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給在外打拼的家鄉(xiāng)游子一個寄放心靈歸宿的地方
鄉(xiāng)土文學
正在消失了的土灶臺，現(xiàn)在已經(jīng)很少見到了
作者 | 如生
原創(chuàng) | 鄉(xiāng)土中原（ID：gh_06d145e3125e）
七八十年代，農(nóng)村里還基本都是土灶做飯，每家蓋新房子，灶臺就是廚房里的標配。建新房是聘請村上的磚瓦匠，而壘灶臺，則是要聘請專門的匠人，這個灶臺看著簡單，實則不容易。灶臺分兩種，兩連鍋和三連鍋，一般是根據(jù)家庭人口來設(shè)置的。兩連鍋相對簡單一些，前邊一個大鍋，后邊連接一個小鍋，一般是大鍋處火大，適合炒菜，做飯，小鍋在后排，靠的是燒火過去的余熱，基本上就是熱個饅頭用。二連鍋適合家庭人稍微少一些的，兩三口之家，還要不經(jīng)常來客人，獨門獨戶較多使用。兩聯(lián)鍋呈一字型，尾端連接煙囪，總長在一米3左右，基本上在人伸開雙臂的操作范圍。三聯(lián)鍋，是三口及以上家庭常用的，也是家庭最大的灶臺配置了，如果人口再多的話，則是適當增加鍋的口徑，數(shù)量上是不會變動了。三聯(lián)鍋的設(shè)計基本上是在兩聯(lián)鍋的基礎(chǔ)上，在主鍋的旁邊橫向增加一個小鍋，與主鍋一排，兩個灶洞，小鍋的排氣口在兩聯(lián)鍋的中間，最后的熱量仍然匯集到后鍋。
增加這個小鍋的作用主要是炒菜，拿我們家來說，早晚都是大鍋做湯，小鍋炒菜，后鍋熱饅頭，中午吃面條，也是大鍋煮面條，小鍋炒菜，后鍋不使用，但是也要添上水，不能燒干鍋。到了晚上，基本和早上一樣，但是后鍋的作用就大了，燒點熱水，可以供應(yīng)全家人晚上洗腳使用。土灶一個最大的特點，就是保溫性能好，生火做一頓飯得半小時左右，加上灶臺都是土砌或者磚砌的，熱度也都基本能達到，如果不著急吃，冬天里，你放上二十分鐘，也是不會涼的，農(nóng)村人基本上是女主人早上起來，生火做好飯，然后叫家人起床，在這個空檔，順便就把家里的牛羊雞都喂了，等家人洗漱完畢，飯菜也正好在可口的溫度。壘土灶，是一個技術(shù)活?；旧厦總€村子都有一個壘灶的能人，家里的房子蓋好后，把壘灶師傅請到家，確定灶臺的位置，壘灶師傅就開始出手了，一個灶臺快的話半天就砌成了。早些年，家庭多是土坯壘灶臺，壘灶臺的土坯，跟蓋房子用的一樣，泥巴中活上一些草，用專用的模具定型，晾曬后放家里備用，土坯大約是紅磚兩三倍。壘灶臺時，搬出家里的土坯，再拉一些黃土，配上一些麥秸稈，稱為和泥，和泥也是個技術(shù)活，稀了掛不上，稠了掛著費勁。土坯架起灶臺的結(jié)構(gòu)，稀泥則是加固用的，用在灶臺外邊是平整墻面，用在灶臺里邊是掩去棱角，使內(nèi)壁更加光滑。后來生活條件改善了，壘灶臺改使用紅磚和泥沙作為材料，跟建房子使用材質(zhì)是一樣的，但還是離不了灶臺師傅，灶臺的高低尺寸，還有結(jié)構(gòu)上的掌握是永恒不變的。聽老輩人講，也有的家庭，曾嘗試自己動手壘灶臺，后來都是壘了又拆除，再請師傅上門重壘的情況。自己動手壘的灶臺問題主要有三個方面，一是進氣不通暢，生火做飯火是往洞口走，鍋是干燒不熱，更別提后鍋的熱量。
二出氣不通暢，灶臺與煙囪的連接不科學，剛生火時產(chǎn)生的炊煙不是縷縷往上走的，而是從鍋縫或者小鍋處又轉(zhuǎn)回到廚房里邊了。
三是下灰口不利索。柴火燃燒后會產(chǎn)生大量柴灰。如果灶臺鍋的高度掌握不好，柴灰漏不下去，燃燒不充分，光見火，鍋熱的慢，火都順著風跑煙囪去了。
這三個方面的問題居多。反之，就是請師傅壘的，一把火可以做熟一頓飯，這往往是灶臺剛壘好時對師傅的稱贊，有夸張成分，但也說明一個問題，就是能夠充分的利用火與空氣，把火的熱量利用到極致，煙囪里冒出來的基本是縷縷青煙，而不是滾滾濃煙，這就算成功了。
一個灶臺如果不是人為破壞的話，使用個幾十年，都是經(jīng)久不衰的。
生火做飯，燒火也是一個技術(shù)活，家里的小孩子基本都是燒火的，我印象非常深刻的是媽媽教我的一句口訣“燒火如猴相，兩眼往里望”。意思是燒火時候注意力要集中，防止燃燒的柴火掉出來。其次是對火候的掌握，幾個鍋處于不同的位置，根據(jù)不同的使命，要控制火候，大鍋做飯，基本在飯快做成的時候就不要再續(xù)柴了，使用余火就把飯做熟了，如果是冬季，不著急吃飯，或者越悶越好吃的飯，則要在身后的柴堆里，找一些碎柴，堆在灶眼里，讓它慢慢慪火，保持溫度。有時候遇到后鍋煮點雞蛋什么的，則在燒火的時候有意把柴往深處捅捅，讓火能夠直接與后鍋接觸。炒菜的小鍋對火候的要求更高，根據(jù)菜的需要，不同時間段，需要大火，中火，小火，都是很有講究，這就更需要對火候能夠有一個深深的把握，生手上去燒火，肯定是不行的，一般是大火好掌握，中火最難控制，所以燒火也是一個技術(shù)活。
這些年，生活條件都好了，柴少了，環(huán)保也提上去了，土灶臺也在逐漸消失，農(nóng)村里，或是液化氣，或是天然氣的，我們一家常年不在家，土灶臺還在，但是地里不種莊稼，也沒有柴了，就使用了電磁爐，偶爾回家時間長一些，也會到房前屋后撿一些柴，燉上一鍋土雞，還是小時候的味道。現(xiàn)在城里人追求這種小時候的味道，媽媽的味道，常有農(nóng)家樂壘起了去灶臺，用這種土灶臺燉個雞，貼個餅子之類的，不論從感情上還是味蕾上，味道的確是優(yōu)于城市飯店的。如生，男，1985年生，社旗縣大馮營鎮(zhèn)人。現(xiàn)居洛陽，從事文秘工作。平時喜歡閱讀思考，仰慕古仁人之心，閑暇時寫些豆腐塊文章，記錄生活感受、描畫社會萬象，文字質(zhì)樸，情感真摯，以深思運筆為樂。
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