對于想要減肥的朋友來說，補充足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)很重要，因為蛋白質(zhì)不僅是人體所需要的必須營養(yǎng)元素和身體組成部分，也能夠提供減肥人群在控制飲食時所需要的飽腹感，同時蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)是所有食材中最高的。 談到優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，所有人首先會想到的都是肉蛋奶三大類，但除了這三大類食物外，豆制品也是一種極為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，而且蛋白質(zhì)也是許多素食主義者必不可少的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。但這不代表所有的豆制品都是很好的減肥食材，這幾種豆制品中的“假素菜”吃多了，比葷菜更容易發(fā)胖。
什么是豆制品
豆制品，顧名思義，是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等一系列的豆類食品為主要的原材料加工后制作而成的食品總稱，一般都是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。中國是大豆的故鄉(xiāng)，其歷史長達(dá)數(shù)千年之久，因此也是最早開始產(chǎn)出豆制品的國家。
史書《辭源》記載，豆腐的制造方法最早由漢淮南王劉安所發(fā)明。在隨后的數(shù)千年中逐漸傳遍中國，在經(jīng)過不同地域的勞動人民不斷的改進(jìn)，最終形成了中國的豆腐文化。
豆制品一般以其原材料來分類，主要分為以大豆為原材料的大豆食品和以其他雜豆為原材料的豆制品，其中最常見的是各類大豆食品，包括大豆粉，豆腐，豆?jié){，豆腐皮，油豆皮，油豆泡，豆腐干，腐竹，素火腿，豆腐乳等等。
豆制品是經(jīng)過大豆加工而成，在制作過程中使用了鹽鹵，增加了鈣、鎂等無機鹽的含量。豆制品在優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源中占據(jù)一席之地的主要原因體現(xiàn)在它豐富的蛋白質(zhì)含量上，含有的人體所必須氨基酸與動物蛋白相似，同時含有大量的礦物質(zhì)和維生素，卻不含膽固醇，因此一直以來豆制品是人們所推崇的健康膳食的重要組成部分。
豆制品中的假“素菜”，比葷菜更容易發(fā)胖
對于減肥人群來說，豆制品無疑是一種不可多得的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，不僅能夠提供人體所必須的氨基酸和各類微量營養(yǎng)元素，同時脂肪含量極低，而且豆制品的種類極多，能夠豐富每天的飲食方案，讓減肥期的飲食多變。但也正因為豆制品的種類極多，加工方法手工各有不同，這也導(dǎo)致了有一些豆制品并不適合減肥，甚至因為帶著豆制品的頭銜反而更容易讓人發(fā)胖，其中以腐竹、油豆皮、油豆泡以及豆腐乳為主要代表。
腐竹和油豆皮
從本質(zhì)上來說，雖然腐竹和油豆皮的叫法和模樣不太相同，但其實可以算的上是同一種食物。其工藝流程都是通過將飽滿的黃豆磨成豆?jié){，在將豆?jié){煮沸之后，經(jīng)過一段時間的保溫，豆?jié){上會凝結(jié)出一層薄膜，挑出的這層薄膜下垂成枝條狀，再經(jīng)過曬干后形成，因其形似枝條狀，稱為腐竹。
腐竹的主要成分就是那一層的薄膜，而這層薄膜屬于大豆蛋白膜和脂肪混合而成的產(chǎn)品，腐竹的營養(yǎng)價值極高，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松，老年癡呆，防止血管硬化、保護(hù)心臟等多種功效。但對于減肥人群來說，每百克的腐竹中雖然含有近50克的蛋白質(zhì)含量，但同時也含有近25克的脂肪含量，熱量也達(dá)到了470大卡，甚至超過了同等重量的豬肉熱量，同時由于披著“豆制品”的外衣，減肥人群如果稍不注意就容易吃多，所以減肥人群一定要切記少吃或者不吃腐竹。
油豆泡
油豆泡也是豆制品家族中的一員，外形有四四方方也有圓球體，內(nèi)部的組織呈蜂窩狀，用手?jǐn)D壓有氣體感，可自己復(fù)原。油豆泡的做法十分百搭，可以當(dāng)主菜也可以當(dāng)配菜，是葷宴素席皆可使用的佳品，其中富含優(yōu)質(zhì)蛋白，多重氨基酸，不飽和脂肪酸及礦物質(zhì)。
但油豆泡之所以取名為油豆泡，就是因為它是經(jīng)過油炸而做成的。油豆泡的主要原材料是黃豆，經(jīng)過磨漿，煮漿等過程形成豆腐后，再經(jīng)過油炸工序制成，雖然正規(guī)的油豆泡多采用菜籽油生產(chǎn)，但其脂肪含量也是很高的，熱量也幾乎與禽肉接近，因此也并不推薦減肥人群經(jīng)常吃。
豆腐乳
豆腐乳也稱為腐乳，口感好，營養(yǎng)高，雖然聞起來有點但吃起來卻特別的香而深受各類人群的喜愛，可以分為青方，紅方，白方三大類；是一種類型豐富的調(diào)味品，既可以單獨食用，又可以當(dāng)做調(diào)味料來烹飪菜肴，而且別看豆腐乳小小一塊，但其含有的營養(yǎng)成分也不低。
豆腐乳的原料豆腐干本就屬于營養(yǎng)價值很高的豆制品種類，蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%~20%，同時含量豐富的鈣質(zhì)，而在制作腐乳的過程中經(jīng)過發(fā)酵，使得蛋白質(zhì)的消化利用率更高，維生素的含量也更為豐富；這樣一種營養(yǎng)元素豐富的豆制品怎么會被稱為“假素菜”呢？
在腐乳的制作過程中，加鹽腌制以及加鹵湯是密封腌制前必不可少的一部分，這其中鹽的添加量是極高的，越接近瓶口的鹽層會越厚，而減肥人群的飲食是建議以少油少鹽為主的；鹵湯是由各類酒及香辛料配制而成，雖然酒的含量控制在15%左右，但這也是不利于減肥人群的部分；而且口味過重的豆腐乳還容易導(dǎo)致減肥人群的胃口大開，這些都是我們不推薦減肥人群吃豆腐乳的因素。
豆制品應(yīng)該選擇哪些？
豆制品的種類多種多樣，那么減肥人群在選用豆制品作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的時候應(yīng)該選擇哪些食物呢？我個人建議選擇水豆腐，豆腐干，千張，豆芽以及豆?jié){等為主，這類食物在富含各類營養(yǎng)元素的同時，脂肪含量不高，熱量偏低，做法豐富，是適合減肥人群的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。
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