作者 ▏平叔
那日，在菱窠茶鋪喝茶，胃口喝的寡淡了，身子便耐不住了，起身轉(zhuǎn)過街角，又去了“三可鮮弄魚堂”吃魚。
“三可鮮”與菱窠茶鋪相鄰，同在“東門”的“市井”里，是成都一處標(biāo)準(zhǔn)吃魚的地方。
吃魚，我是一直喜歡的。小時候看《水滸傳》，看那宋江在潯陽樓上津津有味的吃活魚，魚肉吃了，魚骨還可以做個湯。
看著看著，就饞了。
一直喜歡吃魚，還在于魚肉的鮮美，尤其是在饑餓年代，簡直就是勾人魂魄的妖物，怎么也躲避不了它的誘惑。
童年生活在河北老家，村子背后有一條滏陽河，河流不寬，卻可以行大船。河里也有魚，而且有很大的魚，當(dāng)年我四叔就叉過一條大魚，足足有三十多斤重。那晚村子里很是熱鬧。
小時候還做過一個夢，夢中有一條魚在空中飛，它飛翔的姿態(tài)恬靜優(yōu)雅，光滑的身體劃過湛藍(lán)的天空，磷光閃閃。又好像是一只滑過水面的飛碟，身后的水泡像一串珍珠的嘆息，又泛起陣陣漣漪。
我似乎也在水里，奮力地追逐著想逮住它，可它的身子很滑，總是功虧一簣，急得我在床上張牙舞爪的，最終跌落床下。夢醒，一場魚宴破滅，于是沮喪。
回到成都也有魚吃，那時的成都河渠密布，水質(zhì)也好，除了府河里有魚，家附近的小河溝里也有魚，我們經(jīng)常就會用撮箕蝦耙去打魚，雖然魚不大，卻也可以油炸著吃，香噴噴的味道，讓人迷戀。
媽媽喜歡給我們做魚吃，說吃魚的孩子聰明。?？磱寢屪黾页ｔ~，在她身邊，看她怎么給魚去鱗，去腮、破肚。魚大的話，怎樣用刀在魚身上劃幾道口和怎樣加料酒，抹鹽和豆粉。
家常魚用得最多的是泡菜，將泡辣椒（二荊條）、泡姜、泡芹菜從泡菜壇里抓出來后，擠干水分，然后將各種泡菜混著切成細(xì)泥狀。
母親做菜最講究細(xì)膩，蒜也剁成粒，豆瓣也剁碎備用。
炸是家常魚所須的過程，也叫過油，將鍋燒熱放油，待油滾時，把表層炸黃。這樣可以去魚的腥味，炸焦后回軟的口感特別好。
以前的菜油不像現(xiàn)在是經(jīng)過提煉的，如果沒有到滾時，會有一股生菜油的味道。怎么看油是不是滾了，母親說：油里的花椒糊了，那油就是開了，就沒有生清油的味道了。
把魚炸黃后，將就鍋里的油，放進(jìn)蒜粒姜粒炒香，把泡菜泥倒進(jìn)鍋里，炒干水分后放豆瓣，炒出香味后，加水燒開，放些醋和白糖提味，放下炸好的魚，待魚全熟后，將魚裝盤中，勾芡收汁，將汁淋在魚上，再撒上些蔥花在上面，這略帶酸甜香噴噴的魚就可以上桌了。
那時吃魚總是很徹底，魚肉吃沒了，湯汁也用來拌飯吃，就連魚骨架也到了貓的嘴里，什么都剩不下。
第一份工作是在大山里修鐵路。大山里有溪流，自然也有魚，只是每次都是僧多魚少，就得搶著吃，于是就總結(jié)出一套人多時吃魚的秘訣：勤點頭、少說話、不怕燙、舍得丟。
解釋一下，這所謂的秘訣就是要讓別人多說話，所以你的勤點頭；但你自己不能說，說，就會影響吃魚速度；不怕燙是必須的，等到魚涼了再吃，面對空盆子，恐怕你的心也涼透了；一定要舍得丟，如果為了魚骨上那一丁點殘留而戀戀不舍，你也就只能吃那點殘留了。
那天在三可鮮吃魚，我忽然又想到了這套多年未曾使用的口訣，竟情不自禁地暗暗笑了。再不用搶魚吃，許多經(jīng)驗也就荒廢了。
各家有各家的做法，各家也有各家的味道，三可鮮的魚好吃，當(dāng)然會有自己他家獨(dú)特的吃法。
我喜歡吃三可鮮的麻辣仔姜鍋，辛辣的仔姜和鮮美的魚碰在一起，一個進(jìn)攻一個防守，當(dāng)然會折射出讓你欲罷不能的美味。
至于特色貢椒鍋，那就更有一番滋味在鍋里，想想看，柔美的魚肉和小調(diào)皮貢椒談戀愛，其中美妙，只能讓你親自去體會了。
三可鮮還有原香紅鍋。與前面兩種冷鍋吃法不同，這時是點火煮的，就是火鍋魚的吃法。
比較讓人出乎預(yù)料的是，這里的魚肉鍋里居然可以添加肥腸和牛肉，很是能洞察饕餮客的心理需求，也是滿足愉悅的手段。
吃魚，我一直認(rèn)為是一件很浪漫的事情。素菜顯得太單薄，肉類又太過蠻橫，只有魚是看起來溫文爾雅，不急不躁的。又因為魚肉里有魚刺，就讓人不由自主的心平氣和起來，只能悠悠然然的吃。愛吃魚的人都是很斯文的樣子，都不會著急。著急吃魚的人，難免會去醫(yī)院給喉嚨挑刺。
魚是很本分的，無論你添加多少調(diào)料顏色，魚肉照舊是雪白細(xì)膩，頗有一番食冰飲雪的風(fēng)雅。魚燉到火候，魚肉和骨就會自然分離，這就是可以吃了。
倘若再拿壺酒來，那更是絕佳的一種風(fēng)味。魚的鮮美和酒的醇香相得益彰，情趣陡然而生。
吃魚還是件很溫情的事，尤其是在三可鮮這樣恬靜的地方吃魚，更是很容易讓這種情緒發(fā)揮。
倘若遇到一位能為你去魚刺的人，一定是特別特別把你捧在心尖尖上的人，有為你挑刺的心意，也一定有時時刻刻為你披荊斬棘的決心。一定注意觀察，如果出現(xiàn)，那就是吃魚的意外收獲了。
吃魚，最大的趣味莫過于在江邊的船上吃魚了。在宜賓、在南充、在許多地方都有過這樣的美食經(jīng)歷。沒想到的是，在三可鮮的廳堂里，也能邂逅這樣的一條船。
“東湖船宴”，一個有著江河氛圍的餐食之地，是需要早早訂位的。
三可鮮，我曾反復(fù)探究這“三可”的鮮從何而來，是魚肉可鮮？是湯汁可鮮？還是食客個個吃得呼兒嗨喲直呼“鮮”！店家笑道：三可，乃河之拆分，三可鮮，即為河鮮！
扶額，頓悟。
吃魚，我們還是能拿捏的“死死的！”忽然有人夸下海口。
誰如此自信？
三可鮮弄魚堂，是也！
完
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