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它是蔬菜中的“小人參”，2塊錢1斤，這樣做拌飯、拌面都絕了！ | 暖粉點(diǎn)餐

BTV暖暖的味道 >《待分類》

2020.12.11

關(guān)注

冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方，一說到冬天吃蘿卜這件事，大部分暖粉首先都會想到白蘿卜，其實(shí)胡蘿卜的營養(yǎng)價值也不可忽視。

作為質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，胡蘿卜在民間素有“小人參”之稱。

它的主要營養(yǎng)是胡蘿卜素，一種天然的抗氧化劑，能幫助延緩衰老；進(jìn)入人體后會轉(zhuǎn)變成維生素A，有補(bǔ)肝明目、降糖降脂、提高免疫力的作用。

（數(shù)據(jù)來源：中國食物成分表第2版）

胡蘿卜的總維生素A，也是白蘿卜的229倍，大白菜的16倍，營養(yǎng)價值可以說甩出他們好幾條街。

上周也有暖粉在文章留言區(qū)說，想念夏大廚曾經(jīng)教大家的一款胡蘿卜醬了~

所以，今天暖暖將這道胡蘿卜醬的做法再教暖粉們一遍。這次可得記住做飯步驟，學(xué)會以后拿它拌飯、拌面、配饅頭賊香~

本周暖粉點(diǎn)餐菜譜

? 胡蘿卜醬配金絲饅頭

? 家常鍋包肉

? 油渣韭菜盒子

胡蘿卜醬配金絲饅頭

胡蘿卜/干黃醬/雞蛋/饅頭/水

海米/豆干/蔥姜/香油/白糖/黃酒/鹽

食材處理：胡蘿卜洗凈切丁；金鉤海米用黃酒浸泡提前去除腥味。

澥醬：取一只大碗，干黃醬中加入黃酒、清水，反復(fù)攪動將醬逐步澥開。

脫水：鍋?zhàn)停某捎蜏貢r倒入胡蘿卜丁炸制，油花密集時撈出瀝干。放入熏豆干，稍炸撈出即可。

制作炸醬：鍋?zhàn)?，倒入五花肉丁、海米一起大火快煸出油脂。放入蔥姜、澥開的醬料均勻翻炒，然后將火開到最大加水炸制，重復(fù)一次操作使醬汁更滋潤。（鍋中分兩次加水炸醬，可進(jìn)一步帶走醬中腥味）

再倒入胡蘿卜和豆干，加水轉(zhuǎn)小火慢煸，途中淋入香油，加白糖繼續(xù)小火慢熬。

炸制：平底鍋?zhàn)停谷腚u蛋液，用筷子在鍋底迅速攪動，蛋液呈現(xiàn)出金絲狀態(tài)撈出。鍋內(nèi)放饅頭片，焙烤至脫水。鋪上炸好的金絲，倒入新雞蛋液煎1~2分鐘，待蛋液凝固時，翻面按壓繼續(xù)煎至雙面焦黃。

最后：待胡蘿卜醬鍋邊泛起油花時出鍋，搭配上酥脆的金絲饅頭。

家常鍋包肉

豬里脊/土豆淀粉/蔥姜蒜/香菜/

油/鹽/白糖/9度米醋/醬油/水/水淀粉/料酒/

食材處理：里脊肉切片，厚度為3個刀背厚度。切完放入清水中浸泡。

糖醋汁：碗里中放入少許鹽、2勺白糖、3勺半9度米醋、1勺半醬油、少許水、1勺半水淀粉、1勺料酒，攪拌均勻。

裹粉：土豆淀粉用水泡透，均勻裹在里脊肉上抓勻。

炸制：鍋內(nèi)坐油燒至五成熱，一片一片下入肉片，全部下完后再復(fù)炸一次。留底油下入蒜片、姜絲爆香，倒入調(diào)好的糖醋汁，淀粉糊化后下入炸好的肉片。翻炒均勻后加入香菜、蔥絲繼續(xù)翻炒。

最后：關(guān)火后離火翻炒，加入明油繼續(xù)翻炒出鍋。

油渣韭菜盒子

中筋面粉 /雞蛋 /韭菜

肥膘肉（豬板油） /鹽 /雞精

食材處理：先將肥膘肉去皮，切成小粒子備用。

煉油渣：鍋中加少許水燒開，將肥肉下入鍋中煸炒，先讓水分蒸發(fā)干，然后小火煸炒出多余的油脂即可。

處理配菜：將韭菜洗凈，切成小段，雞蛋打勻備用。鍋中加少許豬油，一只手倒蛋液，另一只手用筷子快速攪拌，煎至30秒即可撈出，將雞蛋自然攤涼即可。

搟圓皮拌餡：將提前和好的面團(tuán)，切成小劑子，然后用搟面杖邊旋轉(zhuǎn)邊搟，搟成中間厚四周薄的圓面皮備用。將攤涼的雞蛋和韭菜混合在一起，加少許雞精、3~4g鹽充分拌勻。

包制：在面皮中包入調(diào)好的餡料，對折后沿邊緣捏緊封口，然后再捏出花邊（捏法詳見視頻），最后將中間鼓起的部位輕壓一下成扁平狀即可。

烙制：熱鍋中加入剩余肉皮，煎制出油脂將鍋潤透，將韭菜盒子逐個下入，小火煎制1分鐘左右底部焦黃后翻面。蓋上鍋蓋繼續(xù)煎制2分鐘，帶兩面都出現(xiàn)鼓包兒，噴香誘人的韭菜盒子就做好啦~

除了以上3道暖粉點(diǎn)餐外，暖暖還要再教暖粉一道大白菜燉肥牛！簡單省事的一鍋燉，滋補(bǔ)又暖身，保證上桌后連湯汁都不剩~

這道菜的具體步驟都在我們的視頻號BTV暖暖的味道里了，點(diǎn)擊下方視頻即可學(xué)習(xí)??

大家還想吃什么菜

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