茄子燒牛肉  原料：紫色圓茄子、牛肉、蔥花、姜絲、蒜末、料酒、醬油、鹽、味精、小蘇打。 做法： 1、牛肉切薄片，放少許醬油、料酒、植物油、一小勺蘇打粉（會使牛肉滑嫩易嚼）抓勻，擱置20分鐘后將牛肉表面小蘇打用水沖凈，瀝干水份； 2、將茄子洗干凈，切滾刀塊兒。用廚房紙吸干表面水分； 3、鍋內(nèi)放油，6成熱時將茄子塊放入炸30秒，切忌不可過久 ，否則茄子變色，影響賣相； 4、熱鍋冷油，油熱后放蔥花和姜絲，放牛肉翻燒，待牛肉變色后加入茄子一起急火翻炒。這時可添加少許雞湯或高湯味道更好； 5、加入蒜末和鹽，最后添加味精即可。 上湯蠔汁金針菇 金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽(yù)為“益智菇”金針菇能促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。 原料：金針菇200克、松花皮蛋半個、火腿50克、萵筍50克、大蒜2瓣、枸杞熟顆、財神蠔油1大勺。 做法： 1、火腿、萵筍切丁備用，皮蛋切小塊，蒜切片，枸杞用清水泡發(fā)。金針菇去老根浸泡在清水中約2小時后清洗干凈； 2、蠔油一大勺兌入5-6少的清水調(diào)勻； 3、鍋中倒入少許油，將蒜片放入鍋中效果煎至兩面變金黃出蒜味； 4、放入皮蛋炒出香味； 5、放入火腿和萵筍繼續(xù)翻炒； 6、倒入蠔油調(diào)和汁，燒開鍋后放入金針菇，變軟后，加入幾顆枸杞即可盛出。 1、煎蒜片的時候不要煎糊了； 2、皮蛋和蒜片的步驟是不能少的呦，少了會少很對美味元素呦； 3、蠔油里面有充足的鹽分，如果做得量不是特別大，可以不需要額外加鹽； 4、有蠔油提鮮味道已經(jīng)很鮮美了，不需要再加入味精、雞精之類的調(diào)味料了。
原料：雞脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、鹽、蔥姜等。 做法： 1、雞脖最好買去皮的，自己回來把肥油揪一揪，清洗干凈；剁成小塊，這樣吃起來比較方便，辣椒剁成段；燒一鍋水，雞脖下鍋焯一下，這樣可以去除一些臟東西和多余的油脂； 2、鍋里放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、大料；放雞脖下去翻炒，加入老抽調(diào)色； 3、往鍋里倒啤酒，一瓶倒下去不夠的，繼續(xù)往里加（不加一滴水，只用啤酒燉）； 4、大火燒開，會出現(xiàn)大量泡沫（是啤酒加熱的緣故），蓋鍋蓋，小火接著燉，直到湯汁還剩下不多的時候，加適量糖和鹽調(diào)味，繼續(xù)收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉； 5、湯汁收干即可出鍋，撒少量蔥花。 原料：鯽魚兩個、野山椒、泡椒、泡姜、胡椒粉、鹽、料酒、生姜、豬油。 做法： 1、魚處理好，洗凈去除腹內(nèi)黑膜； 2、用生姜、料酒、胡椒粉腌制30分鐘； 3、泡姜和泡椒以及野山椒剁碎備用；
4、生姜切片墊盤底； 5、豬油用微波爐花開后涂抹在魚身和腹內(nèi)； 6、鍋內(nèi)水開后放入鍋中蒸約6分鐘；
7、放入剁碎的泡椒碎繼續(xù)蒸約4分鐘； 8、關(guān)火稍微燜一會兒，另一鍋倒入清油熱沸騰； 9、取出魚澆上熱油。
魚的蒸方式和清蒸差不多，但是多了一道放剁椒的工序，一定要后放剁椒，這樣蒸出來的魚才能魚肉鮮美。先要抹上豬油的目的能讓魚更細(xì)滑，這個方式適合所有的魚。如果不怕辣，剁椒用來拌飯絕對的開胃。 原料：豬肚半個（重約400克）、金針菇150克、枸杞20克、醋、生姜、蔥、料酒、胡椒粉、芝麻油各適量。 做法： 1、清洗豬肚：先將豬肚表面的油脂除去，用清水把豬肚內(nèi)外都沖洗一遍，再用鹽及醋反復(fù)將豬肚揉搓，內(nèi)外都要搓到，這時會有很多粘粘的粘液被搓了出來，用清水將粘液沖洗干凈；再將豬肚放入加有適量冷水的鍋中，大火將其燒開至豬肚發(fā)白后撈出，放入冷水中，用刀刮去上面的臟物，內(nèi)外都要刮洗干凈，最后用清水將豬肚內(nèi)外沖洗干凈瀝干，清洗豬肚的照片看起來不是那么雅觀，所以就沒有放上來了； 2、將清洗干凈的豬肚切成長約5厘米，寬約0.5厘米的條狀；生姜切片，金針菇切去有雜質(zhì)的根部，擇洗干凈；蔥切花，枸杞洗凈待用；  3、將豬肚與姜片放入高壓鍋內(nèi)，再加入少許胡椒粉、芝麻油、料酒，倒入約600亳升水，扣上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘左右關(guān)火； 4、待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后，打開鍋蓋，放入金針菇、枸杞與適量的鹽，大火煮5分鐘左右（不用加蓋），最后撒上蔥花即可。 1、豬肚一定要清洗干凈，否則吃起來會有一種燥味，嚴(yán)重影響口感；清洗時加鹽與醋就是為了更好地將豬肚洗凈，去除其燥味；清洗時還可以將豬肚先用一些面粉來揉搓去除其表面的雜質(zhì)； 2、買的是半個豬肚，賣的時候已經(jīng)切開了，如果是整個的豬肚可將其切開來洗；做某些菜時需要一個完整的豬肚，在清洗的時候可將手從肚頭處伸進(jìn)去將豬肚翻轉(zhuǎn)，一定要將內(nèi)外都清洗干凈； 3、將豬肚放入沸水鍋中氽燙時不需蓋鍋蓋，以前聽俺爺爺說加了蓋子豬肚吃起來會有臭味，不知是否果真如此，總之還是不蓋比較放心哈； 4、燉豬肚時可適當(dāng)多放一些胡椒粉，個人認(rèn)為這樣味道會更香，也可選擇用砂鍋來煲，大概需要一至兩個小時，煲出來的湯會更香濃，如果趕著開飯那就像我一樣用高壓鍋來煲啦，味道也是不錯滴吶。 原料：三黃雞四分之一只（重約300克）、鮮香菇20克、腐竹20克（提前用水泡發(fā)）、紅泡椒5個、豆瓣醬、生姜、蔥、料酒、胡椒粉各適量。 做法： 1、雞肉洗凈斬件，香菇洗凈后擠干水分切成片，泡發(fā)的腐竹擠干水分后切成長約2厘米的段，紅泡椒切圈，生姜切片，蔥切成3厘米左右長的段；
2、熱鍋放油，下入雞肉與姜片，大火爆炒至雞肉變色，再翻炒約兩分鐘出香味后下入少許胡椒粉與料酒炒勻； 3、下入香菇，炒至香菇變軟； 4、放入腐竹、紅泡椒、豆瓣醬與適量的鹽炒勻； 5、下入蔥段與少許生抽，炒勻即可。
1、香菇里面的雜質(zhì)很難洗出，可在水里加入一些面粉拌勻，然后將香菇放入浸泡幾分鐘（無需浸泡太久），香菇里面的雜質(zhì)就很容量洗出了； 2、腐竹的泡發(fā)時間具體需根據(jù)所買的腐竹情況來決定，有些腐竹干一些，有些本身的水分多一些，視具體情況而定，泡發(fā)好的腐竹要將其水分?jǐn)D干，以免影響口感； 3、炒雞肉時要大火爆炒，下入腐竹后可適當(dāng)將火稍微調(diào)小一些； 4、因泡椒與豆瓣醬里都含有鹽分，所以請酌量加鹽。 原料：鵪鶉3只（已宰殺好，重約300克）、辣椒2個、生姜、蔥、料酒、胡椒粉、生抽各適量。 做法： 1、將鵪鶉洗凈后斬件（去頭尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，蔥切成約3厘米長的段；
2、起油鍋，下入鵪鶉與姜片，大火爆炒，要將水分炒干，鵪鶉肉有些微微發(fā)黃； 3、撒入少許胡椒粉，下入適量的炒酒炒勻； 4、下入辣椒，放入適量的鹽，翻炒兩分鐘左右； 5、下入蔥段，加入少許生抽，炒勻后裝盤即可。
1、油要稍微多放一些，因為鵪鶉的肉質(zhì)很嫩，容易粘鍋； 2、將姜片與鵪鶉一起下鍋炒，會去腥增香； 3、要大火爆炒，炒至微微有些焦黃時下入料酒，這樣口感會外焦里嫩，吃起來很香哦（但是也不要燒焦了哈）！土豆?fàn)F脊骨 原料：排骨、土豆、冰糖、鹽、老抽、生抽、蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、紅干椒、料酒等。 做法： 1、鍋中放水，放入排骨段，燒開后，倒入料酒，煮三分鐘，撈出，沖凈血沫，瀝干水分； 2、土豆去皮，洗凈，切小滾刀塊備用；
3、鍋中倒入油，小火加熱，放入蔥段，姜片，八角，桂皮，花椒，香葉，紅干椒，炒香； 4、倒入排骨翻炒，倒入料酒翻炒，再倒入生抽、一點老抽、冰糖，翻炒均勻上色； 5、倒入水（最好是熱水），水要沫過骨頭，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜半個小時；
7、將土豆放入鍋里，繼續(xù)燉20分鐘至土豆熟爛，大火收汁； 8、 撒入蔥花，少許味精，炒勻出鍋即可。 |
