今日招牌菜
| 胡蘿卜醬配金絲饅頭 |
| 抓炒里脊 |
| 黃葵伴雪梅 |
| 椰香糖醋排骨 |
[ 胡蘿卜醬配金絲饅頭 ]
-食材-
胡蘿卜/干黃醬/雞蛋/饅頭/水/海米/豆干/蔥姜/
·
香油/白糖/黃酒/
-具體步驟-
澥醬：干黃醬中加入黃酒、清水，把醬逐步調(diào)和開。
食材處理：金鉤海米倒入黃酒浸泡，去除腥味。
脫水：鍋中坐油，四成熱時倒入胡蘿卜丁，油花密集時撈出瀝干。鍋內(nèi)放熏豆干，稍稍炸制撈出。
炸醬：重新坐底油，大火倒入肉丁煎漬，稍后加入海米一起快煸。放蔥姜、醬料均勻翻炒，開最大火加水炸制，重復(fù)一次加水操作使醬汁更滋潤。倒入胡蘿卜和豆干，加水轉(zhuǎn)小火慢熬，途中淋入香油，加糖繼續(xù)小火炸制。
金絲饅頭制作：平底鍋內(nèi)坐底油，細(xì)細(xì)倒入雞蛋液，用筷子在鍋底迅速拌開，炸至少許金黃色后撈出。鍋內(nèi)放饅頭片，焙烤脫水。鋪上炸好的金絲，倒入新雞蛋液，待蛋液凝固時，將整片鍋底翻面繼續(xù)煎制。
最后：待胡蘿卜醬鍋邊泛起油花時出鍋，和金絲饅頭配搭即可食用。
[ 抓炒里脊 ]
-食材-
豬里脊/綠豆淀粉/蔥姜/
·
花雕酒/鹽/水/料酒/生抽/糖/醋/老抽/香油/
-具體步驟-
腌漬：將里脊肉切片放入碗中，加入3勺花雕酒抓勻，加鹽抓捏使其更入味。
裹漿：綠豆淀粉兌水，調(diào)成半流動狀態(tài)的水粉糊。水粉糊逐漸流入肉片碗中，繼續(xù)抄拌，使淀粉均勻裹在肉片上。在碗邊依次掛開保持入鍋時間均衡。
調(diào)料：蔥姜切末，按照2:2:2:3.5:4的比例加入料酒、生抽、醋、糖、水調(diào)和均勻，再加入適量老抽、淀粉水、幾滴香油攪勻。
炸制：四到五成熱油溫，大火快速下入肉片，1分鐘左右撈出瀝干。鍋內(nèi)留底油，將調(diào)好的醬汁倒入鍋內(nèi)，緊接著倒入肉片掂炒，使醬汁均勻包裹在肉片上即可出鍋。
[ 黃葵伴雪梅 ]
具體步驟請戳??蛋餃這么做太驚艷了！這種高顏值做法，賭90%的人沒吃過
[ 椰香糖醋排骨 ]
-食材-
豬肋排/椰子汁/蔥姜蒜/
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鹽/料酒/生抽/紅糖/米醋/杏脯肉/
-具體步驟-
食材處理：排骨剁小塊，簡單清洗。
煮制：鍋內(nèi)坐水，加入姜、蔥、黃酒去腥，排骨溫水下鍋。開鍋后煮3分鐘，撇凈表面血沫，簡單焯燙后撈出。
煎炸：鍋內(nèi)坐油，七成熱時下入排骨，炸制半分鐘撈出。
燒制：鍋內(nèi)坐底油，放蔥姜蒜爆香。倒入料酒、椰汁、排骨，椰汁排骨的量比控制在2:1。放鹽、生抽、紅糖、米醋、杏脯肉，小火燒10分鐘左右關(guān)火出鍋。
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