編者按：本文來自“第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心”，作者 竹子；36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

“我不要你覺得，我要我覺得?！边@句洗腦的“明言明語”已經(jīng)成了今夏最熱的標(biāo)語。

一部《中餐廳3》的播出，讓觀眾們見識了黃曉明“霸道總裁式”的餐廳管理方法?！懊鲗W(xué)”應(yīng)運而生，網(wǎng)友們紛紛吐槽，有這樣的店長，餐廳不“破產(chǎn)”就不錯了。

綜藝節(jié)目里他是個被吐槽的店長，現(xiàn)實生活中，他是48家企業(yè)的老板兼投資人，也是名副其實的“霸道總裁”。在DT財經(jīng)《800位明星開出2800家公司，錢真的那么好賺？》一文中，小編發(fā)現(xiàn)在所有開公司的明星中，黃曉明位列第二，僅次于擁有57家公司的胡海泉。光是餐飲業(yè)，黃曉明就已經(jīng)先后進行了三次投資，火鍋、奶茶店全都嘗試過。

作為“黃店長”，他在現(xiàn)實生活中的餐飲經(jīng)營到底如何？抱著這樣的疑問，讓我們一起來看看“霸總”黃曉明的餐飲生意經(jīng)。

在餐飲行業(yè)，黃曉明“霸道”不起來了

根據(jù)天眼查的公開數(shù)據(jù)，黃曉明前后參與過魯菜、火鍋和奶茶店的經(jīng)營。作為一個山東漢子，他早在2011年花50萬投資了一家名為良友名都的魯菜店，至今還未撤資。而熱辣壹號火鍋和沏沏堂奶茶，黃曉明都是以董事身份組建的餐飲品牌，是真正意義上的“老板”。

關(guān)于這兩家店，經(jīng)營過程也算得上是大起大落了。熱辣壹號是黃曉明、李冰冰和任泉聯(lián)合創(chuàng)立的火鍋品牌，剛開店就迅速遍及天津、上海、南京、深圳等十余所城市，何炅、井柏然、黃渤也紛紛投資入股。

結(jié)果不到一年時間，就傳出生意不好的消息，各大城市相繼關(guān)店。如今在大眾點評上，只有北京、南京和大同地區(qū)的門店還在經(jīng)營。黃曉明和他的明星伙伴們也在火鍋店成立兩年后就退出了股東行列。

火鍋開不紅火，黃曉明又把目光投向了低成本的奶茶。早在2014年，Angelababy就曾經(jīng)開過一家奶茶店，當(dāng)時還因為48元一杯的“天價”惹出了不少爭議。老婆沒做好的生意，黃曉明秉承著“我覺得你做不好，我覺得我做得好”的信條，在2016年又創(chuàng)立了“沏沏堂”的奶茶品牌。

然而，在奶茶市場競爭越來越激烈的情況下，沏沏堂還是逐漸查無此“茶”了，至今為止北京只有一家門店留存。今年6月，黃曉明終于認了命，再次撤出了投資。

沏沏堂主體公司——有明堂（北京）企業(yè)管理有限公司

雖然現(xiàn)在的黃曉明是擁有著48家公司的大老板，但說實話，在餐飲業(yè)方面，他確實缺少了些獨到的眼光和經(jīng)營能力。

明星們“同是天涯淪落人”

對于大部分想做副業(yè)的明星來說，餐飲行業(yè)門檻低，容易打響名號?！禦ET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心》數(shù)據(jù)顯示，餐飲在明星開店中占比高達61.7％。

圖片來源：RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心報告

但黃曉明當(dāng)不好餐飲老板，放眼望去，能把餐飲業(yè)做到風(fēng)生水起的明星又有多少呢？

《中餐廳》秦海璐和黃曉明互吐苦水

小編搜集了近70位明星的餐飲店信息，發(fā)現(xiàn)火鍋是他們最愿意選擇的餐飲類型，酒吧、飲品其次。除了較為大眾的餐飲店，也有一部分明星的選擇比較冷門，如張嘉譯的譯天下陜西菜，鄭愷投資過的爆米花零食，馬伊琍的鹵味冷鮮等。

在搜集這些明星店鋪信息的同時，小編注意到，其中又有一多半的明星已經(jīng)變成了“歷史投資人”。爸爸烤肉店的創(chuàng)始人林更新，泰子椰的老板吳昕，都在2018年退出了投資。明星開餐飲店的風(fēng)潮漸漸冷卻，等首次開張的熱情消散，他們必須要面對的是如何持續(xù)經(jīng)營的現(xiàn)實問題。

黃磊和孟非的“黃粱一孟”火鍋店倒閉，韓寒的“很高興遇見你”四家店關(guān)門，馬蘇杜淳投資的紅酒火鍋店暫停營業(yè)。在開餐飲店方面，明星們的流量效應(yīng)仿佛統(tǒng)統(tǒng)失去了作用。

餐飲業(yè)門檻低卻更容易“摔跟頭”

為什么大多數(shù)明星開餐飲店最后都以失敗告終？

其中一個很大的原因就是定價不接地氣。在最近一檔綜藝節(jié)目《我家小兩口》中，嚴寬老婆杜若溪的餐飲店生意慘淡持續(xù)虧本。她在節(jié)目里說道，店開在商場里，一只烤全羊賣到上千，使用的餐具全部是高檔的景泰藍三角涮鍋。

雖然菜品精致，但是在人流密集的商場，尤其是節(jié)奏緊湊的工作日，大家的首選往往是實惠便捷的餐品，過高的定價就成為了趕客的重要因素。

消費者接受不了貴價菜，明星們也另外嘗試了不少接地氣的菜品，如早年主持人孟非開的面館。面館接地氣了，但定價卻依然被大眾質(zhì)疑，普通三碗面就要上百的價格，不少前去試吃的人就生出了逆反心理，味道也就那樣，定價卻高出平均水平。

如今“孟非的小面”在北京、南京、青島還設(shè)有分店，對比第一年門庭若市的紅火，現(xiàn)在已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)在全國關(guān)了五家門店，再不復(fù)當(dāng)年盛況。

陳赫和葉茜、朱楨在2016年聯(lián)合開創(chuàng)的重慶火鍋品牌“賢合莊”，也因為菜品和定價不相符的負面評論一度生意冷淡，最后導(dǎo)致個別門店暫停營業(yè)。

為了拯救自家品牌，陳赫今年8月份又重新在成都新開了一家分店，看看消費平臺上的人均消費，由一開始的157元降到了75元，足足低了一倍多，看來他也是豁出去了要把火鍋店給做下去。

不少像陳赫這樣的明星已經(jīng)意識到“定價”對于生意的影響，用起了“促銷”、“打折”的策略，然而想把一家飯店開好，需要的可遠遠不止這些。

相對于普通餐飲店，消費者對于星店的要求確實更加嚴苛。流量帶來的曝光度是好事，隨之而來的，各種缺陷和問題也會輕易暴露在大眾面前。

有些明星餐廳開業(yè)之后就負面新聞不斷。韓寒的“很高興遇見你” 爆出衛(wèi)生問題，武漢一家分店因無證經(jīng)營、鼠患嚴重被關(guān)停；包貝爾的“辣莊火鍋”被曝光使用牛血代替鴨血，甚至鴨血是用牛血兌水而成，包貝爾本人還親自為“鴨血事件”發(fā)微博道歉。

會出現(xiàn)這樣的情況，也是因為明星們太依賴于本身流量，沒有對店鋪進行后續(xù)的規(guī)范管理。畢竟是副業(yè)，他們開店后大部分會選擇外包給團隊打理。在低門檻高淘汰率的餐飲行業(yè)，只是抱著“賺快錢”的心理，很難有所作為。

目前在餐飲市場上把餐廳開出了名氣數(shù)得上名號的，也就是薛之謙的上上謙，如今在上海已經(jīng)有4家門店。前廳后廚，薛之謙親身監(jiān)督，在開店初始，前臺服務(wù)員的工作也統(tǒng)統(tǒng)嘗試了一遍。能把上上謙做出名氣，背后也是付出了非常多的心血。

很多明星眼饞餐飲生意巨大的利潤，卻壓根沒有做好走入這個行業(yè)的準備。黃曉明失敗的餐廳管理方法只透露出了明星餐飲市場的冰山一角，想要娛樂圈和生意場兩手抓兩手都要硬，又哪是那么容易的事情呢？