都說(shuō)吃魚(yú)的人聰明，聰明的人吃魚(yú)。魚(yú)肉細(xì)致鮮嫩，也受到了很多人的喜愛(ài)。不管是燉魚(yú)還是烤魚(yú)還是煎魚(yú)，各種各樣的做法都能把魚(yú)本身的美味給發(fā)揮出來(lái)。其中家庭中最常做的就是煎魚(yú)了，煎過(guò)之后的魚(yú)單吃燉湯都非常的美味?？墒谴蠖鄶?shù)都會(huì)有有一個(gè)問(wèn)題，那就是魚(yú)皮很容易沾鍋，還有就是魚(yú)容易碎……今天就教大家煎魚(yú)不粘，不破皮的小技巧，一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。
1、將鍋大火燒熱后，用新鮮的姜片在鍋底涂抹一遍，使姜汁布滿整個(gè)鍋底。這樣魚(yú)肉不粘鍋，煎的時(shí)候也不破皮了。
2、裹雞蛋煎，雞蛋打散加入淀粉攪拌均勻，魚(yú)裹雞蛋糊，鍋燒油跟方法一，一樣的燒鍋，這樣的好處是不僅不會(huì)粘鍋，不會(huì)爛，而且煎出來(lái)的魚(yú)，表面有雞蛋糊的焦香，色澤更是金黃誘人。
3、煎的冷鍋冷油，加一勺淀粉，任何鍋都適用，在鍋里加入適量油，加入一小杓干淀粉，晃動(dòng)鍋使淀粉和油在鍋里分布基本均勻，然后開(kāi)火，待油七分熱，下魚(yú)煎，魚(yú)定型后再翻身。這樣做不但魚(yú)皮不破，而且不會(huì)濺油，不用擔(dān)心會(huì)被燙著。
4、煎魚(yú)防粘鍋，可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，把鍋燒的熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，再放入魚(yú)，魚(yú)遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬，不會(huì)粘鍋，然后再改用小火把魚(yú)煎透。
5、燒魚(yú)防肉碎，在做紅燒魚(yú)前，先在鍋里把魚(yú)煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。不要翻動(dòng)魚(yú)身，燒制過(guò)程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚(yú)身上，這樣即使魚(yú)肉入味，還可以保持魚(yú)的原形。
其實(shí)煎魚(yú)會(huì)失敗的關(guān)鍵就在裹粉的厚度不是太厚，就是在煎魚(yú)技巧當(dāng)中，油沒(méi)有熱好就先把魚(yú)下鍋，其實(shí)想要把魚(yú)煎好，只要薄薄一層裹粉就夠了，過(guò)多的面粉只會(huì)吸收油或粘鍋，而且會(huì)影響煎魚(yú)受熱的均勻罷了。除此之外，為了避免火太大而燒焦了可愛(ài)的魚(yú)，讓你所煎的魚(yú)看起來(lái)沒(méi)那么可口美味，小編提醒大家在煎魚(yú)技巧的過(guò)程中請(qǐng)記得必須維持小火，完全不能大火煎魚(yú)，才能煎出色澤美麗又可口美味的煎魚(yú)美食料理。以上就是分享的煎魚(yú)全部技巧，你們學(xué)會(huì)么？
魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。魚(yú)肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。魚(yú)有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。你們喜歡吃魚(yú)么？一起來(lái)分享討論吧。
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