餐飲戰(zhàn)疫專題匯總
“疫情致2萬(wàn)多員工待業(yè)，貸款發(fā)工資也只能撐3個(gè)月！”西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍的一聲呼喊，獲得了同行以及其他受疫情影響巨大行業(yè)的聲援，也驚醒了其他眾多行業(yè)。
餐飲從業(yè)人員在2018年就超過(guò)2300萬(wàn)人，占全國(guó)第三產(chǎn)業(yè)人數(shù)的10%以上，而全國(guó)餐飲店數(shù)量更是超過(guò)800萬(wàn)家。
今年疫情對(duì)餐飲業(yè)打擊巨大，根據(jù)近日廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷的結(jié)果顯示，550家餐企中，79家可能關(guān)閉10家門店以上，45家關(guān)閉5家左右，153家會(huì)關(guān)閉1~2家。也就是說(shuō)，至少一半的餐企在一季度會(huì)有門店關(guān)閉，且不僅關(guān)閉一個(gè)門店。
調(diào)查同時(shí)顯示，春節(jié)期間30%的持續(xù)營(yíng)業(yè)的餐企，同比營(yíng)收下降5成以上，其中30%的企業(yè)收入幾乎為0；正餐類企業(yè)同比宴席部分減收達(dá)2億元之多；客流、現(xiàn)金流嚴(yán)重不足的困境如無(wú)法得到及時(shí)緩解，將在1-2月內(nèi)引發(fā)閉店潮。
正如西貝賈國(guó)龍所說(shuō)，“把我們這些企業(yè)壓垮了之后，社會(huì)動(dòng)蕩就來(lái)了，大量失業(yè)，人們就沒(méi)有收入，購(gòu)買力就嚴(yán)重不足，這不就是經(jīng)濟(jì)危機(jī)嗎？”
正是看到這一層，在賈國(guó)龍發(fā)聲后，多方力量都入場(chǎng)馳援，那么這些力量會(huì)對(duì)餐飲業(yè)的未來(lái)產(chǎn)生影響嗎？餐飲業(yè)未來(lái)的結(jié)構(gòu)又會(huì)發(fā)生哪些變化呢？
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北京、上海、江蘇、深圳等地相繼推出中小企業(yè)扶持政策。
北京市政府責(zé)成各部門，號(hào)召企業(yè)與職工協(xié)商調(diào)薪、輪崗輪休等，盡量不裁員或減少裁員，符合條件的企業(yè)給予失業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)的返還；要求對(duì)有發(fā)展前景的企業(yè)不抽貸、不斷貸、不壓貸，并啟動(dòng)線上續(xù)貸機(jī)制，適當(dāng)下調(diào)貸款利率；延遲繳納社保費(fèi)用；鼓勵(lì)商務(wù)樓宇、商場(chǎng)、市場(chǎng)等減租、免租，政府予以適當(dāng)補(bǔ)貼等。
深圳市福田區(qū)也呼吁園區(qū)、寫字樓業(yè)主、物業(yè)、經(jīng)營(yíng)者等，為企業(yè)、租戶減免租金、物管費(fèi)及其他費(fèi)用，共渡難關(guān)。
深圳國(guó)資委也準(zhǔn)備免除市屬國(guó)企自有物業(yè)2個(gè)月的租金。
上海實(shí)施失業(yè)保險(xiǎn)穩(wěn)崗返還、培訓(xùn)費(fèi)補(bǔ)貼等政策。
廣東稅務(wù)也發(fā)布消息稱，將著力支持小微企業(yè)，結(jié)合實(shí)際情況及時(shí)輔導(dǎo)落實(shí)好小微企業(yè)普惠性減稅政策，可以說(shuō)也是稅收上的利好消息。
隨著北京、上海、深圳、廣州做出示范作用，全國(guó)很多城鎮(zhèn)都發(fā)布對(duì)中小企業(yè)延繳社保、失業(yè)保險(xiǎn)穩(wěn)崗返還、號(hào)召減免租金并做補(bǔ)貼等政策，相關(guān)信息各地有所偏差，餐飲老板們可咨詢當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)機(jī)構(gòu)。
金融方面，首先是“國(guó)家隊(duì)”入場(chǎng)，央行將開(kāi)展1.2萬(wàn)億公開(kāi)市場(chǎng)操作投放流動(dòng)性，也就是說(shuō)，銀行體系整體流動(dòng)性比去年同期多9000億元，以保證市場(chǎng)流動(dòng)性。
同時(shí)，央行還表示將提供3000億元的專項(xiàng)再貸款，并要求獲得再貸款資金的銀行，向應(yīng)對(duì)疫情的重要醫(yī)用、生活物資企業(yè)提供優(yōu)惠利率的信貸支持。財(cái)政部也要求，對(duì)疫情影響較大的小微企業(yè)盡快放貸。
而紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解到，像發(fā)出“吶喊”的西貝，當(dāng)晚就收到了很多銀行希望介入的信息。
民間資本方面也開(kāi)始有所行動(dòng)，紛紛入場(chǎng)，積極尋求好的投資機(jī)會(huì)，觀見(jiàn)餐飲圈創(chuàng)始人汪潔透露，這個(gè)時(shí)期很多人擔(dān)心資本會(huì)離開(kāi)餐飲，但事實(shí)是，很多投資機(jī)構(gòu)主動(dòng)找上門尋求合作機(jī)會(huì)，一方面幫助餐企度過(guò)難關(guān)，另一方面也是看好餐飲未來(lái)的走向。
除了等待，餐飲人還要學(xué)會(huì)積極尋找。有“消費(fèi)王”之稱的投資人王岑認(rèn)為：疫情之下，很多企業(yè)沒(méi)有了收入來(lái)源，而租金、人員薪水等成本很高，大家都缺錢，要積極的向當(dāng)?shù)劂y行/擔(dān)保公司/有錢的第三方機(jī)構(gòu)，去找錢。
首當(dāng)其沖就是美團(tuán)、餓了么等與餐飲密切相關(guān)的科技企業(yè)。加急推出“無(wú)接觸送餐”、金融幫扶等措施。（100億貸款救市，武漢外賣免傭1個(gè)月！剛剛，美團(tuán)宣布七項(xiàng)商戶幫扶舉措）
盒馬鮮生則提出了“員工租借”方案，可以租借暫停營(yíng)業(yè)餐廳的員工，經(jīng)過(guò)相關(guān)面試、培訓(xùn)、體檢、確認(rèn)勞務(wù)合同后，到盒馬“上班”。云海肴、青年餐廳等餐企500人，將被臨時(shí)借調(diào)到盒馬鮮生，目前已有部分員工到崗。
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那么，這么多入場(chǎng)的勢(shì)力，會(huì)對(duì)餐飲產(chǎn)生影響嗎？答案是必然的。
紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認(rèn)為，首當(dāng)其沖的，是原就沒(méi)太強(qiáng)實(shí)力、一直“裸泳”混吃的餐企，它們將會(huì)被更快地淘汰出局。而小餐飲可能因?yàn)榇汗?jié)本就是休息期，損失較小，一些希望在春節(jié)發(fā)力的小餐飲則損失較大，很可能熬不到疫情過(guò)去。
隨著餐飲整個(gè)行業(yè)的不斷規(guī)范、發(fā)展，消費(fèi)者的需求增多，實(shí)力不濟(jì)、“裸泳”的餐企本就在被逐漸“驅(qū)逐”，而這場(chǎng)疫情，則加快了淘汰的速度，餐飲的洗牌速度加快。
而像西貝這樣有實(shí)力、有口碑的品牌，在發(fā)聲當(dāng)天就有銀行主動(dòng)上門接洽，會(huì)及時(shí)得到金融、資本的助力。不少餐飲人士也都表示，近期金融、資本都在積極尋找、發(fā)掘優(yōu)質(zhì)的餐企，希望趁此機(jī)會(huì)促成合作。
這就是品牌價(jià)值的體現(xiàn)。
而在疫情過(guò)后，消費(fèi)者被“放”出門，餐飲必將迎來(lái)“補(bǔ)償性消費(fèi)”，這些優(yōu)質(zhì)餐企，會(huì)因?yàn)橐?guī)范、相對(duì)安全、衛(wèi)生，獲得更多客流，也會(huì)因?yàn)楝F(xiàn)金流的相對(duì)寬裕，形成良性循環(huán)，可能迎來(lái)進(jìn)一步的發(fā)展。這也是為什么金融、資本會(huì)主動(dòng)上前接洽的原因。
這也可以看做是餐飲市場(chǎng)清理的一個(gè)過(guò)程。
其實(shí)餐飲業(yè)早已有一個(gè)感覺(jué)：消費(fèi)者越來(lái)越有自己的想法，需求越來(lái)越細(xì)化。這也是當(dāng)下中國(guó)經(jīng)濟(jì)的一大特點(diǎn)：小眾經(jīng)濟(jì)崛起。
不論是網(wǎng)紅IP還是精眾品牌，其本質(zhì)都是IP的人格化和品牌化，具備人格化的品牌才能牢牢吸引一批忠實(shí)的用戶。而忠實(shí)用戶，正是餐企在一次次“災(zāi)難”中總結(jié)出的核心資產(chǎn)。
隨著大餐企占領(lǐng)頭部，同時(shí)餐企根據(jù)自身精準(zhǔn)用戶發(fā)展不同品牌個(gè)性，以及更多餐企懂得去探尋消費(fèi)者需求，個(gè)性化小眾餐企會(huì)增多。在疫情中可預(yù)測(cè)一批餐企將被淘汰，但餐飲市場(chǎng)不會(huì)萎縮，這部分空缺，極可能被新崛起的小眾品牌覆蓋。
餐飲的衛(wèi)生在這些年一直不斷升級(jí)，而這次，又給餐飲人再敲了警鐘，餐廳的清潔、消毒、對(duì)員工的要求，都會(huì)更加精細(xì)，制度會(huì)更完善、成體系。
另一方面是運(yùn)送過(guò)程，外賣的衛(wèi)生一直為人詬病，不少餐企開(kāi)始推出“外賣封口環(huán)節(jié)的視頻監(jiān)控”。而這次的“安心卡”的出現(xiàn)，外賣人員、餐廳交接，餐食包裝的更規(guī)范等，相信都會(huì)促成餐飲外賣的新標(biāo)準(zhǔn)。餐飲行業(yè)的整體衛(wèi)生都會(huì)再次升級(jí)。
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技術(shù)，是一切變革的根本邏輯。大到每一次工業(yè)革命，小到一個(gè)餐飲門店的運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)變。
2020年是5G全面商用之年，而AI人工智能＋大數(shù)據(jù)＋5G＋區(qū)塊鏈，將給很多行業(yè)帶來(lái)翻天覆地的變革，整個(gè)社會(huì)的運(yùn)營(yíng)效率大幅提升。這讓每個(gè)企業(yè)，都必須思考一個(gè)問(wèn)題：企業(yè)算法的邏輯是什么？如何找到用戶？如何給用戶匹配最合適的產(chǎn)品？借助最先進(jìn)的算法、工具了嗎？
經(jīng)歷這次疫情，相信讓這些平臺(tái)企業(yè)，讓餐企都有了關(guān)于數(shù)字化新的思考。
上一次餐飲全面的營(yíng)銷升級(jí)，是和互聯(lián)網(wǎng)的“被迫”融合，這一次卻成為了排頭兵。
互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)從早期追求點(diǎn)擊量的“流量思維”，升級(jí)到了追求粘性的“留量思維”，也可以說(shuō)從“公域流量”到“私域留量”的升級(jí)。餐飲也走到了這里。
疫情被迫讓很多餐企轉(zhuǎn)入了線上操作時(shí)間，不少業(yè)內(nèi)人士對(duì)餐企在疫情期間的應(yīng)對(duì)建議中，也會(huì)提及“網(wǎng)絡(luò)帶貨”，即利用線上商城、社交媒體直播等，進(jìn)一步推廣產(chǎn)品，一來(lái)是盡快銷掉為春節(jié)囤的食材，二來(lái)也是減少接觸，發(fā)展外賣性質(zhì)的銷售。
而在疫情結(jié)束后，這個(gè)渠道依然會(huì)存在，并且根據(jù)網(wǎng)絡(luò)帶貨目前的情況看，這部分受眾，大多會(huì)成為“私域留量”，復(fù)購(gòu)率、忠誠(chéng)度都相對(duì)較高。所以在疫情之后，餐企的私域留量也可能迎來(lái)優(yōu)質(zhì)轉(zhuǎn)化。
近年餐企越來(lái)越重視品牌的打造，而這次疫情的及時(shí)響應(yīng)，也體現(xiàn)了這一點(diǎn)。
餐飲幾乎是在疫情爆發(fā)的第一時(shí)間便做出響應(yīng)：即使行業(yè)受到巨大打擊，依然為醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)送餐，捐款，捐口罩，消殺產(chǎn)品，甚至捐出自己門店的庫(kù)存（捐錢、捐物、免管理費(fèi)……餐飲界抗疫互助太感人！轉(zhuǎn)起！為餐飲人點(diǎn)贊！）。體現(xiàn)了社會(huì)企業(yè)的擔(dān)當(dāng)，也不口否認(rèn)地收獲了品牌口碑，這會(huì)產(chǎn)生眾多“私域”用戶，在疫情后的“補(bǔ)償期”發(fā)揮作用。
同時(shí)，海報(bào)等具有鮮明品牌個(gè)性的產(chǎn)品也更加年輕化，可以看出，餐飲開(kāi)始更懂年輕人，餐企培養(yǎng)出來(lái)的自有“品牌部”也過(guò)渡到了現(xiàn)代年輕人的手中。
總之，從品牌形象到營(yíng)銷手段，都轉(zhuǎn)變成了年輕人的思維方式，跟上了時(shí)代。紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波認(rèn)為，在后疫情時(shí)代，這樣的效應(yīng)會(huì)愈加突出，而爭(zhēng)奪年輕人的戰(zhàn)役，會(huì)更加激烈。
疫情將人們鎖在了家中，科技則有了用武之地。
無(wú)人零售、無(wú)人餐飲、無(wú)人機(jī)配送?等其實(shí)早已在餐飲業(yè)中有所運(yùn)用，但基于餐企不能大規(guī)模裁員，以及普及、消費(fèi)者教育需要時(shí)間等因素，折騰了一兩年尚未形成規(guī)模。
但疫情一下子將它們從起點(diǎn)送到了終點(diǎn)。
美團(tuán)的“無(wú)接觸取餐”全面上線，取餐柜也在武漢推出，相信憑借美團(tuán)的實(shí)力，不久便會(huì)推向全國(guó)。餐企目前正面臨巨大的壓力成本，裁員勢(shì)在必行，就此完成數(shù)字化迭代，推動(dòng)餐廳的去服務(wù)員化，也不是沒(méi)有可能。
消費(fèi)者的教育也瞬間完成，對(duì)于“無(wú)人”系列、分餐、一人食等，接受度會(huì)大大提高。而它們，也會(huì)將餐飲帶向更具有科技感、未來(lái)感的地方。
最近上班族的關(guān)鍵詞中一定會(huì)有“在家辦公”這一項(xiàng)，然而很多老板一直沒(méi)有接受，社會(huì)也沒(méi)有太普及，這次算是全社會(huì)的“線上辦公”體驗(yàn)。餐企也不例外。
比如采購(gòu)、培訓(xùn)、門店視頻監(jiān)督等，以前可能還會(huì)有部分線下操作，如今會(huì)更加向線上推動(dòng)，特別是培訓(xùn)、門店監(jiān)督，很多餐企多還是線下進(jìn)行，今次之后，相信會(huì)逐漸轉(zhuǎn)移到線上。
特別是很多餐飲相關(guān)的軟件公司，都在門店流程線上化、協(xié)同辦公上，花費(fèi)了很大力量，經(jīng)過(guò)“線上辦公”的體驗(yàn)，相信原本內(nèi)部管理數(shù)字化程度不高的餐企，很多事物也可能轉(zhuǎn)移至線上。
不僅是外賣，各種配送平臺(tái)和上門服務(wù)平臺(tái)，比如蔬菜配送，定制化餐飲配送等各種上門服務(wù)。
很多沒(méi)有用過(guò)網(wǎng)上買菜送上門的朋友，“無(wú)奈”之下只能體驗(yàn)一把，而他們用后都表示感受不錯(cuò)。這對(duì)于各個(gè)到家業(yè)務(wù)來(lái)說(shuō)，就已經(jīng)夠了。叮咚買菜、永輝買菜、盒馬鮮生、京東到家等或?qū)⒂瓉?lái)新的發(fā)展。
未來(lái)，人會(huì)變的越來(lái)越來(lái)懶，越來(lái)越獨(dú)立，越來(lái)越不喜歡跟人接觸，這樣體驗(yàn)感不錯(cuò)的到家服務(wù)，也許只有0次和無(wú)數(shù)次之差。疫情只是讓未來(lái)提前到來(lái)。
這次疫情，很可能改變整個(gè)中國(guó)的底層商業(yè)邏輯，而和餐飲相關(guān)的，比如：
過(guò)去很多企業(yè)認(rèn)為“擴(kuò)大資產(chǎn)規(guī)?！辈攀菙U(kuò)張的有效手段，如今明白“持續(xù)穩(wěn)定，不受經(jīng)濟(jì)周期影響的現(xiàn)金流”才是長(zhǎng)命百歲的關(guān)鍵；過(guò)去認(rèn)為“把產(chǎn)品銷量做大”才是企業(yè)盈利的關(guān)鍵，今天明白“基于強(qiáng)關(guān)系的高信任度、高黏度、高活躍度的用戶”才是最重要的核心資產(chǎn)；過(guò)去認(rèn)為“估值”是CEO奮斗的目標(biāo)，現(xiàn)在覺(jué)得企業(yè)賴以生存的產(chǎn)業(yè)鏈上，每一個(gè)“價(jià)值創(chuàng)造者”都不能被忽略。
所以，在這餐飲的冰河時(shí)期，多方“勢(shì)力”積極進(jìn)入餐飲，他們認(rèn)為這是機(jī)會(huì)，因?yàn)樗麄兿嘈挪惋嫊?huì)迎來(lái)春天。而餐飲也將借這些力量，將過(guò)去五年的進(jìn)化量變，逐漸轉(zhuǎn)化為再上一個(gè)臺(tái)階的質(zhì)變。我們也堅(jiān)信，當(dāng)春暖花開(kāi)，冰河融化，餐飲終將萬(wàn)物復(fù)蘇。
餐飲戰(zhàn)疫，我們?cè)谝黄穑?/span>
疫情之下，餐飲面臨前所未有的挑戰(zhàn)！
餐飲同行憂心重重，我們也為之揪心不已！
作為一個(gè)有溫度的行業(yè)媒體，
紅餐網(wǎng)將持續(xù)送上疫情相關(guān)專題內(nèi)容。
（紅餐爆料微信號(hào)：Cwhchb）
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