昨天我還發(fā)了個(gè)視頻，說的是“實(shí)體店“這種叫法越來越不準(zhǔn)確，因?yàn)榫€上和線下的界限越來越模糊了。很多做得好的實(shí)體店線上宣傳做得很好，有些店就是通過線上做起來的。如果死守線下，認(rèn)為和互聯(lián)網(wǎng)不同戴天，實(shí)際上是沒有與時(shí)俱進(jìn)，生存可能會(huì)越來越艱難。我建議開店的老板一定要擁抱各種互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)和工具，給店鋪宣傳引流，帶來生意。
外賣就是一個(gè)店線上運(yùn)營很重要的一部分，做餐飲不能忽視外賣，今天東北餃子館薛老板給大家分享一些做外賣的干貨。
下面我來分享幾個(gè)我做外賣的經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)大家會(huì)有用：
第一、商家綜合評(píng)分一定要高，評(píng)分越高權(quán)重就越高，顧客在平臺(tái)上才更有可能看到你。一共10個(gè)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，其中有兩個(gè)容易掉分的一定要注意。
一個(gè)是商家評(píng)分。這點(diǎn)一定要多關(guān)注評(píng)價(jià)管理，每天可以花10分錢來看一下評(píng)價(jià)，差評(píng)一定要小心回復(fù)。遇到差評(píng)可以打電話給顧客解釋一下，如果能讓顧客刪掉最好。顧客愿意刪，我們可以答應(yīng)他下次再點(diǎn)單時(shí)送他個(gè)小食品，前提是他一定要改評(píng)價(jià)，就是刪掉差評(píng)，重新給個(gè)5星好評(píng)。承諾也一定要兌現(xiàn)。
如果他不愿意刪，回復(fù)時(shí)一定要想好語術(shù)，不用去懟他。因?yàn)槲覀兊脑u(píng)論是給新顧客看的，給了差評(píng)的顧客，他不會(huì)在乎你怎么回復(fù)他。新顧客進(jìn)來，看到商家對(duì)差評(píng)的回復(fù)，是他決定要不要購買產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)之一。
打個(gè)比方，商家因?yàn)樯倌昧艘黄匡嬃蠈?dǎo)致的差評(píng)，商家的回復(fù)是道歉，并且退款給顧客，并承諾以后會(huì)優(yōu)化流程避免再次出現(xiàn)這類問題。那么新顧客能夠?qū)ι碳耶a(chǎn)生信任，就會(huì)下單了。反之新顧客看到的差評(píng)回復(fù)是在埋怨顧客沒有聯(lián)系商家補(bǔ)送就給差評(píng)，新顧客對(duì)商家第一印象不好，去另外的商家下單，我們就可能失去了一位顧客。
還有一個(gè)分?jǐn)?shù)很難起來的就是出餐完成上報(bào)率，出餐速度很重要，特別是在用餐高峰期。騎手在附近同時(shí)拿幾個(gè)商家的餐，經(jīng)常會(huì)在門口操作已到店，但實(shí)際上去別人家取餐。如果他先去送其他訂單，很久才回來，而我們沒有出餐，即使你已經(jīng)打包好了餐品，系統(tǒng)會(huì)一直顯示你的餐品還在制作中。那在你商家首頁的送達(dá)時(shí)間就會(huì)顯示很長。顧客是缺少耐心的，看你時(shí)間長，就可能不下單了。
為解決這個(gè)問題，我花156元買了出餐寶，每次貼單子時(shí)掃一下就出餐了，員工操作也非常方便?？赡芪覀兛h城很少人用，騎手手動(dòng)點(diǎn)的出餐，他們只會(huì)在APP上顯示出餐了。但出餐寶出的餐，他們不用看手機(jī)，自己會(huì)讀出哪個(gè)商家的幾號(hào)訂單已出餐，提醒他們盡快取餐。這樣做，騎手來得快，送到顧客手里也快，不光店鋪分上去了，顧客滿意度也提高了。
第二、外賣活動(dòng)的重要性。
做活動(dòng)的目的是為了獲取流量，以前還可以做假的大力度滿減活動(dòng)獲取流量，就是設(shè)置個(gè)高額滿減再把單個(gè)商品做折扣活動(dòng)，折扣和滿減不能同時(shí)參與。現(xiàn)在平臺(tái)推出智能選活動(dòng)功能，就是在這兩個(gè)活動(dòng)中，哪個(gè)更便宜，就會(huì)自動(dòng)生成交易金額，那種假的高額滿減做不成了。
我會(huì)選擇流量活動(dòng)中成本比較小的活動(dòng)報(bào)名，平臺(tái)推出流量活動(dòng)，就是參加了才會(huì)給我們店推流。我發(fā)現(xiàn)“超值加購”這個(gè)活動(dòng)適合我。比如，一元購可樂的活動(dòng)，可樂是小瓶的，平臺(tái)自己設(shè)置的，我們只需要進(jìn)貨來參與活動(dòng)就好了。
本來我選擇的加一元換購一個(gè)韭菜盒子，這里有兩個(gè)問題：韭菜盒子我賣2.5元，一元換購，顧客沒占到多少便宜；我餃子屬于主食類，再加一個(gè)還是主食，顧客沒什么興趣。
換成無糖可樂就不一樣了，主食加飲料本來就很搭。再有無糖可樂，美團(tuán)自己標(biāo)的價(jià)是4元，顧客感覺占的便宜更多。我店里每天基本有一半的單來自于這個(gè)活動(dòng)。可樂的進(jìn)貨價(jià)是1.5元每瓶，等于我只花0.5元，又讓顧客占了便宜，平臺(tái)又給我在首頁推流。
我把這個(gè)活動(dòng)介紹給朋友。以前他外賣很差的，現(xiàn)在每個(gè)月都超額完成任務(wù)了。
這段時(shí)間我餓了么上了個(gè)一元加購檸檬茶的活動(dòng)，有同樣的效果。
第三、用戶收藏店鋪，這個(gè)比花錢的推廣都好用。
只要顧客收藏了店鋪，下次打開外賣app想點(diǎn)餐，他收藏的商家就會(huì)優(yōu)先顯示在前面。商家有什么新品上架，有什么新活動(dòng)，平臺(tái)都會(huì)給收藏用戶推送。
以前我用的是收藏店鋪送個(gè)鹵蛋。但后來我想，顧客點(diǎn)我家餃子時(shí)，不一定會(huì)想再吃個(gè)鹵蛋，所以送效果不好，而且鹵蛋賣2元顧客也不會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)鹵蛋來占商家便宜。
后來改成收藏店鋪，減配送費(fèi)，效果好些了。配送費(fèi)減幾元，商家就要給顧客支付幾元的配送費(fèi)，對(duì)顧客來說，實(shí)實(shí)在在的該付的錢減少了。這樣效果好，不過商家的成本高些。
現(xiàn)在我改成收藏小店送全套蘸料。一共四種蘸料，每種設(shè)一元，再送份湯。蘸料成本幾分錢一個(gè)，湯也才0.2元，設(shè)置成5元的東西送給顧客。吃餃子都需要蘸料，顧客收藏人數(shù)上升非?？臁?/p>
獲取流量有兩種方：一種是花錢買流量，一種就是通過這些運(yùn)營的小技巧蹭到平臺(tái)的流量，但是成本更低，顯然后者更劃算。
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