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豆制品是我們飲食非常重要的組成部分，它的營養(yǎng)價值高，而且價格經(jīng)濟實惠。

從營養(yǎng)學(xué)上說，豆制品可分為發(fā)酵類豆制品和非發(fā)酵類豆制品兩大類。

包括：南豆腐、北豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐竹、豆?jié){、豆腐腦、豆花等等。

非發(fā)酵豆制品的營養(yǎng)價值主要取決于某種豆制品中的含水量高低。

例如，100g干腐竹中的蛋白質(zhì)44.6g，而100g南豆腐中蛋白質(zhì)只有6.2g。這是因南豆腐中水分含量很高，而干腐竹中水分含量很低。

因此，在各種常見非發(fā)酵類豆制品中，豆?jié){中蛋白質(zhì)含量最低，其次是豆花、南豆腐、北豆腐、豆腐干、千張、腐竹等。

而發(fā)酵類豆制品常見的有豆腐乳、臭豆腐、豆豉、豆醬，以及日本的納豆等。

發(fā)酵類豆制品的營養(yǎng)情況就會復(fù)雜一些。例如豆腐乳以及臭豆腐，是先將大豆制成豆腐之后再進行發(fā)酵。同時，豆腐乳和臭豆腐為了加工成其特有的口感，還會額外增加進去一些調(diào)味品，例如食鹽、味精、辣椒等，增加獨特的口感。

大豆制品是一個大家族，建議大家綜合選擇發(fā)酵類豆制品及非發(fā)酵類的豆制品，每天攝入20-50g左右，可以給我們的身體提供適量的優(yōu)質(zhì)蛋白。