城市回憶就是城市的歷史
歌曲：寂寞城市（周蕙）
北京有個“老莫”，成都有個“耀華”。
老莫就是莫斯科西餐廳，耀華也是個西餐廳，而且曾是成都唯一的一家西餐廳。
在那個年代，耀華就是我們心中最“洋盤”的地方，甚至提起它心里都會犯甜。
耀華餐廳就在春熙路西段的街上，門牌是22號。
當(dāng)年的春熙路西段22號，可絕對是成都最鮮艷奪目的味蕾！
靠近這里，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就見霓虹燈管環(huán)繞成的“耀華餐廳”四個大字閃閃發(fā)著耀眼的光芒，自動旋轉(zhuǎn)門由四扇大幅厚玻璃制成，樓下出售糖果糕點，樓上是茶點室，店堂雖只有一樓一底，在那個年代卻也是感覺偉岸。
三四十個平方的空間里，無論是精巧的盆景，綠色的坐椅、玻璃的桌面，布置的都是相當(dāng)?shù)木隆?/span>
桌上，井然有序的瓶花、銀光閃爍的刀叉，盤盞考究。
看這里的服務(wù)員也是和別家不同，總是穿著一成不變的白制服，服務(wù)的動作也顯得不急不快，就覺得凜然得很。
那時能坐在這里享受一席珍饌，就不僅僅是一頓美食了，關(guān)鍵是洋盤的感覺很偉大。
說起偉大，耀華餐廳真的來過偉大領(lǐng)袖。
1958年，毛老人家來成都主持"成都會議"其間，耳聞耀華之大名，就曾親自來耀華餐廳視察。
當(dāng)然，來餐廳視察就不僅僅是喵一眼就走，肯定多少要整一點，結(jié)果老人家一吃，就覺得巴適，除了對廚師的烹飪技藝予以表揚，還與大家一起合影留念。
查了資料，才曉得耀華餐廳創(chuàng)辦于抗戰(zhàn)時期，老板是一個叫趙志成的。
這個名叫趙志成的人，還真的不簡單。
他在英商百利洋行打工幾年后，就在成都春熙路開了一家“耀華電料行”，含意為“經(jīng)營電料，光耀中華”，亦甚恰當(dāng)。
豈料不久電料生意失敗，才轉(zhuǎn)到“水濕行道”，改名“耀華茶點室”。
他畢竟是重慶名牌教會中學(xué)的高材生，“茶點室”這個名稱，取得頗為雅致。
創(chuàng)業(yè)初期，由于本錢短缺，室內(nèi)設(shè)置簡陋，僅有兩三張桌子，賣點咖啡、可可、泗瓜泗、面包之類的洋茶點。
由于店堂小，趙志成既當(dāng)老板又兼廚前提調(diào)，偶爾還跑堂。
后來，為了顯得洋盤一些，他終于請來了一位在英國駐成都領(lǐng)事署做西餐的徐姓師傅。
由于西菜對當(dāng)時的中國人來說還很陌生和神秘，甚至讓人覺得有些野蠻。
西餐中，有些菜肴是生切的，有的肉食帶有血腥味，有些烤菜偏不烤熟，老一輩川人認(rèn)為“牛羊肉生的就切來吃了”，未免古怪，不可理喻。
其烹飪方式與制作川菜迥然不同，甚至大相徑庭，加之那時成都外國人不多，喜歡嘗新的本地人亦寥寥無幾，這就導(dǎo)致了生意的蕭條，逐步走到了破產(chǎn)的邊緣。
趙氏本來就聰明，腦瓜子靈，他明白：有耐心才有機會，有些事情是急不來的，等到條件成熟時，自然水到渠成。
于是，他每天都到同業(yè)中去找竅門，發(fā)現(xiàn)科甲巷新開的一家專賣粵式茶點的“冠生園”，生意十分興隆，車馬盈門，就暗中仔細(xì)去觀察、琢磨了好幾天，終于找到了一個竅門。
原來，“冠生園”的茶點名目繁多，價格昂貴，一頓早點，七碗八盤，要花三五元錢（相當(dāng)于今天的100元左右），窮公教人員哪里吃得起？
趙志成想，如果改個門路，每天只賣一兩樣經(jīng)濟、實惠、精致的早點，花三五角錢就可以吃個半飽，豈不是可以把“冠生園”掃地出門的這批顧客拉過來嗎？
由于有了西菜賣不脫的教訓(xùn)，這回趙志成硬是穿釘鞋，拄拐棍，把穩(wěn)行事。
趙志成決定獨辟蹊徑，出奇制勝。
他東挑西選，請來一位手藝高超的白案師傅，商量做什么樣餡子的包子，什么樣臊子的面條。豬肉一般人都吃膩了，盡量少用。
于是，這位師傅天天絞盡腦汁做幾種包子和幾種面條，讓全店的員工嘗嘗，嘗了再改，改了再嘗，搞了個把月，終于選定了甜豆沙包、不甜不咸叉燒包、包一塊雞肉大餡的雞肉大包這三種包子。
面條也選定了三種：一大塊甜肉作臊子的雞湯面、北京口蘑加鮮肉和肉片的口蘑面、中西合成的咖喱牛肉面。
這些美食，不同于當(dāng)時成都其他任何一家面食館子，亦迥異于“冠生園”，成為“耀華”獨家經(jīng)營的特色早點。
開張炮一打響，一傳十，十傳百，“耀華”樓上樓下，從早上七點就擠得連一點縫隙都沒有。
趙志成特別打了招呼：面條指定要用特制蛋清面，面里的湯，一定要用不摻水的原汁原味的雞湯，雞湯用完則停止賣面，以保證質(zhì)量。
他還怕大家執(zhí)行得不徹底，就親自把關(guān)監(jiān)督，如此，“耀華”這塊招牌，也從此火了起來。
生意穩(wěn)起了，耀華餐廳以每天三菜一湯、三天必一更換的形式經(jīng)營西菜和各式面點，客人紛紛慕名而來，一時間門庭若市，生意好得不得了。
再后來，大概是1947年稍后一點，趙志成又開辦了耀華食品作坊，精制中西式糕點，如奶油蛋糕、夾心蛋糕、紅白芙蓉糕、海參酥、鳳尾酥、奶油花生球糖等，產(chǎn)品熱受追捧，供不應(yīng)求。
也許是記憶太深刻的緣故，現(xiàn)在想起那個味道，嘴巴里還不由自主地咽口水。
1949年以前，人家耀華餐廳請的西餐師傅都是有點港火的，都是那些原先給駐扎在新津機場的美國飛虎隊做菜的大廚。
由于是資格的大鼻子洋廚師親自做菜，品位和格調(diào)自然充分體現(xiàn)了西式餐點的原味特色。
無論是沙拉布丁、黃桃豬扒、火腿煎蛋和大蝦布郎酒等品牌酒菜，都是極其拿得過溝，迎合并滿足了當(dāng)時成都上流社會的需求。
那時，華西協(xié)和大學(xué)的洋教授和駐扎在新津的美國空軍飛虎隊的飛行員，每逢圣誕節(jié)和其他喜慶日子，必到“耀華”餐廳定制喜慶蛋糕，有的還帶回國去饋贈親朋好友。
從而使“耀華”不僅名耀中華，而且揚威海外。
而這里的各類面食對于成都的一般市民來說，也是消費得起，在市民中口碑甚好。
新中國成立后，耀華餐廳在繼續(xù)經(jīng)營西餐的同時，為了順應(yīng)時局，淡化洋味，逐步增加了川菜業(yè)務(wù)。
1950年成渝鐵路開工后，指定耀華餐廳為蘇聯(lián)專家制作西點、西菜，如俄式牛尾湯、法式牛排、紅酒豬扒等，并配備一些代表地方特色的菜肴。
其專業(yè)地道的西式烹飪技術(shù)，受到蘇聯(lián)專家的一致稱贊。
1983年，耀華餐廳不曉得咋個嘞，居然分成兩部分，其中一部分遷到東大街，取名耀華咖啡廳，后更名為耀華西餐廳，算是重起爐灶，而中餐則仍留在春熙路原址。
那個時候耀華餐廳生意好得簡直不擺了，堂子里頭客流不斷，門口賣糕點和鮮肉大包，買的人排起長隊，從春熙路西段一直排到孫中山銅像腳底下。
外地人到成都，一定會去“耀華”餐廳給家人買些奶油蛋糕、奶油花生、奶油球糖、夾心蛋糕、方塊白糖、娃娃頭雪糕、紅白芙蓉酥、海參酥、鳳尾酥等糕點糖果，小孩子見了這些禮物，眼珠子都會發(fā)亮。
到了炎炎夏日，耀華餐廳的底樓可以說是成都最大的冷飲店，其物美價廉的冷飲很受人們的歡迎，晚上更是常?？蜐M。
那時主要的飲品有泗瓜泗、冰鎮(zhèn)菠蘿汁、冰鎮(zhèn)綠豆羹、冰鎮(zhèn)咖啡、冰鎮(zhèn)牛奶、冰鎮(zhèn)可可、冰淇淋和果凍。
尤其是泗瓜泗，是一種冷飲的名字，現(xiàn)在聽起來好古老，而在我的童年時代，泗瓜泗就是我心目中高尚生活的象征。
啥子是泗瓜泗？文章最后告訴你吧。
反正在我的記憶里，無論好熱，只要走進這里，立刻就會涼快下來。
說起那個時候可沒有什么空調(diào)，只有吊扇，就在頭頂慢慢旋轉(zhuǎn)，一邊轉(zhuǎn)，一邊把穿過窗簾的陽光切割成碎片，軟軟地投下來，映照在透明玻板上，形成魔幻般的條紋，忽長忽遠(yuǎn)，一明一暗的。
進來的人，馬上自覺地會要放低聲音，放輕腳步。
這個時候，可以聽見玻璃杯和冰塊碰撞的脆響，如果再深呼吸一下，就把空氣中旋轉(zhuǎn)的薄荷味，橙子味，檸檬味，吸進鼻孔，鉆進肺腑，那是一個爽耶。
坐下來，服務(wù)員同志，那個時候，不能說小姐先生啊那些。
服務(wù)員同志就端上泗瓜泗，杯子里晶瑩的冰塊，那個時候冰塊是神奇的東西；橙黃色的液體，杯子里可不是什么塑料管之類的，而是用麥稈，真正來自于田野里的麥稈哈。
截斷的麥稈是空心的，脆脆的，飽吸陽光那種淡金色，插進玻璃杯里，輕輕攪拌，麥稈和冰塊、和玻璃小心碰撞的聲音，啊啊，簡直令人浮想聯(lián)翩。
用麥稈做的吸管一頭插在杯子里，一頭含在嘴里，總是一小口一小口地吸著，舍不得那么快咽下，就在口腔里玩弄著，有時候還會吐回到杯子里，杯子里就“咕嚕咕?！泵爸菖?。
麥稈可比現(xiàn)在的塑料管嬌氣，捏緊了，容易開裂，吸狠了，也容易咬破，所以喝冷飲的人，都容易扮演淑女君子，須得謙謙好風(fēng)度，就算是你翹起蘭花指，也一點不算矯情。
童年的我，無限向往泗瓜泗，不過，那時的我們褲子包包得銀根太過緊縮，即便是零用錢也零得幾近于無，所以成功地喝到泗瓜泗的場景并不常見。
進店者喝冷飲尚在其次，悠閑舒適地享受一兩個時辰的清涼才是“第一主題”。
如果是闔家而入，或戀人約會，或朋友小聚，更是笑語盈盈，其樂融融。
但孤獨者也不會被側(cè)目而視，不妨認(rèn)為此處就是當(dāng)時成都的另類洋茶館，那種漫不經(jīng)心的悠閑享受與鄉(xiāng)壩頭坐在竹椅上的老茶客殊無二致。
耀華還有一樣巴適的，就是這里做的標(biāo)花蛋糕，也就是現(xiàn)在喊的生日蛋糕，俏得很喲，全部要預(yù)訂。
記得到了1983年，搬到東大街的耀華西餐廳還率先在成都開啟嘞“音樂餐會”的模式，立即就迅速風(fēng)靡了成都各高檔賓館酒樓。
第二年，時尚的耀華又掀起“圣誕晚會”旋風(fēng)，搞的是自助餐形式，還有歌舞魔術(shù)表演，再次引領(lǐng)餐飲娛樂場所之新潮，生意達(dá)到登峰造極的地步。
2002年拆遷以后，有著六十年歷史的耀華西餐，可以說是成都餐飲一顆耀眼的明珠，就此熄滅。
消失的還有俄式牛尾湯、大蝦布郎酒、法式牛排、紅酒豬扒、水果布丁、火腿煎蛋等西餐以及它的蛋炒飯，這些曾經(jīng)征服了成都人的胃和心。
但它曾經(jīng)的輝煌，如同它招牌的冰鎮(zhèn)桔子水、冰鎮(zhèn)綠豆羹、冰鎮(zhèn)菠蘿汁、冰鎮(zhèn)果凍、冰鎮(zhèn)牛奶、冰鎮(zhèn)可可、冰鎮(zhèn)咖啡、冰淇淋和麥稈吸管一樣，讓人懷念至今。
每次走過當(dāng)年的耀華餐廳地帶，就不由得回想起那一杯插著麥管的泗瓜泗，好涼好甜！
哦，泗瓜泗就是廣柑水加冰，也可叫做冰鎮(zhèn)桔子水。
下篇再見。
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