我國(guó)吃辣人群的數(shù)量已經(jīng)超過6億，全國(guó)吃辣的普及化趨勢(shì)明顯，辣椒的消費(fèi)量穩(wěn)步上升，“辣味”已經(jīng)滲透到各式各樣的美食之中，種種跡象表明，我們已經(jīng)走向了一個(gè)無辣不歡的時(shí)代，“吃辣”已經(jīng)由地方喜好轉(zhuǎn)變?yōu)槿珖?guó)性的飲食文化。
辣醬市場(chǎng)空間廣闊而入門門檻較低，線下商超的辣醬品牌正在爭(zhēng)奪有限的貨架，形形色色的辣醬琳瑯滿目，線上各種新興品牌也層出不窮。行業(yè)集中度低、競(jìng)爭(zhēng)格局分散特征明顯，辣醬市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)比想象中更加激烈。
辣醬行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局就像“一株參天大樹+眾多低矮灌木叢”，老干媽一家獨(dú)大，其他品牌難望其項(xiàng)背。醬油行業(yè)CR3到達(dá)43%，而辣醬行業(yè)CR3不足18%。行業(yè)具有龍頭企業(yè)和行業(yè)集中度低的特點(diǎn)，意味著具有創(chuàng)造第二品牌的機(jī)會(huì)。10月19日，虎邦發(fā)布全新戰(zhàn)略定位，以“虎邦肉辣醬”新產(chǎn)品與消費(fèi)者見面，圍繞“肉辣醬”提出“有肉才更香”的口號(hào)，與傳統(tǒng)素辣醬進(jìn)行區(qū)隔，搶占市場(chǎng)份額，構(gòu)建市場(chǎng)新格局。中國(guó)作為辣椒醬生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，整個(gè)行業(yè)一直處于穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)模也不斷擴(kuò)大?！独贬u產(chǎn)品藍(lán)皮書》顯示，從2010年到2019年，中國(guó)辣醬產(chǎn)量增長(zhǎng)了80%。另據(jù)智研咨詢網(wǎng)發(fā)布的報(bào)告稱，到2020年我國(guó)辣醬市場(chǎng)約有400億規(guī)模，年增速仍在7%以上。由于市場(chǎng)空間大+準(zhǔn)入門檻低，越來越多網(wǎng)紅系、個(gè)人手作坊及新電商品牌紛紛涌入，致使國(guó)內(nèi)辣椒醬行業(yè)產(chǎn)能過剩，同質(zhì)化嚴(yán)重，大打價(jià)格戰(zhàn)，行業(yè)的健康發(fā)展受到嚴(yán)重影響，那么對(duì)于辣醬，消費(fèi)者關(guān)注的是什么？還有哪些發(fā)展空間？據(jù)權(quán)威部門調(diào)查，“內(nèi)容物的種類”是消費(fèi)者選擇佐餐辣醬時(shí)的首要考慮因素，其次才是辣度。在所有內(nèi)容物中，消費(fèi)者更偏好肉類內(nèi)容物，且含肉的辣醬具備更高的價(jià)值感。那么問題來了，市場(chǎng)上并不缺少含肉的產(chǎn)品，究竟有沒有辣醬的新機(jī)會(huì)？答案是肯定的，盡管含肉產(chǎn)品不計(jì)其數(shù)，但是消費(fèi)者的大腦里卻沒有一個(gè)“肉辣醬”的品牌，屬于消費(fèi)認(rèn)識(shí)缺失，這就是虎邦的機(jī)會(huì)。針對(duì)辣醬產(chǎn)品多而泛、同質(zhì)化嚴(yán)重、缺乏記憶點(diǎn)的市場(chǎng)現(xiàn)狀，虎邦開啟品牌戰(zhàn)略升級(jí)，以品牌名稱“虎邦肉辣醬”和系列新品，全新定義“肉辣醬”品類，在這一領(lǐng)域也定會(huì)先入手為強(qiáng)，大放光彩。“肉辣醬”必然推動(dòng)產(chǎn)業(yè)迭代升級(jí)
市場(chǎng)的縫隙就是品牌的機(jī)會(huì)，老干媽為什么一家獨(dú)大，道理很簡(jiǎn)單，比它貴了賣不動(dòng)，比它便宜不賺錢，跟隨策略在辣醬行業(yè)是行不通的，必須另辟蹊徑。虎邦人潛心研究辣醬行業(yè)的現(xiàn)狀：市場(chǎng)層面競(jìng)爭(zhēng)激烈，認(rèn)知層面心智空缺，辣醬市場(chǎng)當(dāng)前已趨于飽和，盲目拓寬品類難有突破，必須垂直挖掘，深入細(xì)分賽道，通過聚焦，將品牌錘重?fù)粝M(fèi)者心智。與此同時(shí)，人們的生活方式發(fā)生改變，一個(gè)人吃取代一家子吃，現(xiàn)代都市人“一人食”經(jīng)濟(jì)已經(jīng)興起，消費(fèi)習(xí)慣上享受的吃取代算計(jì)的吃，一定會(huì)為辣醬的消費(fèi)升級(jí)和品類創(chuàng)新帶來機(jī)會(huì)。于是虎邦“肉辣醬”應(yīng)景而生，虎邦以品類冠名，讓“肉辣醬”和虎邦進(jìn)行強(qiáng)關(guān)聯(lián)，讓消費(fèi)者形成深刻記憶，灌輸辣醬新認(rèn)知。據(jù)了解，虎邦成立于2015年，是專業(yè)從事辣醬生產(chǎn)與銷售的企業(yè)，創(chuàng)業(yè)初期堅(jiān)持2個(gè)不同，一是與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同，二是與過往不同。公開資料顯示，虎邦不僅在山東擁有現(xiàn)代化廠房1.2萬平方米，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化工廠，全程自動(dòng)化罐裝，年生產(chǎn)規(guī)模超過7000噸，自有獨(dú)特品種——英潮紅4號(hào)鮮椒，新鮮采摘，真正實(shí)現(xiàn)了從種植、生產(chǎn)、加工、倉儲(chǔ)再到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，從源頭把好質(zhì)量關(guān)。虎邦在此前就推出過肉辣醬產(chǎn)品，經(jīng)過市場(chǎng)層層檢驗(yàn)，才沉淀出今天的肉辣醬產(chǎn)品。在研發(fā)過程中，虎邦對(duì)肉與辣椒的配比進(jìn)行嚴(yán)苛的調(diào)配和口感實(shí)驗(yàn)，調(diào)配出鮮椒與牛肉的“黃金比例”，配合小火慢熬的匠心工藝，確保了辣醬產(chǎn)品香氣和優(yōu)異口感。包裝設(shè)計(jì)上，虎邦首創(chuàng)小罐“酸奶杯”設(shè)計(jì)，與傳統(tǒng)市場(chǎng)的干辣椒/辣椒粉、油炸、210g玻璃瓶不同，小罐裝的設(shè)計(jì)更貼近現(xiàn)代年輕人的飲食和消費(fèi)習(xí)慣，滿足“快時(shí)代”下的一人食需求場(chǎng)景。在受眾群體層面，為區(qū)隔老干媽多年來默默深耕線下渠道和后廚調(diào)味場(chǎng)景，破除茂德公、川娃子、辣妹子等品牌相對(duì)依賴本地消費(fèi)者的限制，虎邦瞄準(zhǔn)外賣等簡(jiǎn)餐場(chǎng)景。與外賣Top200中的70+連鎖品牌、30000+家商家達(dá)成合作并迅速向全國(guó)擴(kuò)張，業(yè)務(wù)范圍覆蓋北京、上海、杭州、成都、廣州、深圳等20多個(gè)重點(diǎn)城市，在線上開辟出一個(gè)突破地域限制的新戰(zhàn)場(chǎng)，這也為創(chuàng)建新的行業(yè)標(biāo)桿品牌奠定了良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。虎邦在“肉辣醬”的營(yíng)銷決策一直堅(jiān)守兩大原則：一是深入簡(jiǎn)餐場(chǎng)景，渠道梯次觸達(dá)顧名思義，虎邦是小包辣醬的創(chuàng)造者，克服了劑量、均勻、多油等種種限制，開創(chuàng)性的研發(fā)了小包裝辣醬產(chǎn)品，通過市場(chǎng)檢驗(yàn)，沉淀出了消費(fèi)者認(rèn)可的主力產(chǎn)品，提倡一餐一個(gè)、方便衛(wèi)生。簡(jiǎn)餐場(chǎng)景包括但不限于開創(chuàng)外賣場(chǎng)景，這對(duì)于虎邦來說已經(jīng)形成場(chǎng)景壁壘，聚焦資源、繼續(xù)深化，同時(shí)以場(chǎng)景為原點(diǎn)，階梯化的觸達(dá)與之相匹配渠道。虎邦的目標(biāo)：三到五年內(nèi)，肉辣醬成為獨(dú)立品類，虎邦成為行業(yè)數(shù)一數(shù)二的品牌，用實(shí)力說話。10月19日上海新品發(fā)布大會(huì)上，虎邦發(fā)言人表示：未來，虎邦將繼續(xù)深耕外賣和電商渠道，聚焦虎邦肉辣醬打造成品牌爆品，讓虎邦成為肉辣醬第一品牌。同時(shí)，虎邦也將加強(qiáng)與老娘舅、老盛昌、鄉(xiāng)村基等餐飲連鎖品牌的合作，擴(kuò)大消費(fèi)場(chǎng)景，加寬調(diào)味品賽道，助力推動(dòng)行業(yè)加速升級(jí)。目前，辣椒醬仍是一個(gè)未被充分開發(fā)的市場(chǎng)，市場(chǎng)格局仍存在很多可能性，虎邦肉辣醬此次品牌升級(jí)，也展示了辣醬行業(yè)新的發(fā)展思路——開拓新品類打造差異化認(rèn)知，深耕細(xì)分賽道加速品牌集中度，引領(lǐng)后來者從規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品質(zhì)及品牌的全方位競(jìng)爭(zhēng)，這也將極大沖擊現(xiàn)有行業(yè)格局，助推行業(yè)迭代升級(jí)。
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