在燒烤中不是配方在手天下我有就行了，配方的意義只是提到讓味道更好而已，重要的是燒烤時(shí)炭火的掌控，各種食材的腌制或撒料的方式方法，如果食材好只需要味精，鹽，孜然，芝麻，花生，黃豆，辣椒粉，小茴，香蘭素，香葉，醬油，一些簡(jiǎn)單的調(diào)味料就夠了。好味道，火候掌控，食材新鮮，就夠了。
今天還是說(shuō)個(gè)最簡(jiǎn)單也是最常見(jiàn)的混合撒料，蔬菜肉串通用，也可以說(shuō)是很原始卻很經(jīng)典的撒料
主料：孜然，辣椒粉，芝麻，輔助調(diào)味料料：味精，雞精，(鮮味寶)(特鮮一號(hào))(AAA)鹽，(肉香粉)，輔助：香辛料：腰果粉，黃豆粉，花生粉，十三香，(松子)(香菜籽粉)(香菜粉)(洋蔥粉)(榛子粉)(桃酥粉)等等……。
主料，孜然辣椒粉芝麻，這三種是燒烤撒料的核心，也是烤串必不可少的東西，有期孜然可謂燒烤靈魂，缺了孜然就缺少了燒烤味。所以孜然要選擇非常好的，十塊八塊的孜然聞著有味，烤出來(lái)一口沒(méi)味，甚至吃在嘴里如同沙子。
辣椒粉同樣是關(guān)鍵，很多人認(rèn)為辣椒粉，就是同樣的一種辣椒打成粉末有辣味而已，這就錯(cuò)了。
辣椒品種不同，辣椒粉的味道是有很大差異的，辣椒是有獨(dú)特的香味的。不僅是辣。辣度問(wèn)題，辣椒粉在上色上也有很強(qiáng)大的作用。
孜然我一般都買(mǎi)二十一斤以上的極品孜然，低于二十的我都不考慮，辣椒粉選擇的比較多，首先我買(mǎi)干辣椒自己打粉，因?yàn)橘I(mǎi)的成品辣椒粉，一般都增加了鹽，第二比較濕，有股霉味，辣椒的香已經(jīng)失效了。
烤蔬菜最理想的辣椒粉，俄洛橋辣椒粉，辣度高的，印度辣椒，泰國(guó)辣椒，肉串辣椒，小米辣椒，二荊條混合，上色辣椒，韓式辣椒粉，不辣，非常紅。
芝麻，我選擇去皮芝麻，自己炒熟。想了解更多關(guān)于明月三千里加盟項(xiàng)目請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：（@明月三千里餐飲 微信號(hào)：mingyuesql）
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