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 帝王蟹肉卷配青瓜和芒果醬                                                    

 菌香小豬排

制作：

1、把豬里脊肉切成厚塊，納盆后加入鹽、蔬菜汁（用胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜、小米辣等，加水打碎取汁）、美極鮮醬油和辣鮮露，拌勻了腌漬2 小時待用。

2、平底鍋里放少許油，取12 塊豬肉煎至兩面微黃且肉熟時，擺盤里待用。

3、炒鍋里放少許色拉油燒熱，下菌粉、炸蒜末和小米辣末炒香后，摻少許鮮湯稍煮，其間加鹽、味精和雞粉調好味，出鍋舀在盤中豬肉塊上，撒些蔥花便好。

說明：

此菜是以自制的菌粉——把鮮菌炕干后，再打成粉來調味，故成菜菌香濃郁、豬肉細嫩。

盤盤魚

這是一道十分暢銷的江湖菜，成菜魚肉細嫩，麻辣味重，鮮香濃郁。

原料：

草魚1 條（約1200 克），魔芋片150克，芹菜節(jié)100克，姜片50克，大蒜50克，子彈頭干辣椒、花椒、蒜米、蔥花、熟芝麻各少許。

調料：

豆瓣醬、泡椒碎、底料（香辣型）各20克，辣椒粉10克，鹽、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、紅油、菜油、化豬油各適量。

制作：

1.把草魚宰殺治凈并斬成一字條，納盆加入大量的鹽和白酒稍拌后，再用清水沖洗凈（這是為了達到去腥致嫩的效果），瀝水后待用。

2.把魚塊重新納盆，加鹽、胡椒粉和白酒碼味后，再加適量的生粉拌勻。

3.凈鍋放菜油燒熱，下入魚塊炸至定型且熟時，倒出來瀝油。

4.凈鍋里放紅油、菜油和化豬油燒熱，先下姜片、大蒜、豆瓣醬、泡椒碎、底料（香辣型）和辣椒粉炒香，再摻入適量鮮湯并加鹽、白糖和味精，稍后下入魚塊、芹菜節(jié)和汆過水的魔芋片，待燒至魚塊入味時，略勾薄芡便起鍋裝盤，另外撒上蒜米和蔥花。

5.凈鍋里放適量的紅油燒熱，下子彈頭干辣椒和花椒熗香后，起鍋澆在魚塊上，最后撒些熟芝麻上去便好。

徽式創(chuàng)意脆脆香

原料：

魚茸100克，薺菜30克、春卷皮10張，雞蛋清2個，蔥姜米5克
調料：

精鹽3克，味精5克，白胡椒粉5克，生粉10克
制作：

1、容器放魚茸薺菜粒調味加蛋清攪拌均勻，春卷皮放入少許魚茸分別卷成魚茸卷，取凈鍋放色拉油燒四成熱下魚茸卷炸金黃色即可裝盤加以點綴即可上桌。
特點：外脆里內，香脆可口

秋葵蒸墨魚仔

原料：

墨魚仔100 克蝦仁100 克秋葵150 克粉絲200克金蒜150克醬椒100克黃貢椒碎80克蔥花、蒸魚豉油、花生油各適量

制作：

1. 把粉絲泡發(fā)好，鋪在盤中墊底；秋葵去掉兩頭，對剖開，擺在粉絲中間。墨魚仔、蝦仁治凈，分別擺在秋葵兩側。

2.在蝦仁面上舀上金蒜，墨魚仔面上舀上醬椒，秋葵面上舀上黃貢椒碎，然后將其放入蒸箱蒸7分鐘至熟，取出來。

3.往盤中淋入蒸魚豉油，撒上蔥花，淋入燒熱的花生油激香即成。

濃湯鮮鮑魚南瓜

原料：

鮮8頭鮑1個、小南瓜茸30克、青豆5克、鮮蝦粒10克、花甲肉10克、新鮮的小魷魚粒5克、炸好松仁5克 

調料：

金沙咸蛋黃風味調味料5克、濃湯3克、雞精2克、濃縮雞汁3克、鹽1克

制作：

1鮮鮑去內臟洗凈切片泡冰水備用，南瓜走刀蒸熟備用，鮮青豆仁，蝦仁改小刀，小魷魚改刀，花甲，過沸水撈魚備用；

2鍋入鮑魚殼和花甲殼熬水半小時去殼留鮮湯，1人份留湯120克；

3鍋留底油入蛋黃粉炒香，加鮮湯，南瓜茸后調入調料燒開，放入輔料文火煮開后勾薄芡汁，最后放入鮑魚片和松仁即可。

 湘式鮑魚小炒肉

湖南辣椒炒肉與鮑魚的結合，充滿了湘式小炒的鍋氣，下飯絕配。

原料：

六頭鮑16只，寧鄉(xiāng)花豬肉400克，皺皮椒片150克。

調料：

醬油、味精、鹽各適量。

制作：

1.將鮑魚治凈，取肉切花刀，殼洗凈備用。

2.將豬肉洗凈后切片，入熱油煸香，下鮑魚，加醬油、味精、鹽翻炒至斷生，出鍋。

3.另起鍋入油燒熱，下椒片炒香，入鮑魚、豬肉片翻炒，出鍋，將一部分鮑魚肉放入鮑魚殼中，裝盤即可。

 碗碗旺鴨血

原料：

熟制鴨血塊250克、熟豬肚片100克、熟豬舌片100克、蒜苗粒50克、青花椒30克、子姜絲50克、小米椒絲30克、野山椒粒10克、鹽5克、白糖3克、味精5克、雞精5克、美極鮮10毫升、辣鮮露10毫升、胡椒粉2克、鮮湯400毫升、香油15毫升、雞油40克、大豆油100毫升、蔥葉絲、紅椒絲各少許

制作：

1.鍋入雞油燒熱，投入子姜絲、小米椒絲、野山椒粒煸香，摻入鮮湯，調入鹽、白糖、味精、雞精、美極鮮、辣鮮露、胡椒粉、香油，下入鴨血塊、熟豬肚片、熟豬舌片燒入味，出鍋裝盆，并撒蒜苗粒。

2.凈鍋入大豆油燒至五成熱，下入青花椒炸香，快速淋在盆中菜品上，點綴蔥葉絲、紅椒絲即成。