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中國人關(guān)于土灶的建造存在大學(xué)問，自人類使用“火”以后，便形成了灶文化?！痘茨献印酚悬S帝做灶和炎帝做火官，死為灶的記錄；東漢許慎說：“灶神，顓頊有子曰犁，為祝融，祀以為神?！边@些傳說就是人們對火的原始崇拜心理。

主管灶火的神仙，是灶神，又稱灶王爺，正式的稱謂是九天東廚司命灶王府君、灶君司命，或稱元皇定國護(hù)宅天尊，是中國民間最富有代表性的神明。傳統(tǒng)的祭灶活動，則是國人辟邪除災(zāi)、迎新納福等美好愿望的寄托。灶，無論在帝皇還是在民間，都是一種生存的象征。

今天，土灶已漸漸退出了歷史舞臺。但在安徽黟縣的一個個古村落里，卻保存著清時、民國和上世紀(jì)五六十年代的土灶。一個時代、一個區(qū)域，灶與灶有著不同的地方特點(diǎn)。一般土灶分口、眼、尾三部分，灶口有兩個、三個、四個的，且有燒柴和燒木炭之分。灶眼有大小之分，小灶是專門用作小火燉煮之用，俗稱開小灶。灶尾有在側(cè)面墻上的、有豎在房頂瓦上的，而燒木炭的因不產(chǎn)生煙，故稱無灶尾，灶臺上方高高的天井便成了自然的抽風(fēng)口。