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江南人話廣東味之魚生

香甜夾心 >《待分類》

2022.04.20

關(guān)注

要說人的劣根性，雙標(biāo)的事真是誰也免不了。哪怕像我這樣自命公正公平的，也有看見虹鱒刺身就不屑一顧，看見廣東的魚生就趨之若鶩這種黑歷史。

不是一樣的淡水魚生么？憑啥厚此薄彼？細(xì)究起來，不過就是一個(gè)的味道不值得我去冒險(xiǎn)，另一個(gè)就甘心犯難，似乎為此養(yǎng)幾條肝血吸蟲做寵物也不是什么大不了的事。

就好像若是換成河豚刺身，那更是連死都不怕了。

廣東魚生據(jù)說源自順德，品種以鯇魚為常見，口感不似日本魚生中的大脂之類肥腴，而是追求脆嫩爽口清甜。若是魚太肥了，還要餓上幾天，讓它瘦點(diǎn)身，肉質(zhì)才能滿足要求。

順德那些魚生老店，基本下單就是一條魚起，哪怕客人只是一兩位，也是整條魚上桌，魚皮涼拌，魚骨椒鹽，魚肉就片到薄如蟬翼，擺放在冰盤上。

魚片得薄，是魚生師傅的基本職業(yè)技能，也是基本職業(yè)操守。魚片薄了，才不會膩，上口才爽，淋了醬油，點(diǎn)了香油，裹了花生，放了蔥絲，加了姜絲，撒了芝麻，可選的還有蒜片，香茅草，洋蔥絲，香芋絲等等，滿滿一箸，小心翼翼顫顫巍巍送到口中，觸齒即散，沒有一絲魚腥，只有一種清澈的甜。若是厚厚實(shí)實(shí)，跟日本的金槍魚厚切一樣上桌，又沒有那么多脂肪來支持，那鐵定是嚼出一口渣子來難以下咽的。

問題是片得再薄，魚也是那么三五斤的一條，如我喜歡做獨(dú)行俠的，開始吃得眉開眼笑，差不多時(shí)候就會略嫌單調(diào)，再到后來，就難免每夾起一筷子來，都要暗暗嘆一口氣，不吃吧又不甘心，這種新鮮物件是不方便打包的，本來就有寄生蟲，時(shí)間一久再來點(diǎn)腐敗的菌群，給自己來個(gè)十全大補(bǔ)，死活事小，面子事大。繼續(xù)吃吧，肚子空間實(shí)在有限，特別每一口都是一樣味道，連胃口都有點(diǎn)審美疲勞起來。

最好就是多來點(diǎn)人，七八九個(gè)，點(diǎn)上兩條魚，多來些別的菜，魚生只是眾多美味中的一道調(diào)節(jié)，可以是巔峰，但不會是全部，每人不過三兩口的解癮，最后一口還要推讓一番，請有德者居之，酒足飯包后還意猶未盡，要夸贊幾句“今天的魚生真不錯”，哪怕過了幾天還在掛念“兄弟啥時(shí)候再去一趟？”，甚至過了幾年都念念不忘：“還記得那次吃魚生結(jié)果都住院的事不？”

也算是生命中的一段精彩。

不過現(xiàn)在也有一些高端酒店提供海魚的魚生譬如章紅之類，也按廣式的傳統(tǒng)味來吃，魚個(gè)頭小些，更適合人少的情況去享用，更不懼怕寄生蟲肆虐，心里沒負(fù)擔(dān)，吃得更暢快。

就是沒啥值得吹牛的地方了。

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