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過(guò)去的一年，要說(shuō)最熱鬧的賽道，非粉面無(wú)疑。這一年（2021年），粉面賽道不但融資額屢創(chuàng)新高，各品牌的拓店速度也大大提高，并首次出現(xiàn)了破千店的品牌。資本和市場(chǎng)雙認(rèn)可，未來(lái)千億粉面賽道誰(shuí)能主浮沉？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫。

在剛剛過(guò)去的2021年，餐飲行業(yè)依然充滿了活力和話題性?；疱仭⒉栾?、小吃快餐賽道熱度持續(xù)升溫，其中又以小吃快餐賽道中的粉面品類關(guān)注度最高。據(jù)紅餐品牌研究院發(fā)布的《2021中國(guó)餐飲品牌力白皮書(shū)》，2021年1-11月，粉面品類的融資事件就多達(dá)18筆。投資方不乏高瓴創(chuàng)投、鼎暉投資、天圖資本、弘毅資本等國(guó)內(nèi)知名的大型投資機(jī)構(gòu)。

紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）在梳理的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，在獲得融資的面食品牌中，歸屬領(lǐng)域包括拌面、撈面、重慶小面、蘭州牛肉面等，可以說(shuō)幾乎每一條面食細(xì)分賽道上，都有品牌獲得資本青睞。

在這條被資本們瘋狂押注加碼的面食品類賽道里，五爺拌面尤其惹人矚目，不僅融資金額巨大，融資頻率也很驚人——在2021年的6-7月，短短20天內(nèi)就獲得兩次融資。一次是2021年6月24日，以3億元拿下目前餐飲界已知的最大一筆A輪融資，一次則是在7月15日，再次獲得高瓴創(chuàng)投的A+輪融資。

而五爺拌面的發(fā)展速度也讓人側(cè)目。2022年元旦剛過(guò)，五爺拌面宣布其總門(mén)店數(shù)突破1000+，成為面食品類首破千店品牌。而五爺拌面也因此成為當(dāng)之無(wú)愧的千店連鎖快餐品牌。

紅餐網(wǎng)了解到，在2021年12月24日的“第三屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)”盛典，五爺拌面亦被評(píng)為“2021中國(guó)餐飲最具商業(yè)價(jià)值品牌”。

而在更早之前的2021年7月，五爺拌面還聯(lián)手國(guó)內(nèi)頂尖品牌戰(zhàn)略咨詢公司“華與華”，開(kāi)啟了品牌蝶變與營(yíng)銷升級(jí)之路。

作為粉面賽道里面的黑馬，五爺拌面為什么頻頻受到資本的青睞？其保持高速發(fā)展的秘訣是什么？下面我們一起來(lái)探究一下。

4年不到破千家門(mén)店，

五爺拌面為何能高速發(fā)展？

餐飲鏈條復(fù)雜且冗長(zhǎng)，一般情況下，能吸引VC/PE機(jī)構(gòu)的無(wú)非有以下幾大指標(biāo)，如大賽道、可標(biāo)準(zhǔn)化、可快速?gòu)?fù)制、團(tuán)隊(duì)實(shí)力、品牌有上升空間等。

據(jù)高瓴創(chuàng)投方面透露，其之所以選擇五爺拌面，是因?yàn)槲鍫敯杳婢邆浞浅：玫钠放苾?yōu)勢(shì)和爆發(fā)力，運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)實(shí)力極強(qiáng)。

不過(guò)，紅餐網(wǎng)認(rèn)為，品牌自身實(shí)力強(qiáng)大，自然是加分項(xiàng)，但是要想讓品牌走上發(fā)展快車道，還與品類基因、產(chǎn)品爆發(fā)力以及上升空間等有關(guān)，而五爺拌面無(wú)疑是具備了這些要素。

（1）定位于高天花板的大賽道

“投資者天然愛(ài)追逐大剛需，不需要進(jìn)行過(guò)多的市場(chǎng)教育，而且可高度標(biāo)準(zhǔn)化，復(fù)制性強(qiáng)的品類?！倍媸?，顯然是符合了這樣的投資邏輯和品類優(yōu)勢(shì)。

北京一長(zhǎng)期關(guān)注食品消費(fèi)類賽道的早期投資人曾表達(dá)過(guò)相同的觀點(diǎn)，“米面快餐是典型的高天花板賽道，即便南北飲食有著明顯差異，但全國(guó)消費(fèi)者卻能在面食小吃品類找到共鳴。此外，萬(wàn)億級(jí)的餐飲行業(yè)品牌集中度仍然非常低，留給創(chuàng)業(yè)者的空間仍比較大?！?/span>

面食距今已有約兩千多年的制作食用歷史，是中國(guó)消費(fèi)者餐桌上必不可少的一道主食。但面食市場(chǎng)一直處于有品類無(wú)品牌的階段。這意味著，入局面食品類市場(chǎng)不但免去了做市場(chǎng)教育的環(huán)節(jié)，還是一個(gè)爭(zhēng)搶空白市場(chǎng)的好時(shí)機(jī)。

在不少專業(yè)投資人看來(lái)，五爺拌面定位“拌面集合店”，集全國(guó)特色拌面于一身，是在面食快餐的高天花板和大賽道之下，但是卻更細(xì)分，天然就具備了高速發(fā)展的基因優(yōu)勢(shì)。

（2）具備高標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，以及完善的組織力

具有單品爆發(fā)能力，且具備寬頻消費(fèi)屬性的品牌，易于復(fù)制的品類，可快速擴(kuò)張的商業(yè)模式，是資本看中的特征之一，也是一個(gè)品牌強(qiáng)勁生命力的表現(xiàn)。

在中國(guó)餐飲市場(chǎng)，火鍋的標(biāo)準(zhǔn)化程度無(wú)疑最高，所以也造就了中國(guó)第一大品類的市場(chǎng)規(guī)模。而在其他品類里，粉面店日常所需的食材調(diào)料相對(duì)簡(jiǎn)單，目前也已有相對(duì)成熟的上游供應(yīng)鏈，面食的標(biāo)準(zhǔn)化也更加容易實(shí)現(xiàn)。

此外，中國(guó)餐飲發(fā)展到目前為止，無(wú)論是供應(yīng)鏈、食材標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、管理化等方面都已經(jīng)比較成熟。只要是賽道足夠?qū)?、足夠?qū)Ｗⅲ惋嬈髽I(yè)就可以向著更高的層次發(fā)展。

而這些無(wú)形中也促進(jìn)了五爺拌面的發(fā)展。

五爺拌面以拌面系列產(chǎn)品為主，而拌面的澆頭，相比傳統(tǒng)湯面的湯是更容易標(biāo)準(zhǔn)化的。

高瓴創(chuàng)投指出，“五爺拌面這些年運(yùn)用科技工具建立數(shù)字化體系，通過(guò)領(lǐng)先的信息管理系統(tǒng)和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)為用戶帶來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化體驗(yàn)，提升了門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率。這使得其在創(chuàng)立短短三四年內(nèi)就實(shí)現(xiàn)了門(mén)店快速增長(zhǎng)?！?/span>

（3）深耕外賣以及零售化，上升空間大

這些年來(lái)，餐飲外賣和新零售渠道的快速崛起有目共睹。

2019年，艾瑞咨詢就有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示2019年中國(guó)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6536億元。目前中國(guó)餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀趨向穩(wěn)定，但市場(chǎng)仍未飽和，因此有專家預(yù)測(cè)，外賣產(chǎn)業(yè)有望在未來(lái)1-3年內(nèi)突破萬(wàn)億規(guī)模。

而新零售板帶來(lái)的增量?jī)?yōu)勢(shì)，從餐飲巨頭海底撈的業(yè)績(jī)中可見(jiàn)一斑。據(jù)其2020年半年報(bào)透露，方便食品業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)收入6.68億，占總收入比重的20.6%。這意味著，線上業(yè)務(wù)為海底撈實(shí)現(xiàn)巨大創(chuàng)收。

五爺拌面在創(chuàng)立之初就考慮到了外賣和零售化。因此，他們門(mén)店的產(chǎn)品，在研發(fā)之初就將營(yíng)銷面食配送、零售的因素考慮進(jìn)去。

拿其主打產(chǎn)品拌面為例，面條在研發(fā)的時(shí)候，配方上就做了改進(jìn)，同時(shí)在配送上將澆頭和面條獨(dú)立包裝，保證產(chǎn)品在1-3公里的外賣配送過(guò)程中也不容易出現(xiàn)軟爛、斷、坨等情況。

同時(shí)，五爺拌面還研發(fā)了速食品，走電商、新零售渠道。去年疫情期間，五爺拌面就開(kāi)啟了線上零售化渠道，目前在不少電商平臺(tái)和商超均可以買到五爺拌面系列產(chǎn)品。

可以說(shuō)，無(wú)論在堂食、外賣還是新零售渠道，五爺拌面的布局和策略都給人巨大的想象空間。

粉面品類門(mén)店數(shù)冠軍是起點(diǎn)，

五爺拌面要做下一個(gè)“麥肯”？

不少業(yè)內(nèi)人士和投資人都一致認(rèn)為，中國(guó)能開(kāi)萬(wàn)家門(mén)店的品類并不多，但面類相對(duì)而言是更容易誕生像麥當(dāng)勞、肯德基這樣開(kāi)遍全球的大型連鎖企業(yè)。

五爺拌面，自2018年4月成立至今雖然只有短短4年不到的時(shí)間，但足跡已拓展至京津冀、江浙滬、珠三角、山東、內(nèi)蒙等省市。

據(jù)五爺拌面相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，在剛剛過(guò)去的2021年，五爺拌面在全國(guó)各地開(kāi)業(yè)門(mén)店數(shù)量已經(jīng)突破了1000家。

前段時(shí)間，紅餐網(wǎng)記者走訪廣州、深圳、泉州等地發(fā)現(xiàn)，不少核心商圈和知名社區(qū)，都能見(jiàn)到五爺拌面的裝修圍擋和即將開(kāi)業(yè)的信息。

五爺拌面門(mén)店之所以能夠迅速鋪開(kāi)，除了資本助力外，其自營(yíng)+加盟的拓店方式也是關(guān)鍵要素之一。

在各種公開(kāi)信息中，五爺拌面一直都在強(qiáng)調(diào)，其采用的是“準(zhǔn)直營(yíng)店管理模式”，把加盟店當(dāng)做直營(yíng)店來(lái)運(yùn)作，以提高品牌的連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化程度。

如何理解“準(zhǔn)直營(yíng)店管理模式”有以下3點(diǎn)：

加盟商管控嚴(yán)格。基于強(qiáng)大的IT信息支撐，通過(guò)專業(yè)多維的信息化管理和監(jiān)控評(píng)估體系，對(duì)加盟門(mén)店嚴(yán)格的管控。

嚴(yán)格把控供應(yīng)鏈。所有門(mén)店均使用統(tǒng)一的管控系統(tǒng)，比如供應(yīng)鏈系統(tǒng)、后臺(tái)管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)，以及全程冷鏈物流配送體系等。

完整的加盟培訓(xùn)體系。總部創(chuàng)立“五爺商學(xué)院”，把加盟商的服務(wù)員體系、電商體系都納入到統(tǒng)一的管理體系培訓(xùn)體系當(dāng)中來(lái)。

除此之外，五爺拌面的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)也在數(shù)字化建設(shè)方面也做了升級(jí)。

“理念轉(zhuǎn)變，數(shù)據(jù)資產(chǎn)是彈性生產(chǎn)力”。五爺拌面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲連鎖成功的本質(zhì)是快速有效成功復(fù)制。而五爺拌面經(jīng)過(guò)摸索，現(xiàn)在已經(jīng)積累了一些數(shù)字化管理方面的經(jīng)驗(yàn)方法，可以固化成一種企業(yè)內(nèi)部管理機(jī)制。

相信，在優(yōu)秀的品類基因，強(qiáng)運(yùn)營(yíng)組織能力和數(shù)字化賦能下，五爺拌面進(jìn)入2022年發(fā)展將會(huì)再上一個(gè)臺(tái)階。

據(jù)透露，五爺拌面有望在2024年突破7000家門(mén)店。

按照這樣的發(fā)展速度，可以預(yù)見(jiàn)的是，五爺拌面希望將五爺老爺爺如肯德基老爺爺一樣開(kāi)遍全球的目標(biāo)，或?qū)⒉辉龠b遠(yuǎn)。

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