青椒炒鮮鮑
原料：鮑魚仔750克，青椒250克。
調(diào)料：鹽3克，生抽5克，味精5克，豆豉10克。
制作：
1.鮑魚宰殺，洗凈切片待用；青椒切米。
2.鮑魚片上生抽滑油，倒出控干油。
3.鍋底留油，炒青椒至八成熟（期間下鹽和豆豉），然后下鮑魚片，調(diào)入味精，快速翻炒幾下即可裝盤。
韻味血鴨
主料：仔水鴨500克（選用上等45天仔鴨），老姜10克（4-5厘米見方片），朝天椒5克（一個(gè)對(duì)半開），鮮鴨血10克，八角0.5克，肉桂0.5克。
調(diào)料：鹽3克，雞精5克。
制作：
1.仔水鴨開膛去內(nèi)臟，洗凈，用刀背敲擊鴨身，改成0.2厘米見方的短鴨塊，備用。
2.熱鍋下油，下老姜煸炒出香味。
3.下改好的鴨肉煸炒，下八角、肉桂翻炒，放少許高湯燜至酥爛，調(diào)味收汁。
4.下4、5片朝天椒，下鮮鴨血，快速抖動(dòng)炒鍋，讓鴨血全部包裹在鴨肉上，上將裝盤即可。
關(guān)鍵：鴨血上漿，要讓鴨血充份的裹在每一塊鴨肉上，保持鴨肉原有本味。
黃貢椒田螺
主料 田螺肉250克輔料 酸蘿卜丁100克小料 黃貢椒100克 紫蘇葉10克 姜米10克 蒜米10克調(diào)味料 蒸鮮豉油10克 雞精8克 辣鮮露8克 豬油100克 高湯100克 鹽10克烹飪步驟
1. 田螺加姜蔥酒鹽去泥腥，飛水至斷生，再下入高壓鍋中壓至軟糯；
2. 鍋燒熱放入豬油，下姜米、蒜米煸炒出香味，再下入田螺肉和酸蘿卜丁，加入高湯、家樂(lè)辣鮮露、家樂(lè)雞精、家樂(lè)蒸鮮豉油和鹽翻炒；
3. 開大火收汁后，加入黃貢椒，最后裝入紫蘇墊底的器皿中即可。
烹飪要點(diǎn) 蝦尾、蚌肉等河鮮均可。
砂鍋甲魚
主料 甲魚（1200克）1只輔料 豬爪1只 鐵棍山藥100克 螺絲椒50克 京蔥120克 炸蒜子20克 蔥10克 姜20克香料 白芷5克 砂仁3克 草果3克 白蔻3克 八角3克 桂皮3克 黃貢椒20克調(diào)味料 蒸鮮豉油20克 蠔油10克 雞精10克 糖5克 黃酒20克烹飪步驟
1. 甲魚宰殺剁大塊焯水洗凈，豬爪剁塊焯水洗凈，山藥去皮切段蒸熟，螺絲椒切大條煎軟，京蔥切長(zhǎng)條煎焦香；
2. 鍋燒熱加菜籽油、豬油，炒香蔥姜，再加入溫水泡洗過(guò)的香料、甲魚、豬爪炒香，烹入黃酒加調(diào)料、水沒(méi)過(guò)小火燜煮入味至熟；
3. 撈出甲魚、豬爪，香料渣不要，瀝出湯汁燒開收汁至略稠，砂鍋依次碼放京蔥、山藥、豬爪、甲魚，淋入湯汁，撒上螺絲椒、炸蒜子，跟爐上桌煮開，湯汁可以撈飯食用。
煙筍炒臘肉
主料：煙筍250克，湘西煙熏臘肉200克，小米椒30克，大蒜葉20克，生姜15克。
調(diào)料：鹽8克，雞精5克，味精5克，胡椒粉3克，醬油3克，花生油20克。
制作：
1.將煙筍干泡發(fā)，切絲；臘肉用熱水洗干凈，切小片；生姜切絲，備用。
2.把切好的煙筍用開水煮10分鐘，炒干水份，再用高湯調(diào)味，放入姜絲。
3.鍋置火上，下油燒熱，放入臘肉炒香后，加入醬油上色。
4.放入小米椒和煙筍，大蒜葉一起炒香，起鍋裝盤即可。
肥腸煮魚頭
主料 魚頭1250克 煮熟的肥腸150克輔料 蔥20克 生姜片10克 紫蘇5克 大蒜葉20克 美人椒50克 大蒜子30克調(diào)味料 雞精20克 蒸鮮豉油50克 蠔油20克 胡椒粉3克 啤酒50克 肥腸爆炒醬30克 魚頭醬椒醬150克
烹飪步驟
1. 蒸魚盤中放紫蘇生姜片；
2. 新鮮魚頭宰殺洗凈放盤中；
3. 取馬斗，放入味精，蒸魚豉油，蠔油，胡椒粉，調(diào)味汁淋魚頭表面。啤酒淋在魚頭四周；
4. 魚頭表面淋醬椒醬，蒸10分鐘；
5. 取大砂鍋一口，放大蔥段墊地，避免菜肴上桌時(shí)燉糊；
6. 魚頭蒸好后帶湯汁倒入砂鍋中；
7. 凈鍋上火下入色拉油，下煮好的肥腸，大蒜子煸香，下肥腸爆炒醬，美人椒，雞精，胡椒粉調(diào)味，炒香蓋在魚頭上面，放大蒜葉段，帶酒精爐帶火上桌走菜。
肥腸爆炒醬 ?；时瘁u500克 火辣干鍋醬500克 蒜蓉100克 泡野山椒碎5000克 本地醬椒500克 黃燈籠椒醬700克 制作,下色拉油250g，燒熱下蒜蓉炸香，再下家樂(lè)海皇爆炒醬，家樂(lè)火辣干鍋醬，離火，混合調(diào)勻即可。
魚頭醬椒醬 泡野山椒碎2包 本地醬椒500克 黃燈籠椒醬1瓶 色拉油或菜籽油1000克 雞精50克 白糖50克 制作,色拉油或菜籽油1000g燒三成熱下泡野山椒，本地醬椒，黃燈籠椒，小火熬10分鐘，起鍋時(shí)放家樂(lè)雞精50g，白糖50g，調(diào)勻盛保鮮盒冷藏。
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