中感慨萬端，思緒飛揚，寫下了千古名作《臨江仙》：“滾滾長江東逝水，浪花淘盡英雄”。古典名著《三國演義》用這首詞作為開卷之首，可謂詞簡意博，雄壯清麗。一條長江，一段往事，一種千古難以言盡的悲壯和通達(dá)，呈現(xiàn)了一幅從古到今源源不絕的動態(tài)圖畫。
長江發(fā)源于青藏高原唐古拉山脈，為瀘州釀酒，帶來了取之不竭的活水。瀘州地處長江上游，境內(nèi)系紫色土壤，利于水的凈化。紫色土壤一般厚度為50厘米左右，礫石和沙質(zhì)土體含量高，滲水性好，地下水、地表水經(jīng)過了層層滲透過濾，最終形成了適宜釀酒的清冽泉水。
據(jù)《禮記·月令》記載：“水泉必香”?！搬勅獮榫?，泉香而酒洌”。
位于瀘州鳳凰山下的龍泉井水，四季常滿，清洌微甘，是鳳凰山地下水與泉水的混合，屬美酒釀造的上乘之選。水于酒，無可分割，白酒釀造是微生物生長繁殖及酶活動的過程，必須有水的參與，市面上各種白酒的“配料表”，第一個原料就是“水”。水是生命的源泉，釀酒，可看作是糧食在水中再生的精靈，水是酒的載體，也是酒的陪伴。
瀘州龍泉井畔，立著一塊清朝嘉慶年間的石碑，碑文規(guī)定：“一人只許一擔(dān)，輪流挑運”。之所以立下石碑，“以定規(guī)例”，實在是因為龍泉井的水質(zhì)優(yōu)良鮮美，不分官府民眾，都在井中打水，碑文如實寫了瀘州人為擔(dān)水而吵鬧爭執(zhí)的事，再定出解決之道，順理成章，令人心服口服。
水是瀘州美酒的血脈所在，好的酒，擁有好水的基因，清冽中藏有剛強，柔軟中帶著決絕。一擔(dān)又一擔(dān)澄澈凈水，成就了酒之釀造。能被瀘州匠人看中的水質(zhì)，無色、無異味，酸堿度適中，軟硬度適宜。這樣的水，如同水中君子，沒有暴烈過人的莽撞，也沒有含酸帶怯的自卑，它溫和、從容、謙遜，活得自然而通透。在它的胸懷中，生命容納共生，能促進(jìn)酵母的生長繁殖，自身含有的微量元素也豐沛充足。
好水出好酒，水質(zhì)好壞，直接影響了酒質(zhì)的優(yōu)劣。若水質(zhì)不良，會造成白酒口味苦澀，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象?！八琉B(yǎng)人”的真理顛簸不破，其實水土也滋養(yǎng)好酒。
倘若有了好糧好酒，沒有一口好窖，同樣是難以釀出正宗的瀘州美酒。窖乃酒之魂，失魂少魄，為物便“味同嚼蠟”，為人便“狀如傀儡”，就不能以別樣風(fēng)采，傲視酒界群雄。
三
傍鄰長江而居的瀘州人，很早就發(fā)現(xiàn)了江邊細(xì)膩無沙的黃泥妙用。這些黃泥歷經(jīng)億萬年江水的咆哮沖刷，沉積岸畔，黏性很強，無須經(jīng)過防滲處理即能保水。于是，瀘州人誕生了一項既天馬行空又扎根實際的發(fā)明：以黃泥筑窖釀酒。如今我們已將這句話聽得爛熟于耳了：千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。
所謂“老窖”，新建成的釀酒泥窖，至少需要五十年的等待，這個過程中沒有任何人工干預(yù)的“催化”和“快熟”，能讓它一步跨過歲月的鴻溝，從捷徑走向成功。該走過的光陰，該歷經(jīng)的四季，該細(xì)數(shù)的日月，不能任意纂改和縮短，老窖的莊嚴(yán)氣度，來自長江之畔的特殊黃泥，也來自黃泥為窖后，在時光錘煉下一絲不茍的認(rèn)真態(tài)度。
用作窖泥的黃泥，在漫長的歲月更迭中，經(jīng)過酒液的長期浸潤，泥色由黃變?yōu)?，再變成烏黑色，最后成為灰白色，泥質(zhì)也會由柔變脆，在光線照射下，顯現(xiàn)出紅綠藍(lán)等色彩，隨時散發(fā)出誘人香味。世上最為偉大的魔術(shù)師，要數(shù)“時間”了，它不動聲色，已改變了窖泥的顏色、質(zhì)地和氣味，最初從江畔挖來的黃泥，似一張簡單的白紙，現(xiàn)在已寫滿了密密麻麻的回憶?；貞浺彩且环N陳釀，懂得的人，總會嗅出馥郁氣息，還有微醺感喟。
老窖中的微生物，在釀酒的特定環(huán)境下，逐漸累積沉淀。久而久之，窖池形成了優(yōu)良菌種的繁衍地，微生物在生命活動中，產(chǎn)生了香氣，時間越長，微生物產(chǎn)生的香味物質(zhì)就越多。瀘州人善于“以窖養(yǎng)糟，以糟養(yǎng)窖”，釀酒時，窖泥微生物獲得母糟中的營養(yǎng)生長繁殖，并進(jìn)行香味物質(zhì)代謝，復(fù)而滲透到母糟中。
釀酒的過程，是一個耐心等待微生物不斷進(jìn)行物質(zhì)和營養(yǎng)交換的過程。拌好曲藥粉的高粱放入窖池，黃泥密封，強大的微生物作用，會將高粱中的淀粉變成糖，糖又變成酒。它有些漫長，看似平靜，卻是靜水流深，在肉眼所不見的微觀世界里，生命活躍而蓬勃，無時無刻都在進(jìn)行交流。窖池越老，越是包羅萬象，如同一位睿智的老人，一雙眼看過人間滄桑，肚腹里裝滿了邃曉智慧，成為世人難以企及的“活祖宗”。
人類社會的每一次繁衍進(jìn)步，內(nèi)里都有一種看似靜默實則堅韌的力量在推動，它綿長而不懈，懂得執(zhí)守的忠信，經(jīng)得住寂寞的拷問，只有這樣，才能度過光陰的門，造就光輝璀璨的生命魅力。在老窖面前，人們總會不自覺地放輕呼吸，似乎擔(dān)心驚擾了它——此刻在它所懷抱的池內(nèi)，不知有多少微生物在竊竊私語，多少香味被代謝，多少營養(yǎng)悄然誕生。它的凝重和默然，是一派“無需多說”的云淡風(fēng)輕，在這其間，誰又敢小看窖池一百年、兩百年甚至四百多年的壽命？它以人所不察的方式成長和沉淀，又以海納百川的寬容氣度，迎接每次釀酒新添加的高粱粉、谷殼和曲藥等，它的圓熟不僅來自恒久的堅持，也來自善意寬仁的胸襟。
年深日久，窖池越用越老，所釀的酒質(zhì)也越來越好。無數(shù)生命融入到一曲合唱中，每一次的發(fā)聲，都能找到故舊的音符。在今天瀘州最古老的一口窖池中，說不定其中一粒高粱，便來自四百多年前，它還回想著那時的晴日細(xì)雨，江流不休。一次次迭代和轉(zhuǎn)化，更改的是顏容，不變的是記憶。
四
詩經(jīng)曰：“為此春酒，以介眉壽”。春天與酒的關(guān)聯(lián)，這般悠遠(yuǎn)而情深。
瀘州的春天，花草盛放長江畔、小徑邊、田埂上，山谷間，繾綣繁茂，點燃了溫暖明亮的天氣。時間和自然是最好的老師，三千多年來，瀘州人與這塊膏腴的土地朝夕相處，摸索出了一套道法自然的釀酒方式。在四季輪回中，人們發(fā)現(xiàn)春天釀制的酒口感最好，也最為珍貴，從而有了“春釀酒，柔如玉，貴如金”的說法。
春生、夏長、秋收、冬藏，無論是秋季豐收的新鮮糧食，還是冬季入窖的漫長時光，每一壇春釀，都遵循自然的釀酒輪回法則。這是人們對千百年來農(nóng)耕文化的尊崇和叩首，自古瀘州人便有自己的獨特習(xí)俗：“二月二，龍?zhí)ь^，燒頭香，喝春酒”。
農(nóng)歷“二月二”，春既生，龍?zhí)ь^，瀘州老窖釀酒人會將一年中最好的春釀，藏于陶壇，加印固封。從此，這一壇壇“深藏不露”的美酒，與春色同生，與夏日同輝，與秋風(fēng)同舞，與冬雪同眠，與歲月同釀，與時光同行，與天地同仁，與知己同醉，封藏了生命本真與紛呈的味道。
“窖藏釀制”法的發(fā)明和推廣，要感謝明代釀酒人施敬章。他在多年實踐中，不斷鉆研瀘酒生產(chǎn)工藝，使白酒的釀制進(jìn)入向泥窖生香轉(zhuǎn)化的“第二代”。施敬章將蒸餾釀出的大曲酒轉(zhuǎn)入泥窖中儲存，讓它在窖中低溫條件下繼續(xù)緩慢發(fā)酵，以淡化酒中的燥辣成分，產(chǎn)生醇和、濃香、甘美并兼有陳香回味的口感風(fēng)味。窖藏時間一般為三至五年，久之則為上乘老窖陳釀，明清時多為貢品，其珍貴程度可想而知。
好酒要封藏，讓時間為它“二次發(fā)酵”，內(nèi)蘊意義與人生旅程何其相似。一個初出茅廬的人，他也許天生異稟身懷絕技，但他猛然一頭闖入江湖時，如同一只青澀小獸闖入?yún)擦?，感到自己是笨拙而費力的。他的才能如同一把火，蓬蓬勃勃燃燒在心胸，卻很難成為一盞明燈，照亮腳下的路。年輕人缺乏的并非內(nèi)秀才能，而是閱歷和經(jīng)驗。他需要將自己視為一塊玉石，由時間來千錘百煉，砍削雕琢。一次次成敗，一次次悲歡，咀嚼著痛苦成長，也伴隨著希望重生。他終于在時間的刻刀下，磨去了年少輕狂，磨去了青稚張揚，剩下的是醇厚如井的淡定平和，是寵辱不驚的物我兩忘。
瀘州春釀，在藏酒洞中靜靜等待，它不在乎，下一次重見天日是哪一年哪一日，所有的急躁和焦慮都已淡去，時光輕巧無聲地走過身旁，它在輕輕呼吸，蟄伏身心。這并不是一場自暴自棄的墜落，而是更好地調(diào)整自己，聽從命運端嚴(yán)的安排。微生物依舊在酒壇內(nèi)外穿梭，密密私語，如同交換信息的使者，每一次的叩訪和逗留，相邀或相守，都在酒液中發(fā)生著微妙變化。這是靜默中的活泛，漫旅中的趣志，沉寂中的喧囂，單調(diào)中的繁榮。
唯有如此，酒或人，放平了心底的湍急欲望，才能釋放出最舒緩的呼吸，經(jīng)受漫長歲月的洗禮，才能褪去青澀莽撞的外衣，長出成熟風(fēng)雅的顏容。白酒的陳釀老熟，實則是酒體分子間相互進(jìn)行締合與重組，并把新酒中部分低沸點成分緩慢地?fù)]發(fā)與演化，達(dá)到適度的陰陽平衡。
白酒是有生命的，洞藏是其必經(jīng)的修行。酒已封藏，日月悠悠，從古到今多少日升月落，多少史記傳聞，弦歌不絕，余音如訴，回蕩在瀘州大地。
五
上古至秦時，瀘州一直隸屬巴國，巴蜀出產(chǎn)“巴鄉(xiāng)清”酒，曾是向周王朝繳納的貢品。瀘州石洞人尹吉甫是輔佐周宣王修文武大業(yè)、實現(xiàn)周朝中興的重要人物之一，同時也是《詩經(jīng)》的主要采集者和編纂者。他在《詩經(jīng)·大雅·韓奕》中曾云：“韓侯出祖，出宿于屠，顯父踐之，清酒百壺?！表n侯祭祖，顯父設(shè)宴，踐行席上準(zhǔn)備的百壺清酒，便是產(chǎn)自巴蜀之地的“巴鄉(xiāng)清”酒。
據(jù)《華陽國志·蜀志》記載，漢代的瀘州，“其山林澤漁、園囿瓜果，四節(jié)代熟，莫不有焉”。糧食富裕，百姓安樂，豐富的資源為釀酒創(chuàng)造了極為有利的條件，使得當(dāng)時的瀘州城內(nèi)一派酒肆林立，繁花似錦。漢代辭賦家司馬相如曾為瀘酒發(fā)展作賦：“蜀南有醪兮，香溢四宇，促我悠思兮，落筆成賦”。
五代以來，瀘州以南地區(qū)，民族大融合帶來了文化的交流和碰撞，少數(shù)民族的黃酒釀造技術(shù)，與當(dāng)?shù)貪h族的傳統(tǒng)釀酒技術(shù)相互切磋日臻完善，促使瀘州的釀酒業(yè)迅速成熟并興盛起來。
公元765年5月，杜甫從成都東下，路過古城瀘州，在寓居瀘州的時間里，品嘗到了當(dāng)?shù)孛谰?，與友人把盞敘詩，好不縱情快意，靈思激蕩，后作《瀘州紀(jì)行》一詩：“自昔瀘以負(fù)盛名，歸途邂逅慰老身。江山照眼靈氣出，古塞城高紫色生。代有人才探翰墨，我來系纜結(jié)詩情。三杯入口心自愧，枯口無字謝主人”。
宋代的瀘州，“百斤黃鱸膾玉，萬戶赤酒流霞，余甘渡口客艇，荔枝林下人家”，酒已進(jìn)入千家萬戶，豪紳也好，農(nóng)戶也罷，無論官家平民，都真心實意地“好這一口”。在來往瀘州的詩人眼中，這是一座神奇的城，它的上空似乎飄散著一朵微微酒香的云，云下瀘州人，活得恣肆而舒逸。
北宋詩人黃庭堅在《山谷全書》中描述了瀘州酒業(yè)盛況：“洲境之內(nèi)，作坊林立，村戶百姓都自備糟房，家家釀酒”。唐宋八大家之一的蘇軾，在公元1059年，與其父蘇洵、其弟蘇轍一道游賞瀘州，蘇家父子三人對瀘州發(fā)達(dá)的酒業(yè)、優(yōu)質(zhì)的美酒驚羨不已。在《浣溪沙·夜飲》中，蘇軾絲毫不掩飾自己對瀘酒的熱愛與迷戀：“佳釀飄香自蜀南，且邀明月醉花間，三杯未盡興尤酣。”
宋代瀘州，堪稱釀酒業(yè)的一個地域奇跡，這并非單純贊頌它商業(yè)文化發(fā)達(dá)，釀酒技術(shù)成熟，市場一派繁榮。更重要的是，它在“如山君令”和“地方實情”之間，找到了一條曲徑通幽的生存之道。
北宋初年，趙匡胤下詔：“應(yīng)百姓私曲十五斤者死”，禁止私人釀酒，政府壟斷酒的專賣權(quán)，只有經(jīng)過特別批準(zhǔn)的酒戶，才可以向官府開辦的酒坊購買曲藥，造酒發(fā)售，還要交納重稅沉賦。瀘州能逃過此律，全有賴于“地連夷界”，與滇黔連接、漢夷雜居，地情關(guān)系和民族關(guān)系較為復(fù)雜，因而長期享受了特殊照顧，沒有實行這種專賣政策，使得瀘州酒業(yè)在舉國之中一枝獨秀，得到了迅猛發(fā)展。
《宋史》中，曾有人向轉(zhuǎn)運使蒲卣建議，“行榷酤于瀘、敘，歲可得錢20萬”。蒲卣以“漢夷雜居”的實情答之，明確表示，不要為了征收這幾十萬酒稅而鬧出什么亂子來。有趣的是，“卣”，便是一種古代酒器，口小腹大。蒲卣身為轉(zhuǎn)運使，為瀘州酒業(yè)發(fā)聲，是為政治智慧，也許冥冥之中，有一番他自己不解的瀘酒之緣，早在自己名字中隱約埋下了伏筆。
在公元1324年，元代的郭懷玉以小麥為原料，獨家研制出釀酒曲藥“甘醇曲”，這一發(fā)明，成為瀘州酒業(yè)發(fā)展史上一個輝煌轉(zhuǎn)折。曲藥釀酒，是中國蒸餾酒區(qū)別國外蒸餾酒最顯著的特點，被國人認(rèn)為是中國第五大發(fā)明。后人稱郭懷玉為瀘州大曲酒始祖，代代景仰。
明仁宗洪熙元年，瀘州釀酒史上又出現(xiàn)了一位代表性的歷史人物——施敬章。施敬章不僅改進(jìn)了曲藥中含燥辣和苦澀的成分，還研制了“窖藏釀制”法。這也是瀘酒的亮點和特色，在一座多民族聚居的城市中，無論是土著還是外來客，無論是早已封神的大師還是名不見經(jīng)傳的小人物，只要你有真才實學(xué)，瀘州都愿意提供一方舞臺，絕不會埋沒了人才。對于祖輩的傳統(tǒng)，瀘州人在繼承中改進(jìn)，在舊例中發(fā)展，在發(fā)揚中優(yōu)化，并不盲目守成，因古循舊，一葉障目。瀘酒曲曲折折的發(fā)展史，也是一部兼容并包的和諧史。
明萬歷年間，“舒聚源”酒坊的主人舒承宗始建1573窖池群，從修建至今，遑論戰(zhàn)火紛飛，世事變遷，窖池群一直堅定不移地持續(xù)釀造，作為人類歷史上稀有的活文物造福世人?！?573”并不永遠(yuǎn)姓“舒”，舒家在瀘州經(jīng)營釀酒作坊數(shù)代之后，將其轉(zhuǎn)賣給了杜姓人家，后來杜家轉(zhuǎn)賣給了饒家，饒家最后賣給了因湖廣填四川、由廣東遷來瀘州的異鄉(xiāng)人溫家。
公元1869年，溫宣豫買下“舒聚源”酒坊和它在營溝頭的十口酒窖，更名為“豫記溫永盛酒廠”，寓意溫家酒坊永遠(yuǎn)繁榮昌盛之意。1915年，溫家第十一代傳人溫筱泉漂洋過海，在美國舊金山舉辦的巴拿馬太平洋萬國博覽會上一舉奪冠，為中國白酒走向世界奠定了根基。
瀘州的酒揚眉吐氣，香溢海外，得益于酒體本身之優(yōu)良，與瀘州人熱情好客的特性密不可分。
六
在瀘州喝酒，不僅僅是豪氣干云的“我干了，你隨意”。人們還會提醒你，要學(xué)會“與酒交流”，通過調(diào)動眼、鼻、口、手等不同感官，充分體驗美酒的樂趣，全方位感受酒和身體的“融合”。
比如“觀酒”，優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒，是無色透明、晶瑩剔透的，逆時針轉(zhuǎn)動酒杯，但見酒體均勻掛于杯壁，款款下落，如同絲綢般柔順潤滑，賞心悅目。再比如“抿酒”，輕輕抿一小口，微微停頓，讓舌頭輕撫上頜，感受酒液滲潤口腔，其甜、綿、濃、凈、香的風(fēng)味，四溢回蕩。瀘州人酒量好，沉淀的酒文化更是豐富深厚，在酒城飲酒，本身便是一件風(fēng)雅之事。
“醉里乾坤大，壺中日月長?！睘o州好酒，帶著歷史沉香，攜著歲月回憶，值得一嘗再嘗。瀘酒的千般滋味，在如畫江山中起起伏伏，在千古馥郁的詩詞歌賦中平平仄仄，在將士英烈的熱血中翻翻滾滾，在無數(shù)釀酒師的匠心中綿綿長長。瀘酒取自天然谷物，誕自能工巧思，是力量與美的融合，是造化對人類的饋賞。
酒，看似清水無波，卻能掀起情感狂瀾，看似溫良靜好，卻是烈火中的刀子，鋒刃雪亮，炙手可熱。酒逢知己千杯少，換個角度思考，倘若沒有千杯作為鋪墊，又怎察知己心意？酒盅輕輕一碰，酒液微微一傾，滑下喉嚨的是瓊漿甘霖，也是一份肝膽相照。
來往交際，與之應(yīng)酬，若缺了酒，猶如菜中少了鹽，鮮花少了香，成為令人扼腕的遺憾。反之，有酒助興，能讓文人詩興大發(fā)，英雄潸然淚下，膽怯者激情滿懷，沉默者妙語連珠。暢飲千杯還嫌少，縱情相悅是手足，酒酣之時，正是面熱心跳，情緒如奔馬馳騁之時，正是臉紅薄汗，靈思如鵬鳥逸飛之時。人世蒼茫，生老病死，多少愁怨悲郁，此刻都不值一提，全部拋諸腦后，只余這超然物外，快樂似神仙，無憂似得道。酒桌之上，該如何說話，怎樣行事，杯中應(yīng)斟幾許酒，酒意應(yīng)達(dá)幾分醉，都是有講究的，這也是一種“道”，“酒道”和世間諸道一樣，因有其“度”，便在張弛之間，進(jìn)退有序，舉放之間，得失自知。
賓客雅集，捧出美酒，素有豪量的朋友多酌幾杯，酒如火苗，躥進(jìn)血液，放松了眉間細(xì)紋，熨燙平了各自憂愁。酒讓人們緊鎖的心得以釋放，推杯換盞間，平時難以流露的情緒沖破閘門而出，相待莫不坦蕩純真。酒讓板正的生活泛起了細(xì)波漣漪，用一種亦莊亦諧的人生態(tài)度，踐行著“有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎”的生動寫照，詮釋著“獨樂樂不如眾樂樂”的深邃涵義。美酒拉近了人與人之間的距離，瓊漿如清泉，滌洗出了友誼熱烈而純粹的底色。
在酒香里頓悟，在微醺中叩問，千年不過須臾，滄海也許桑田。酒是一種物質(zhì)存在的液體，它能興奮精神，御寒生熱，酒更是一種精神文化的載體，它令人茅塞頓開，明理悟道。杯里可見日月，酒中可知人心。天地玄黃，世事更迭，有了這份花間一壺酒摯友般的“懂得”，人生更多一層妙悟，少了一種惆悵，何樂而不為？
瀘州的酒味美回甘，瀘州的人曠達(dá)慷慨，他們卻鮮有灌人飲醉的陋習(xí)。瀘州人勸酒而不強迫，只要客人喝得高興，一杯亦是情義，不以量深量淺論英雄。蘇軾說“飲酒不醉為最高”，知己相逢，同道歡聚，恰遇良辰美景，又到酒城瀘州，小酌微飲，欲醉未醉之時，情感上也許更能與酒之真諦款曲相通。從此，也認(rèn)定它是生活良伴，靈魂鴛侶，不思量，自難忘。
樂莫樂兮與君相知
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