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生肉別用水龍頭清洗了，越洗越臟，當心......

很多人都覺得買回來的肉直接在水龍頭下沖洗是很正常的一件事，熟不知其實有很大的堪憂，但經(jīng)相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國居民對廚房衛(wèi)生清潔意識較差，案板生熟分開的比例少之又少。我國每年僅因雞肉造成的沙門氏菌食物中毒人數(shù)估計有300萬人次，其中近半數(shù)與交叉污染有關(guān)。
 

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

事實上，我們的肉眼雖然看不到微生物，但是在沖洗生肉的過程中生肉上的細菌、病毒等微生物會飛濺到你身上、廚房和其他食材上，產(chǎn)生交叉感染，不能直接沖洗。

既然不能直接用流水清洗，那有人會問，是不是直接用熱水洗就可以了？其實不是！熱水雖然能夠處理掉一定量的細菌，但是水龍頭里熱水的溫度并不能有效消滅各種致病菌，風險依舊存在，而且還可能導致營養(yǎng)物質(zhì)流失，得不償失。
 

1

生肉要如何清洗才安全呢？


英國食品標準局食品安全周期間的科普宣傳，直接表述最好不要用水沖洗生肉，可以在一個固定的盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。科學家用探測儀記錄的沖洗肉時的細菌軌跡發(fā)現(xiàn)，當用水沖洗的時候，肉表面的細菌會隨著水花濺到旁邊的水壺、菜板、蔬菜等地方，造成其他食品的污染。
 
所以，在清洗生肉的時候，可以把肉裝入一個固定的容器里，這樣加水浸泡清洗，就不會四處飛濺，還能有效阻止細菌的交叉污染；如果條件受限，只能用沖洗的方法，建議可以調(diào)小水流，避免濺到其他食物表面，造成交叉污染。
具體的方法是：把肉放到冷水里，慢慢加熱，水里會出現(xiàn)一些泡沫，這是肉中殘留的血水和雜質(zhì)，撇掉這些泡沫，等到水沸騰后把肉撈出，放到冷水中洗掉血污，再做進一步加工就可以了。需要注意的是：如果清洗完需要接觸其他的食物，一定要先用肥皂洗手。


2

想要吃到安全的肉，就要做到以下幾點



買回來的肉，首先需要注意的就是避免交叉污染，想吃到安全的肉就要做到：
? 清洗食物后，要注意廚具和臺面的仔細清洗，之后洗手要打肥皂進行二次“消毒”。
? 需要使用兩套案板、進行生熟分開，要避免生肉與熟的食物直接接觸。
? 剁生肉時，要把水瀝干，多用切、動作放緩，少用剁，避免細菌飛濺，而且要把其他食物放在別處。
? 沒有吃完的食物要及時放入冰箱，一般常溫下＜2小時，常溫30度以上＜1小時，再吃的時候還要熱透，把細菌隔絕之外。
? 在清洗豬肉的時候，不能用溫水浸泡，由于豬肉中的肌溶性蛋白凝固點是15度C左右，相當容易溶于水中，用溫水浸泡就將營養(yǎng)成分都給沖洗掉了。
 
所以，日常對食物的洗護常識要了解，尤其是肉類，如果不加以注意的話，會越洗越臟，為了自己和家人的健康，從食物的清洗到烹飪過程都要認真對待。


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