半個(gè)月前，就看著菜攤上出現(xiàn)蠶豆的蹤影?？沙Ｊ烊藭?huì)嗤笑一聲：“外地蠶豆。”這聲音里帶著點(diǎn)不屑，帶著點(diǎn)自傲，又帶著點(diǎn)強(qiáng)忍住的嘴饞。因?yàn)檫@是一種考究，一定是要吃本地蠶豆才是頂好。
丫頭就最愛吃蠶豆，每天走過菜攤，必然問一句：“是本地蠶豆么？”
菜攤也是熟識(shí)，老老實(shí)實(shí)回答：“不是，外地運(yùn)來的?！?/span>
“哦”了一下，就戀戀不舍的去看別的菜。
一次兩次，三次四次，終于忍不住，非要買點(diǎn)先嘗嘗不可。
回家炒了一大盤，每一粒都得吐皮，吃到一半說不要吃了，實(shí)在吃不動(dòng)。
真是聊勝于無的心態(tài)。
據(jù)說蠶豆對(duì)新鮮的要求是最高的，早上采下來的中午吃，下午采的晚上吃。若是時(shí)間一久，早上采的放到晚上下鍋，就已經(jīng)少了甜的活力，這殼也硬了，肉也不酥了，吃到嘴里也不鮮了——所以才一定要本地蠶豆啊，外地蠶豆運(yùn)過來都不知道要多久了。
等了又等，終于又到吃蠶豆的季節(jié)，喜歡吃的人頓頓都離不開，每頓一大碗，一直吃到落市。
做法也不繁復(fù)，只是簡單的蔥油炒就好。什么豆瓣酥，豆瓣湯，那都得差不多老得不能吃了，才剝了皮做豆瓣呢。這時(shí)候的蠶豆，殼是柔的肉是糯的，一丁點(diǎn)也舍不得放棄，更不能用咸菜那種濃味道來玷污。
說是簡單，可味道的要求，卻一點(diǎn)也不簡單。常熟人的口味，必須是甜，不只甜一丁點(diǎn)，而是要狠狠的放糖下去，可鹽也要啊，蔥油的怎么能沒有咸味？就是這么的在滿口甜味里，透出哪一點(diǎn)咸來，就變成了無法抗拒的鮮。
中國菜的調(diào)味，不就是各種味道的調(diào)和么？這是最好的詮釋。
燒起來，也有訣竅。據(jù)我奶奶告訴我，燒蠶豆切忌翻動(dòng)，翻多了，就老了。所以燒蠶豆之前先要拿把勺子，里邊放好了糖鹽味精，蔥爆香蠶豆下去，立刻把準(zhǔn)備好的調(diào)料倒進(jìn)去，稍微炒兩下，加點(diǎn)水趕緊大火收汁就出鍋，若是蠶豆的本質(zhì)好，這時(shí)候真是嫩得能掐出水來。
若是蠶豆的本質(zhì)差，那就等著跟丫頭似的，滿嘴嚼不動(dòng)的蠶豆皮，好像吃鹽水豆。
我爺爺是最愛吃鹽水豆的，那時(shí)候在塔弄的職高念書，對(duì)過就是很著名的老奶奶炒貨。放學(xué)時(shí)候給爺爺帶鹽水豆，別人都不可思議：你爺爺咬得動(dòng)這個(gè)？
說起來也是挺奇怪的，有牙的人嚼著這個(gè)都累，我爺爺一口假牙，居然咬得嘎嘣嘎嘣的干脆。大概是因?yàn)橄矚g吃吧，只因?yàn)橄矚g，其他再多的反對(duì)理由也是無用。
就好像丫頭喜歡吃蠶豆，就算知道這不是本地蠶豆，就算知道這蠶豆大概會(huì)老得咬不動(dòng)，也義無反顧的買下來。
就好像我，只因?yàn)橄矚g丫頭，就算知道這蠶豆燒出來也是吃力不討好，就算知道最后會(huì)慘淡收?qǐng)觯擦x無反顧的燒了下去。
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