如題目說的--我覺得對大部分人來說，開店的目標(biāo)不應(yīng)該是連鎖，而是開一個這樣的小而美的店：投入不大，但盈利能力強，產(chǎn)品有競爭力，有自己的特色，顧客喜歡，抗風(fēng)險，經(jīng)得起風(fēng)吹雨打，不是每天風(fēng)風(fēng)光光，但活得長久。
老陳好！各位社群里的老板好。
在前兩期的直播中，相信部分老板可能對我的店也有所了解，在這里還是要再次簡單的自我介紹一下，我的店是開在四川一個五線小城市，準(zhǔn)確的說這是2013年才成立的一個新區(qū)，之前就是一個農(nóng)村小鄉(xiāng)鎮(zhèn)。成立新區(qū)，就是要在當(dāng)?shù)匕l(fā)展工業(yè)，目前也有一些工廠。即使現(xiàn)在是新區(qū)但是人口并不多，目前這個鎮(zhèn)上居住人口也就三萬人左右。
我的面館是2011年開業(yè)的。自開業(yè)以來，靠著獨特的產(chǎn)品， 誠信的經(jīng)營，贏得了良好的口碑，也得到了一大幫顧客朋友的認(rèn)可，生意一直火爆。
在這11年中，我可以自信的說，我的店在各方面都遙遙領(lǐng)先同行，并且是11年來一直火爆至今。
我的面館就是一家典型小而美的店。店鋪面積50平米。裝修簡潔，產(chǎn)品簡單。店里產(chǎn)品以面為主，米粉，抄手為輔，澆頭也只有三種 ，就是重慶小面中最傳統(tǒng)，最常見，也是最經(jīng)典的三個品種，牛肉，肥腸，豌雜。目前店里每天銷量保持在：面110斤左右，干的米粉10斤，抄手8斤左右，平均客單價10元，店里營業(yè)額現(xiàn)每天穩(wěn)定在3500到4000左右。
我們的客單價怎么會這么低呢？
有兩點原因：
一是我們這里還算是小地方，所以整體消費水平都不高；
第二，我的面館早 中 晚三餐都在營業(yè)，由于消費習(xí)慣的原因，早餐占到我們店里整體營業(yè)額的60%左右，而早餐的客單價往往是三餐中最低的，即使是這個客單價，在我們當(dāng)?shù)匾菜闶亲罡叩牧恕?/p>
店里請了三個員工：一個收銀，一個煮面，一個勤雜工。我負(fù)責(zé)精加工，忙的時候也負(fù)責(zé)打荷，我老婆負(fù)責(zé)采購等工作，我媽也會幫下忙，店員的平均工資2800，由于我們的產(chǎn)品簡單，損耗浪費較少，人工成本也偏低，店里綜合毛利大約50％，凈利率大概在30%左右。
近一年時間內(nèi)各項成本都在小幅上漲，由于店鋪是自己的，不用擔(dān)心房租上漲這個大問題，所以每個月到手的凈利潤也有三萬元左右。日子還算過得比較安穩(wěn)。
現(xiàn)在受疫情和大環(huán)境的影響，各行各業(yè)都不太景氣。雖然上半年疫情在我們這里也發(fā)生過一次，但對我的店基本影響不大，這也得益于我們產(chǎn)品的獨特性，平時的宣傳和運營以及積累的良好口碑等等?，F(xiàn)在是11月份，旺季馬上到來，不出意外的話，旺季的時候再增加三四十斤面的銷量，也應(yīng)該是不成問題的。營業(yè)額會有5000以上。前些年我的店里最高記錄賣到195斤面。
剛剛說到我們的產(chǎn)品只有三種，牛肉，肥腸，和豌雜，這三個產(chǎn)品都是這么多年來，我不斷學(xué)習(xí)了很多知名師傅的技術(shù)以后，加上自己的理解和試驗，不斷融合改良而來的，從而形成了自己的特色。今年八月份，我還花費一萬多出去學(xué)習(xí)過一次回來。
幾年前，我店的主打產(chǎn)品還是牛肉面，后來我發(fā)現(xiàn)，這個產(chǎn)品很難做出差異化，如果要做出差異化，需要做出很高的品質(zhì)，高品質(zhì)就會有高售價，這跟我們當(dāng)?shù)氐南M水平未必匹配。還有一點就是，我發(fā)現(xiàn)競爭對手的水平也慢慢起來了，鑒于以這種情況，我主動調(diào)整了方向，所以最近這幾年，我以豌雜面作為主打。
我們的豌雜面，做法跟市面上90%的做法都不一樣，我們的豌雜面兼具了肉香， 醬香 和豆香，再加上我們定制的面條，口感勁道爽滑，更能讓顧客形成記憶點。這種做法也是我自創(chuàng)的。更重要的一點是，它的成本較低，更容易做出差異化。
經(jīng)過三年的實踐，證明這條路是行得通的，現(xiàn)在碗雜面在我店里占了60%的銷量。我們大部分學(xué)員店，也是用這個產(chǎn)品，靠這個方式開拓市場的，并且取得了不錯的成績。
有的老板也許會問，你的店里怎么只有三個產(chǎn)品？會不會太少了？如果聽過我以前分享的老板，就應(yīng)該知道其實之前我的店里也有很多產(chǎn)品的，后來我慢慢發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品多不一定能提高營業(yè)額，還有可能會適得其反，甚至還會降低你店鋪在顧客心知中的地位。所以后來我堅持走單品精品路線，把產(chǎn)品做到極致，把細(xì)節(jié)做得更好。
我認(rèn)為一家好的面館產(chǎn)品不在于多，而在于精，市場上不缺乏產(chǎn)品，也不缺少門店，缺乏的是與眾不同的產(chǎn)品，和專業(yè)精細(xì)化的門店。這種開店的思路不僅僅適合于小店，也適合大店，包括很多知名的連鎖餐飲企業(yè)也采用這種開店思路。當(dāng)然，這也只是開店的一種思路而已，不能一概而論，但我覺得這種思路更容易打開市場，更適合餐飲新手小白創(chuàng)業(yè)！
同時，在2013年以后我也開始做學(xué)員培訓(xùn)，那些年做能做培訓(xùn)的店很少，我每年都有二三十位學(xué)員，在做學(xué)員培訓(xùn)教學(xué)和學(xué)員開店的過程中，也是自我成長的一個過程，這也讓我積累了很多培訓(xùn)經(jīng)驗和開店的經(jīng)驗。這些都是一筆寶貴的財富，希望也有機會分享給大家。
自去年年底老陳推出小面項目拜師學(xué)藝以來，社群里也有幾十位老板報名，這其中也有一部分開店的，不管是我們社群的老板，還是我的線下學(xué)員，開店都有成功和失敗，他們的成功與失敗，對于我們即將創(chuàng)業(yè)的老板都是一次寶貴的經(jīng)驗，我想在以后的文章中可以分享一些給大家！
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