手抓飯手抓羊肉是新疆維吾爾民族人民都喜愛(ài)的食品.當(dāng)您在天高氣爽的季節(jié)來(lái)到水草豐盛的草原,不論您走進(jìn)蒙古包還是氈房,都會(huì)受到淳樸好客的主人的熱烈歡迎.他們會(huì)用手抓羊肉來(lái)款待您.您要記住,拒絕吃肉是不禮貌的,會(huì)被認(rèn)為是看不起主人的表現(xiàn);最好的辦法是大口大口的吃,這才是忠于友誼的表示.抓飯的原料是新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。
做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘后，再把洗好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，四十分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐?！白ワ垺保S吾爾語(yǔ)叫“波糯”，是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族款待賓客的風(fēng)味食品之一。逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是先請(qǐng)客人們圍坐在炕上，當(dāng)中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請(qǐng)客人逐個(gè)淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤?，主人端?lái)幾盤“抓飯”，置餐布上(習(xí)慣是二至三人一盤)，請(qǐng)客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”。
現(xiàn)在有些家庭招待漢族客人，一般都備有小勺。關(guān)于抓飯還有一段動(dòng)人的傳說(shuō)。相傳在一千多年前，有個(gè)叫阿布艾里.依比西納的醫(yī)生，在他晚年的時(shí)候，身體很虛弱，吃了很多藥也無(wú)濟(jì)于事，后來(lái)他研究了一種飯，進(jìn)行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、香、味俱全的特點(diǎn)，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來(lái)，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個(gè)傳說(shuō)是否真實(shí)，我們且不去考究，但抓飯是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品，卻是實(shí)實(shí)在在的。羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補(bǔ)品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當(dāng)然補(bǔ)人了。
現(xiàn)在維吾爾群眾中抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用動(dòng)物羊油，骨髓油和酥油來(lái)做抓飯。當(dāng)然用骨髓油做的抓飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過(guò)，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄干，杏干，桃皮等干果來(lái)做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯里放一種“畢也”(木瓜)，有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶子，稱之“克備克波糯”，它既是上等的充饑之物，又是消暑解熱的食品。不過(guò)，現(xiàn)在維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓飯。在每碗抓飯里放上五、六個(gè)薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花。只有來(lái)了貴賓和親朋好友，主人才會(huì)做這種飯來(lái)招待客人。這種古樸的,獨(dú)特的,帶有原始風(fēng)趣的吃肉方式,會(huì)使您想起江南塞北的古風(fēng)人俗,在您思想的海洋里激起陣陣漣漪,引您遐想,懷戀,憧憬和陶醉,從而使您對(duì)新疆草原的豐饒,新疆各族人民的熱情好客,產(chǎn)生一種景慕緬懷之情.
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