至于抓飯為啥喜歡加胡蘿卜，這的提起抓飯的來歷，相傳是一位維吾爾族醫(yī)生發(fā)明的。那位醫(yī)生晚年身體虛弱，連走路都很吃力，自己是醫(yī)生，各種滋補的藥都吃過，可是身體還是很虛弱不見好轉。為了身體，他開始用飲食來食補，他愛吃羊肉，就把胡蘿卜和羊肉、皮牙子一起燜飯了，早晚都吃，誰知道奇跡出現(xiàn)了，吃了這種飯不久他的身體居然好了，臉色紅潤，走起路來像巴郎子一樣快，像換了一個人似的。鄰居們都驚奇他的變化，問他吃了什么靈丹妙藥，他就把抓飯的做法給大家說了，于是一傳十，十傳百，新疆抓飯就傳到現(xiàn)在了。
至于手抓飯，在過去的南疆是真的用手抓著吃，因為那個時候都沒有筷子，也沒有勺子，他們民族都習慣了用手抓著吃，就是現(xiàn)在的某些南疆地方，有些上了年紀的維吾爾族老人，也是習慣也用抓著吃，只是現(xiàn)在的我們都喜歡用勺子吃，也把“手”字省略了。
再說胡蘿卜的營養(yǎng)，那是有小人參之稱，富含β胡蘿卜素。β胡蘿卜素可改善人體免疫系統(tǒng)功能，增加人體抵抗力。新疆的土質屬于鹽堿地，干旱少雨，蒸發(fā)強烈，就成就了胡蘿卜的特殊口感，就這樣理解吧，就和新疆的葡萄、大棗干果一樣，別的地方無法相比。再就是新疆還有種特殊的的黃色胡蘿卜，做抓飯的必須胡蘿卜。它口感和紅色的胡蘿卜一樣，就是味道帶有甜味，能提高抓飯的口感和味道。和羊肉是絕配。所以新疆把胡蘿卜當做寶，吃羊肉和做抓飯那是必須的多加。
記住哈，做抓飯必須有羊肉、胡蘿卜、黃蘿卜，皮牙子，清油（菜籽油、羊油可選），最好用米質比較硬的，長粒香，皮牙子做抓飯喲|
甜抓飯多為素抓飯，主要原料為米、雞蛋、胡蘿卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓飯多為肉抓飯，主要原料為米、牛羊肉、胡蘿卜和洋蔥等。
在新疆不同的區(qū)域，抓飯的制作方法也差異巨大。其中，手抓飯到底是用紅蘿卜還是黃蘿卜都能進行一番辯論。通常來說，新疆伊犁的大部分用紅蘿卜，不用黃蘿卜；南疆就是黃蘿卜多，紅蘿卜少；而烏魯木齊一般是黃的和紅的對半。做抓飯的時候需要放很多的油、肉，然而胡蘿卜能夠很好的和油產(chǎn)生胡蘿卜素，好看又好吃，還特別有營養(yǎng)。
新疆抓飯還分為：甜抓飯多為素抓飯，主要原料為米、雞蛋、胡蘿卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓飯多為肉抓飯，主要原料為米、牛羊肉、胡蘿卜和洋蔥等。
原始抓飯（也叫黑抓飯，一般為小鍋抓飯）
白抓飯（羊腿、羊排、碎肉，一般為大鍋抓飯）
風干肉抓飯（風干牛肉、風干羊肉、風干馬肉、風干鵝肉）
素抓飯（干果抓飯、水果抓飯、鷹嘴豆抓飯）
另有小眾的品種如：雞腿抓飯、黑白抓飯、鴿子抓飯。
看到?jīng)]有，就是抓飯也有這么多講究！絕對讓你吃一個月不重樣~
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