抓飯的介紹
抓飯，維吾爾語(yǔ)稱“波勞”，是新疆維吾爾族、烏孜別克族等民族人民喜愛的一種飯食。逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。因?yàn)樽畛跏怯檬肿ナ车?，故得此名?/p>
抓飯的種類
1.素抓飯
素抓飯不油不膩，稍微帶一點(diǎn)甜味，很受女性歡迎。里面雖然沒(méi)有肉，但是和小菜在一起吃，也別有一番風(fēng)味。
2.碎肉抓飯
碎肉抓飯應(yīng)該是新疆人最愛的一款。一般都是羊肉的，有的地方用的是牛肉的。香糯的米粒配上鮮嫩的牛羊肉，那味道，簡(jiǎn)直絕了！
3.羊排抓飯
羊排抓飯也是很多人鐘愛的一款，羊排一定要嫩，加點(diǎn)果鋪，配上泡菜和胡蘿卜絲的小咸菜，感覺(jué)一點(diǎn)都不膩。
4.羊腿抓飯
羊腿抓飯中的羊腿，可不是整個(gè)羊大腿哦！都是瘦肉和筋，啃一口羊肉，再吃一口飯，味道歹歹的！
5.黑抓飯
黑抓飯就是所謂的原始抓飯，是經(jīng)過(guò)特殊改造的“秘制”抓飯，普通抓飯是用大鍋燜熟的，黑抓飯卻是選用小鍋炒出，以皮牙子煸炒過(guò)火，但不能糊透時(shí)給大米上色而成。
6.雞腿抓飯
雞腿抓飯是給那些不吃羊肉的人的福利。大塊雞腿肉，肉絲層層入味，簡(jiǎn)直比肯德基還要好吃。
7.馬肉抓飯
記得配上皮辣紅吃哦，不會(huì)太膩!
8.風(fēng)干肉抓飯
吃到風(fēng)干肉抓飯的肉片時(shí)都會(huì)讓人流出口水，抓飯的肉吃起來(lái)很是有勁，再吃上一口皮牙子，咀嚼的同時(shí)滿口都是腌制肉中透出來(lái)的汁，透著淡淡皮牙子的甜味，超級(jí)滿足。
9.薄皮包子抓飯
比較講究的抓飯要包子抓飯，在每碗抓飯里放上五、六個(gè)薄皮包子。誰(shuí)說(shuō)米和面不能搭配的？那碰撞出來(lái)的味道可是美妙絕倫。
10.石榴抓飯
石榴抓飯？聽過(guò)嗎？吃過(guò)嗎？是不是整個(gè)人都驚掉了！在以物產(chǎn)豐富著稱的新疆，只要人們想得到的食材，都有可能制作出一鍋美味的抓飯。
抓飯的做法
家常碎肉抓飯
用料：羊肉、胡蘿卜、黃蘿卜、洋蔥、大米、胡麻油、鹽、冰糖、孜然粉。
做法：
1、鍋中放油。維吾爾族做抓飯喜愛用胡麻油，也稱亞麻籽油，用胡麻油做的抓飯?zhí)貏e香。做抓飯要比平常炒菜油放的多，大概中號(hào)碗一碗。另外胡蘿卜比較吸油，油放少了，抓飯也不好吃。
2、油至七成熱先炒洋蔥，翻炒出香味，洋蔥顏色變至金黃盛出備用。
3、在炒過(guò)洋蔥的油里放入羊肉，不停翻炒，注意火不要太大，炒肉時(shí)加入五六粒冰糖，這樣炒出來(lái)的羊肉很嫩且色澤光亮。
4、羊肉炒熟至變色后盛出備用，需要注意的是羊肉一定要炒熟并且炒干一點(diǎn)。
5、炒完洋蔥和羊肉后，鍋里的油應(yīng)該還會(huì)挺多的，不用擔(dān)心，現(xiàn)在該炒蘿卜了，蘿卜比較吸油。將切成條的胡蘿卜與黃蘿卜一起加入鍋內(nèi)，翻炒過(guò)程中就可以加鹽了，這樣蘿卜中的水分容易炒出來(lái)。
6、大約翻炒十分鐘后蘿卜變軟至熟，鍋里的油湯變黃，這時(shí)將之前炒好的羊肉與洋蔥一起倒入鍋內(nèi)和蘿卜攪勻，如鹽沒(méi)放夠，可再加入一點(diǎn)鹽。把洗干凈、浸泡過(guò)的大米鋪在電飯鍋下層，先不加水。
7、將炒好的菜、肉一起倒入電飯鍋中，米在下層菜肉在上層，油湯一起倒入。現(xiàn)在該加水了，注意水不能多加。我的經(jīng)驗(yàn)是剛好漫過(guò)菜肉的平面即可，千萬(wàn)不能多，否則蒸好的抓飯會(huì)黏，口感沒(méi)有韌勁。
8、鍋里撒一勺孜然粉，不用攪拌。蓋蓋、通電，按下常規(guī)煮飯擋即可。大概半小時(shí)后電飯鍋第一次跳到保溫時(shí)揭蓋，將米、菜、肉攪拌，如果需要可以再次按下煮飯鍵。
這樣一盤碎肉抓飯就做好了，你也可以涼拌個(gè)小菜，配著吃。
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