香鍋巖蛙
1、將巖蛙去內(nèi)臟帶骨拍松肉質(zhì)。
2、把改好刀的巖蛙用花雕酒及10克鹽進行腌制8分鐘后下到150度左右的油中慢火炸透出鍋。
3、把李錦記豆瓣醬炒香，下調(diào)料，下入調(diào)好的醬辣椒，少許高湯。下巖蛙收干汁水即可
如意雙冬扣鴨脯
原料：
鴨脯600克、冬筍片50克、冬菇30克、菜膽20個、姜、蔥少許
調(diào)料：
蠔油20克、老抽15克、料酒25克、味精5克、胡椒粉5克、八角一顆
制作：
1、鴨脯肉煮熟下油鍋炸至起虎皮。
2、蔥、姜、八角下鍋炒香加入高湯、料酒同鴨脯肉燜一小時。
3、冬筍、冬菇炒香入味待用，鴨脯稍晾涼切片扣入碗內(nèi)。
4、將扣好的鴨脯入籠蒸三十分鐘。
5、菜心焯水墊底。
杏鮑菇拼蘆薈
原料：
杏鮑菇400克，蘆薈300克、檸檬30g，蜂蜜10g
調(diào)料：
鹽2克，蒸魚鼓油3克，芝麻油
制作：
1.將杏鮑菇切絲，起鍋放油，放入杏鮑菇，炸成金黃色，放入鹽，蒸魚鼓油、芝麻油，攪拌一下入味即可，裝盤；
2.蘆薈去皮，切成絲，鍋內(nèi)燒水，放入蘆薈，過水，裝入盤中，放入檸檬汁、蜂蜜，拌勻即可。
原味銅盆蝦
昭君眉豆400g、五花肉75g，蔥花5克
調(diào)料：
菜籽油50毫升，黃豆醬25g，鹽2g，濃湯350毫升
制作：
1、先把昭君眉豆用水浸泡軟，五花肉切片；
2、鍋內(nèi)放入菜籽油下入五花肉煸酥香，加入黃豆醬煸炒出味，再加高湯、昭君眉豆，食鹽調(diào)好味，燒沸入壓力鍋；
3、中火，壓力鍋壓5分鐘，熄火，放氣裝盤，撒入蔥花即可。
香辣蟹
原料：
肉蟹1.5斤、大蔥10g、干椒段20g、姜、蒜各10g
調(diào)料：
干蔥頭5g、香葉1g、香茅2g、辣妹子醬20g、鮮花椒5g、花生油70g、孜然粒5g、蒜蓉豆瓣10g、辣蝦鮮30g、蠔油20g、味粉20g
制作：
1、 肉蟹去殼，肉洗凈一開二，待用；
2、 蟹肉入油鍋炸九成熟，控油；
3、 姜、蒜、干蔥頭、大蔥、香葉、香芋、干椒段、鮮花椒粒、孜然粒入鍋煸香，調(diào)入豆瓣、蠔油、下蟹炒制；
4、 調(diào)入味粉，淋入辣蝦鮮炒干，裝入干鍋上桌。
安鄉(xiāng)頭碗菜
原料：
魚糕100克，豬肉丸100克，黃雀肉80克，豬肝30克 ，水發(fā)魷魚片50克，水發(fā)木耳100克，魚肚100克
配料：
脆筍絲80克，芹菜150克，鮮蘑50克、紅椒20克、濃湯500毫升，蔥10克、姜絲10克
調(diào)料：
老抽3毫升，蠔油10毫升，特級鮮醬油15毫升，干黃椒粉5克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油200克
制作：
1、將魷魚片、木耳、魚肚、脆筍等洗凈待用；
2、炒鍋入豬油燒熱下姜絲煸香再下豬肝，魷魚，木耳等配料煸炒，再下雞湯煨制，入調(diào)料調(diào)味。
3、煨制7-8分鐘后下入芹菜等香料即可。
堂烹鮮味
原料：
大鯽魚1條（1.2斤） 圣子王10個、姜米3克 ，蒜米3克， 蔥花10克， 紫蘇3克， 大紅椒 5克， 自制剁椒3克
調(diào)料：
蒸魚豉油10毫升， 蠔油5毫升， 李錦記辣蝦鮮12毫升， 生抽10毫升， 雞精5克， 色拉油100毫升， 鹽5克，清湯150毫升
制作：
1、鯽魚開邊去椎骨， 圣子王開邊去沙。
2、將配料，調(diào)味用調(diào)味碗調(diào)勻成調(diào)味汁待用；
3、平鍋燒熱下油，入魚加蓋燜燒10-12分鐘，再下入圣子王和調(diào)味汁一起加蓋燜火燒2-3分鐘即可
聯(lián)系客服
