近日，汪小菲自曝旗下餐廳虧損嚴(yán)重。其實，疫情下，餐飲店普遍開開關(guān)關(guān)，經(jīng)營入不敷出早已經(jīng)成為常態(tài)了。本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)，作者：洪君。今天，又有一個餐飲人“自曝”了。家底深厚的“餐二代”汪小菲在直播時直言，自己經(jīng)營的餐廳深陷困境，虧損嚴(yán)重，上海等地的分店很可能要撐不住了！ 汪小菲直播訴苦餐廳虧損嚴(yán)重，每天開支幾百萬
受疫情影響，北京繼續(xù)暫停堂食，不少餐企只能轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣，“明星”餐飲人汪小菲旗下的麻六記也是如此。幾天前，汪小菲發(fā)布了一條抖音，稱這是麻六記第一次做外賣，同時曬出了麻六記的外賣菜品以及精美的打包盒等，呼吁粉絲“幫襯”。然而，就在今天，卻有不少網(wǎng)友爆料稱，汪小菲近日在直播時訴苦，這幾個月他開的餐廳很多都沒法開門營業(yè)，每天啥也不干就要開支數(shù)百萬，虧損嚴(yán)重，再不營業(yè)很可能就要撐不住了。△ 張?zhí)m與汪小菲為麻六記剪彩。圖片來源：汪小菲微博據(jù)汪小菲透露，前兩個月，他在北京又開了三家麻六記餐廳，其中有兩家高檔餐廳投資了5000多萬，還有一家粵菜餐廳投資300多萬。受疫情影響，現(xiàn)在這些店全部關(guān)門，響應(yīng)號召只提供線上服務(wù)。對此，他直言，還不到兩個月時間這些錢全部打水漂，現(xiàn)在只有線上點餐每天的營業(yè)額，還不夠員工工資以及高昂的店租。同時，他也透露，自己在上海等地的分店，基本都是虧本狀態(tài)，再不能開門營業(yè)，很可能就無力支撐了！后續(xù)情緒平穩(wěn)后，他才徐徐表示，遇到不可抗因素也是無可奈何的事，當(dāng)下大家只能咬緊牙關(guān)一起堅持，希望能早日恢復(fù)到正常的生活秩序中。疫情下，餐飲店開開關(guān)關(guān)
入不敷出已經(jīng)成為常態(tài)
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，汪小菲目前經(jīng)營的麻六記、粵洱堂等餐廳，或主打川菜或主打粵菜，模式都比較重，各方面的成本不低，再加上麻六記此前大火，汪小菲火速將其擴張到了上海、成都等一線城市。這一輪全國疫情多點爆發(fā)，他受到的影響確實可能比較大。此前，汪小菲的母親張?zhí)m直播時也確實透露過，受疫情影響，汪小菲已經(jīng)關(guān)閉了4家在上海的門店，每月虧200萬。另一方面，餐廳經(jīng)營虧損，汪小菲也遠(yuǎn)不是個例。疫情下，餐飲店普遍開開關(guān)關(guān)，經(jīng)營入不敷出已然成為常態(tài)，處于風(fēng)險區(qū)的更甚。
前不久，就有不少餐飲人在紅餐網(wǎng)后臺留言稱，自家餐廳所在的地區(qū)已經(jīng)暫停堂食很久了，最長的甚至有三四個月沒有堂食。一位蘇州的餐飲人說，蘇州從2月14日就開始有疫情了，期間就堂食了幾天，后來上海疫情嚴(yán)重，蘇州管控升級，又停止堂食至今，“都快三個月不給堂食了，每一天都是煎熬，也不知道什么時候是個頭”。一位沈陽的餐飲人說，上半年他們只營業(yè)了幾個月，有連續(xù)將近兩個月的時間處于停業(yè)狀態(tài)。一位濟(jì)南的餐飲人說，濟(jì)南3月底暫停堂食，至今已經(jīng)一個多月了仍未開放。一位河北的餐飲人說，廊坊燕郊餐飲業(yè)2022年開始4個月了，堂食不到60天。無法堂食，對很多餐飲店來說是致命的打擊。因為，大部分餐飲店的賬上并沒有多少儲備資金，都是靠賺到的錢反復(fù)流轉(zhuǎn)，用賺到的錢去買食材、開店、發(fā)工資，而停業(yè)，就代表斷糧。收入斷了，不用支出還好，但餐飲不是這樣的。所有餐企都有一個無可逃避的成本，那就是房租與員工工資。不管你有沒有收入，不管你開不開門營業(yè)，這兩大固定成本你都必須支出去。
也許有人會說，門店不是還能做外賣嗎？稍微了解一點餐飲的都知道，外賣收入其實是杯水車薪，長期只靠線上的一點外賣，很多餐企是難以為繼的。對一些模式較重、員工較多、成本較高的餐企來說，不能開堂食，線上的收入和每天的支出之間，更是一條深不見底的鴻溝，不可能填平的。所以汪小菲說，再不開門營業(yè)，自己可能就要破產(chǎn)了，應(yīng)該也道出了大批餐飲人的心聲。
家底深厚的餐二代尚且無奈至此，普通餐飲人的境遇更加可想而知了。不要不信邪，謹(jǐn)慎開店，放棄抄底
汪小菲這件事，還提醒了餐飲人一點：不要不信邪，謹(jǐn)慎開店，放棄抄底的幻想。也許是看到麻六記的生意實在是紅火，汪小菲火速決定將其擴張做大，一年之內(nèi)就在全國開了十幾家分店，分散在上海、北京、成都等一線城市，以求在品牌勢能強勁的時候搶占市場。其實，在汪小菲決定擴張開店時，就有粉絲勸他謹(jǐn)慎，說市場環(huán)境不明朗，還是小心為妙。如今一語成讖，受疫情影響，他在各地的門店都損失慘重。不過如今，汪小菲已然意識到形勢不妙，后續(xù)必然也會思考相應(yīng)的對策扭轉(zhuǎn)局勢，在擴張策略上也應(yīng)該會有新考量了。
疫情是懸在餐飲店頭上的一把劍，餐飲經(jīng)營態(tài)勢始終存在不確定性。當(dāng)下疫情多發(fā)的特殊時期，更是如此。在這樣不確定的環(huán)境下開店或是擴張，是非常冒險的，一旦中間哪一個環(huán)節(jié)出了問題，很可能就一朝回到解放前。當(dāng)然，這兩年也有一些仍然做得很火的品牌，發(fā)展勢頭迅猛，但這些品牌背后，往往是一個巨大的專業(yè)團(tuán)隊在操作，往往還有大資本的身影。如果你的項目沒有這樣的背景和實力，也沒有金礦銀礦任燒錢，那建議你不要輕易嘗試，先靜觀其變，把錢好好收起來，待市場好轉(zhuǎn)再行動。穩(wěn)扎穩(wěn)打，保存實力，活下去才是王道。尊重市場，別不信邪，別總以為自己是例外，別打抄底的算盤，別胡亂進(jìn)攻新市場，別輕易開店。
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