周一 07/11/2016
上星期五，用了十只大蟹的蟹黃蟹膏，熬了三百克禿黃油出來。今天就迫不及待的決定吃禿黃油撈飯，試試自己做的這款頂級奢靡食物到底火候掌握的如何。
龍大聽說，急赤白咧的也要吃。我真心舍不得，不過有個第三方來嘗一嘗也好，自己的主觀臆斷，有時候總會偏向于好的一方面而忽略了缺點。
至于除了禿黃油之外再吃啥菜……想了半天沒想出來。覺得竟是沒有一道菜配得上這碗飯，更別說有哪種湯壓得住禿黃油的肥腴溢香。最后悍然決定，今天就吃一碗飯，別的什么都沒了！
結(jié)果龍大帶了兒子來，就一碗飯好像有點哄不住孩子，正好俺娘上周去上海什么農(nóng)莊，帶回來一堆綠色蔬菜給了我們一些，就把兩棵油麥菜用蟹粉炒了。
這蟹粉是出禿黃油剩下的雞肋，沒了蟹黃蟹膏，就沒啥鮮香味。不過我用禿黃油的油來炒，就能彌補一些。
我也是頭一回做禿黃油，沒經(jīng)驗，公母一比一的話，蟹黃太多，太硬，拌飯就有些不方便了，亦不如蟹膏美觀。覺著公蟹八母蟹二的比例應該差不多。
周二 09/11/2016
立冬是昨天還是今天來著？忘了。丫頭上星期跟我說，想吃咸肉菜飯了。又跟我說，煲仔飯好久沒吃了，家里還有皇上皇的臘肉臘腸呢！
行，想吃飯是不是？
那這星期就跟你一樣樣吃過來，昨天吃禿黃油撈飯，今天就咸肉菜飯。
咸肉菜飯有兩種，丫頭說喜歡菜碧綠的，那就只能是菜炒飯了。那種傳統(tǒng)的菜飯，菜是燜到黃黃的，確實不太好看。
咸肉要帶點肥的，煸出油脂來一起炒在飯里，那米飯里咸肉的香味才足。
配這種飯，湯不宜太高端，最家常簡單的咸菜豆腐湯或者番茄蛋湯就很合適。
周三 09/11/2016
總有人是勇敢的，或者說是沒有自知之明的？但有時候我們需要這種無畏的前行，就好像四川普通話，跌跌撞撞，從一開始的只是個玩笑莫名其妙就真的“D.T. IN THE HOUSE”，如果在一開始，誰會想得到呢？
就好像山止川行的老板娘，以前在美城剛開張時候我跑去試，批評了一頓。后來投資漢維烤肉，我去嘗過，又差評一遍，前幾天找到我說新店搬虞景文化去了，菜品都改變很多，請我再去試試。
我說你真的要我去試試？不怕差評？
她說實話實說就好。
行，你要敢死我就敢埋。過了一個禮拜，偷偷的就去了。
先說說我最不喜歡那道菜吧，脆皮大腸，這東西本身是淡的，那在蘸料上就應該彌補。兩種蘸料，甜辣醬和這種肥膩的口味搭嗎？其中的甜味不會讓膩的感覺雪上加霜嗎？另一個辣椒粉，也是淡的，蘸辣椒粉的口感就是肥，淡，辣。太可怕了，我覺得椒鹽會比較適合。本身也油炸就是椒鹽肥腸的做法嘛！另外，這菜上桌就完全涼了，涼了的油炸大腸能不能吃，大家都知道。像這種降溫的日子，還不如老老實實切段之后過油，然后撒椒鹽粉就上桌，才能盡量的保持溫度。你要炸好了再改刀，改完刀還要擺盤，黃花菜都涼了。
下一道牛肉抄手。起先我以為是牛肉餡的抄手，結(jié)果是酸湯肥牛里邊加了抄手。這創(chuàng)意可以，但制作上有待商榷。首先按目前的樣子，這就不該放在點心里，而是要放在湯菜里，因為抄手像是點綴，牛肉才是主料。但也只是牛肉而沒有金針菇之類的配菜，說是湯菜也有點不夠格。如果要當點心，那就要再多加點餛飩的份量，牛肉適當減少倒也不要緊。而酸湯肥牛里放入紅綠尖椒片是敗筆。即便是喜歡吃辣，但嚼辣椒片又是另一回事，喝一碗湯吃一碗餛飩要不停的撇開或者挑揀掉辣椒，我是很不喜歡這種感覺。
然后炒辣筍，其實是變形的臘肉炒筍干而已，筍干是干香有嚼勁的，但其中臘肉切了絲，很容易煸過頭變硬，這樣一盤菜都是干硬而少了肥腴，就等于將臘肉炒筍干的優(yōu)點去了一半。而且肥肉里的油脂煸出來，讓整道菜都顯得過油，吃到最后盤子里油是橫流。我覺得還不如老老實實，筍干也切片，臘肉也切片，這樣既不會煸炒過硬，也不會太容易油脂析出。
最后說一下串串，串串的調(diào)味可以，東西雖然素多葷少，我也能接受。但是容器不太般配。這種串串一般都是用筆筒類的盛器，，豎著插在里邊，或者就是要大，湯汁多，東西完全泡在里邊才好。你這么小的盤子，一半在上邊，吃要先撈下邊的吃，或者就是自己給它來個大翻身。
當然，也不是說一道菜也不接受，像那道雞汁香干的味道我就蠻喜歡的。不過香干是買回來現(xiàn)成的切了一下而已……或者買到手就是已經(jīng)切成絲了？
很多人說我總是嫌棄嫌棄，盼著所有的店都關門，我覺得這里頭有所誤解，首先我是自己掏錢去吃，那感覺好壞我就有資格暢所直言。難道自己花錢了還要忍氣吞聲？有人說開店不容易，要寬容。寬容是一個人的美德這沒錯，但吃了不開心，你下次會去嗎？如果你不會去的話，你覺得其他人還會去嗎？大家都是一次頭生意，這飯店不關門才怪。而如果我們都及時的將缺點暴露出來，讓店家知曉，盡快改進，那以后的客人感覺滿意，多次光臨，店家的生意才會越來越興隆。所以那些所謂的寬容，其實才是最惡毒的傷害，我的直言不諱，才是對店家最大的負責。
很少有店能讓我罵這么多字了，也算是對不怕我差評的老板娘一點獎勵吧。
周四 10/11/2016
前陣子被朋友逼著，拉著人走了趟靖江吃湯包，但總覺得那味道還不太對。吃這個是要看時段的，以前靖江湯包最大牌的教育局招待所，每年就只做三個月?，F(xiàn)在那店已經(jīng)沒落，人才流失，我就跟著湯包大師也轉(zhuǎn)移陣地到江聯(lián)大酒店這邊來了。
有些東西，不吃或者吃不到稱心如意的就總是不舒服，這湯包可算一個。又有人在跟我說用吸管或者講什么南園和陳士榮，我已經(jīng)懶得去跟他們扯這些玩意兒了，愛咋咋滴。作為一個曾經(jīng)走遍靖江大大小小飯館只為尋找一個湯包的人來說，有些事多啰嗦倒顯得我跟他們一樣見識似的。
以前總是到江聯(lián)吃個湯包然后換地方吃晚飯，這回簡單些，吃著開心，干脆湯包管飽。蟹是當場現(xiàn)出，包子是當場現(xiàn)做，皮子薄到能看到里邊湯汁的涌動卻又韌性十足，一個湯包的成功需要很多方面的努力，而為這樣一個湯包，趕那么一小時路程當然也是值得。
一口氣吃了七個，從來沒這么滿足過。路上來回兩小時，吃卻只用了半小時，只因為真的好吃死了。
周五 11/11/2016
那天看見個豬膝蓋，突然就很想拿來和風腿的胴骨一起燉，再加點筍進去，一定就很鮮美。等到今天買菜時候，就想起那天做咸肉菜飯時候剔下來的咸肉肋排，又想起家里還有現(xiàn)成的黑毛豬肋排，于是就變成了咸鮮小排蘿卜湯。
想象與現(xiàn)實的差距就這么大！
素菜丫頭說吃草頭，那個賣草頭阿姨往口袋里拼命塞，一口氣塞了十六塊錢，丫頭拎在手里還說真貴，比肉都貴了。到家里燒出來兩大盤……你要買一集裝箱回來那可不是比燕窩都貴了？
周六 12/11/2016
中午丫頭想吃蒸菜，說這天冷了吃蒸菜是正正好。那就去梅林飯店吧，去年大概也是這個時候去過一次，吃得那是相當?shù)臐M意?？山裉斐粤耍胖琅紶柕囊淮纬錾?，并不代表永遠都好。炒雪筍的咸菜死咸而無鮮味，梅菜扣肉沒有一點梅菜都是用的筍干墊底，肉是一早煮好后往上頭淋了一層汁，吃到嘴里寡淡無比毫無味道。八寶飯全是糯米，只在中間有鼻屎大那么一坨豆沙，丫頭特地點名想吃的雞湯肉皮，沒放鹽……這簡直就是最蹩腳的飯店里還要廚子腦膜炎發(fā)作了才會做出這種菜來。這世界真是永遠有讓人后悔的驚喜。
晚飯是娘家吃的，這是每周必有一天的責任。跑去說說話，扯扯皮，順便翻了個米酥的模具，還有一個小水缸一個醬缸，準備明天夏天試試做醬。有人說你可以做酒釀了，其實我做過機會，糯米也不知道糟蹋了多少，從來沒做好過，基本放棄……
周日 13/11/2016
精致常熟視頻第五輯繼續(xù)制作中，忙了一天，堅持回家吃方便面……
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