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文章首發(fā)于《大醫(yī)生》雜志，由作者重新修訂后再次推送。

已授權(quán)《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載

上一期我們介紹了宏量礦物質(zhì)鈣、磷、鎂的缺乏癥狀及食物來(lái)源，這一期我們介紹宏量礦物質(zhì)鈉、鉀、氯、硫的生理功能及食物來(lái)源。

①主要介紹

鈉是生命必需的礦物質(zhì)之一，常見(jiàn)的來(lái)源主要是食鹽（氯化鈉）。人體內(nèi)的鈉主要分布在體液中，如血漿和細(xì)胞外液，用于維護(hù)體液平衡和電解質(zhì)平衡。

（圖片來(lái)自：微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）

它參與調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、維持正常的體液滲透壓和血壓平衡。鈉離子濃度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致體液和血液的鈉離子濃度升高，可能增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，鈉也有助于維持酸堿平衡，支持正常的神經(jīng)和肌肉功能，包括心肌的正常收縮。

此外，鈉在腸道內(nèi)也有促進(jìn)一些營(yíng)養(yǎng)素吸收的作用，比如幫助葡萄糖和某些氨基酸的吸收，這對(duì)于能量的獲取和蛋白質(zhì)的合成是很重要的。

③過(guò)量的危害

一般情況下，過(guò)多的鈉并不會(huì)在體內(nèi)蓄積，但長(zhǎng)期鈉攝入過(guò)量確實(shí)會(huì)增加多種疾病風(fēng)險(xiǎn)：

• 高血壓：過(guò)量攝入含鈉食物可能會(huì)引起血壓升高，從而增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

• 心臟疾?。?/span>高鈉攝入可能會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留，增加心臟負(fù)擔(dān)，可能會(huì)導(dǎo)致心力衰竭等心臟疾病。

• 腎臟疾病：過(guò)量的鈉可能會(huì)對(duì)腎臟產(chǎn)生壓力，影響其正常功能，增加患有腎臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

• 脫水：雖然鈉幫助體內(nèi)維持水分平衡，但是過(guò)量的鈉可以通過(guò)增加尿量，從而導(dǎo)致脫水。

④推薦攝入量

對(duì)于成年人鈉的攝入量應(yīng)少于1500mg/day；18歲以下，年紀(jì)越小攝入鈉應(yīng)該越少，同時(shí)50歲以上，年紀(jì)越大攝入鈉應(yīng)該也越少。

• 降低加工和方便食品的攝入：加工食品和方便食品（如罐頭、冷凍餐、即食面等）往往含有大量的鈉。盡量選擇新鮮的食物，并自己在家烹飪。
• 減少鹽的使用：在烹飪和調(diào)味過(guò)程中盡量減少鹽的使用，可以通過(guò)使用香料、香草和其他無(wú)鈉調(diào)料（如黑胡椒、檸檬汁）來(lái)增加食物的口感。
• 食用新鮮的水果和蔬菜、瘦肉、全谷類食品等，它們的鈉含量相對(duì)較低。
• 飲用足夠的水、常運(yùn)動(dòng)出汗可以幫助身體排出多余的鈉。
• 在購(gòu)買包裝食品時(shí)，仔細(xì)查看營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇低鈉或無(wú)鈉的產(chǎn)品。

 鉀（Potassium）

①主要介紹

鉀是生命過(guò)程中至關(guān)重要的礦物質(zhì)，對(duì)維持人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性具有不可替代的作用。約98%的鉀存在于人體細(xì)胞內(nèi)，是維持細(xì)胞內(nèi)外電位差、保證神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)和肌肉收縮的關(guān)鍵元素，尤其對(duì)心臟的正常運(yùn)作有著至關(guān)重要的影響。

除此之外，鉀還對(duì)調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分平衡和電解質(zhì)平衡起著重要作用。鉀離子可以幫助維持細(xì)胞內(nèi)外液體的平衡，防止細(xì)胞過(guò)度膨脹或收縮，也能夠維持血液的酸堿平衡。鉀也參與能量代謝過(guò)程，如糖類和蛋白質(zhì)的代謝，幫助維護(hù)正常的血壓，并參與調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性，影響肌肉收縮和放松，包括心肌的收縮。

（圖片來(lái)自：微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）

②缺乏導(dǎo)致的癥狀（低鉀血癥）

鉀缺乏主要表現(xiàn)的癥狀有肌肉無(wú)力、疲勞、心跳不齊、肌肉僵硬或抽搐、惡心和嘔吐或便秘等。在嚴(yán)重的情況下，低鉀血癥可能引起心臟驟?；蛘吆粑щy。

鉀在維持心臟健康和調(diào)節(jié)心率方面起著重要的作用。高鉀飲食可以幫助調(diào)節(jié)血壓，降低患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。因此，確保足夠的鉀攝入，對(duì)于心臟病患者來(lái)說(shuō)很重要。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)?shù)拟洈z入可以降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。這是因?yàn)殁浛梢詭椭梭w排出多余的鈉，從而有助于降低血壓。

②缺乏與過(guò)量

目前尚未發(fā)現(xiàn)由于飲食引起的硫缺乏癥。然而，飲用水中的硫酸鹽過(guò)量可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉，不過(guò)這種情況在日常生活中很少見(jiàn)。

③推薦攝入量

對(duì)于蛋白質(zhì)攝入充足的人群，一般不會(huì)出現(xiàn)硫的缺乏。目前，并沒(méi)有建議的硫酸鹽的攝入?yún)⒖贾怠?/span>

④主要食物來(lái)源

硫主要存在于一些富含蛋白質(zhì)的食物中，如肉類、家禽、魚(yú)類、蛋類和豆類。此外，一些谷物和蔬菜，如大蒜、洋蔥、花椰菜等，也是硫的良好來(lái)源。

（圖片來(lái)自：微信公眾平臺(tái)公共圖片庫(kù)）

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這個(gè)系列旨在向大家介紹基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，總共包括12期。通過(guò)觀看這12期的內(nèi)容，您將對(duì)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)有一定的了解，并且了解到健康飲食的基本原理、疾病預(yù)防的基礎(chǔ)知識(shí)、平衡膳食的原則。每篇文章都充滿實(shí)用的干貨，我們將每周更新一篇。