大家好！又到了每天給大家分享美食的時間了，今天小編又給大家分享的是豆瓣魚和酸菜魚的具體的制作方法。豆瓣魚豆瓣魚是川菜的一道經(jīng)典菜肴之一了，我們是用鮮魚，然后再配上郫縣的豆瓣醬等調(diào)料烹制而成的，湯汁紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣稍微略帶一點酸甜，可謂是色香味俱全。
1、首先我們將鮮魚剖腹之后，去掉魚鱗，去掉魚鰓，然后再把內(nèi)臟去除干凈之后，我們再清洗干凈，然后用刀在魚的生的兩邊，我們各劃上數(shù)刀，劃的時候盡量不要太深了，滑到魚骨處就可以了，然后再抹上少許的鹽讓，魚去掉魚腥味，再讓魚腌制一會。蔥剝掉外皮，然后再清洗干凈之后，我們再把水分控干，再切成細蔥花。生姜和蒜，我們?nèi)壳逑锤蓛糁?，均切成細末?/span>
2、郫縣豆瓣醬我們，多些之后放在一個小碗里備用。接著我們再將炒鍋放在旺火上面，等鍋燒熱之后，再往鍋里加上一些油，等油燒到六成熱的時候，我們再把咸魚放到油鍋里面，煎，煎成兩面呈淺黃色的時候，我們再將魚撈出來，再把豆瓣醬，生姜末和蒜末以及蔥花（只放一半蔥花就行了，剩下的一半我們等會再用，炸出香味之后，等鍋里的油呈紅色的時候，我們再加上醬油以及湯。
3、隨即我們再把魚推入到湯里面，蓋上鍋蓋用，再用小火燒上，大概五分鐘，在燒的過程中，我們也可以往鍋里面加上一些白糖，燒到魚入味的時候，我們再用筷子把魚放入碟子里面，鍋里面的湯，我們再加入一些濕淀粉，攪拌均勻之后等鍋里的，湯汁變得濃稠，亮油的時候，我們再放上一些醋和蔥花，出鍋澆在魚上面就可以了，豆瓣魚這道美食我們就制作完成了。
烹飪小技巧：我們在給魚切花刀的時候，不能切得太深了，以免我們有炸的時候魚，很容易會變形，而且變的很松散，給魚抹鹽的時候，最好不要抹的太多了，因為后面我們還要放豆瓣醬進去，因為豆瓣醬本來就是咸味比較重的，如果是我們前面加太多的鹽的話，就我做不出來非常好的口感了。炸魚的時候炸到兩面酥黃的時候就可以了，如果是長得太過了的話，會影響口感，火太大的話很容易把魚炸焦了。
酸菜魚酸菜魚是一道非常經(jīng)典的菜肴啦！很多人都喜歡吃酸菜魚。酸菜魚的特點是酸辣爽口，魚肉吃起來特別的滑嫩。制作酸菜魚這道美食，我們所需要的原料有鯉魚5條，酸菜50克，泡紅辣椒50克，蔥花15克，生姜末10克，醪糟汁8克，醬油8克，蒜末10克，紅醬油10克，肉湯400克，準備好以上這些原料之后，小編就給大家講解一下酸菜魚的具體制作方法。
1、首先我們將鯉魚去釣魚里，去掉內(nèi)臟，清洗干凈之后再，魚身兩面各切上兩刀，然后再將酸菜清洗干凈之后撈出來，把水分控干，然后再切成細絲。泡辣椒我們清洗干凈之后去掉蒂，然后再去掉辣椒籽，再切成細末。接著我們準備一個干凈的炒鍋，把鍋放在旺火上，等過燒熱之后，再往鍋里面加上一些油的油，燒熱之后我們再把，鯉魚放到油鍋里面。
2、炸成金黃色的時候，我們再放入泡辣椒，生姜末，蔥花以及蒜末，醪糟汁，炒出香味之后，我們再放入肉湯，醬油，紅醬油，用大火燒開之后，我們再改成中火，然后再放入酸菜絲的，燒到入味的時候，鯉魚熟透之后，我們拿出來放在碟子里面，然后再將鍋內(nèi)的料加上醋蔥花，再用濕淀粉勾成薄芡，淋在魚上面就可以了。
烹飪小貼士：選擇非常優(yōu)質的材料，我們才能做出好菜來，我們選擇魚的時候一定要選擇鮮活的，最好選擇草魚，黑魚，李煉羽這種肉質刺比較少，酸菜也要買好一點的，不然，買質量差的話會有一種怪味，酸菜我們買回來之后，最好要焯一下水，然后去掉煙漬菜的一些社會，這樣吃起來會更加的爽脆。做酸菜魚的美食我們，最好不要往里面放雞精或者味精，這一點也是比較重要的了。
豆瓣魚和酸菜魚的具體的制作方法，小編今天就給大家分享到這里。很多人都喜歡吃魚，魚已經(jīng)是我們?nèi)粘２妥郎喜豢扇鄙俚囊环N食物了，我們都知道魚肉的營養(yǎng)價值是很高的，而且魚吃起來特別的鮮嫩，但是很多人覺得吃魚比較麻煩，其實真的沒有那么麻煩的，但是對我們的身體有很多的好處，尤其是正在長身體的孩子，可以多吃一點魚，會變聰明。喜歡吃魚的可以收藏了，豆瓣魚和酸菜魚，鮮嫩可口，色香味俱全！
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